推 lilypica:推這篇 另外我並不是討厭標準化 06/04 23:06
→ lilypica:只是討厭調高乳脂含量就說牠是"高優質" 06/04 23:06
接著上面的大大補充一下
台灣的低脂鮮奶脂肪介於0.5-1.5%，脫脂鮮奶則是0.5%以下
另外我有一些稍微不同的看法
並不是鮮奶有經過標準化處理就不好
正好比鮮奶是很天然的食品
所以酪農他也不能保證一年四季乳牛所分泌的牛奶喝起來風味都一樣
標準化處理是讓我們買回家的鮮奶可以每次喝到的感覺都差不多相同
也就是品質一貫化…
不然如果不這樣，
或許台灣會有消費者跟廠商投訴說鮮奶加水了或在鮮奶中添加香料
乳牛一年四季分泌的生乳其脂肪含量可以差到0.5%以上
(台灣的氣候及飼養環境先天上就有限制)，
且一家乳品廠不可能只收一家酪農戶的生乳，
所以標準化還是有他的正面的意義存在的
(台大的乳牛學不是都要實習擠牛奶，不妨可以觀察一下生乳的變化差異)
當然不可否認的，
以台灣食品潮流跟著日系風走向，
將來鮮奶”無成份調整”，”無標準化製程”的確會是一個方向….
脫脂鮮奶因為脂肪少所以口感比較稀薄有些廠商會添加寡糖，
主要是希望能夠帶來稍具甜味的口感，能夠來補足乳脂少欠缺的甜味，
而後來則變成具有附加的保健訴求(益菌質)
鮮奶口感的稀薄及風味主要影響的為成分中的蛋白質與脂肪
(前提是符合法規不外加任何食品添加物)，
但是…………………
物理加工製程也會影響到鮮奶的口感跟風味，
例如儲奶桶開始到均質、殺菌的方法與條件
甚至有沒有額外在加上其他的加工製程，
對於鮮奶的風味都會有影響，
而這些都是各家乳品廠加工技術所在……
所以國外的鮮奶比較濃或是比較稀或是比較香等等，
不能以成份一概而論
林老師所寫的乳品加工學是一本可以跟自己很久的乳製品書籍喔~~^_^
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