→ mygreentree:有空的人可以兩天都來 另外最終配方會另外PO 05/19 19:06
推 ufoshooter:好我有空就去xd 05/23 20:29
這次教學觀摩的師傅是來自"巧克力 糖"的"李國溢"主廚
歡迎大家有什麼問題都可以在過程中隨時發問(國溢師傅人很好的)
配方和師傅的檔案就提供在下方哩(這次不會印配方給大家)
熔岩巧克力蛋糕&巧克力飾片製作(5/25 6:30開始)
蛋糕：4個
54%巧克力67克、100%巧克力19克、無鹽奶油77克、鹽1克、香草夾醬1克
、蛋黃30克、細砂糖6克 海藻糖9克、牛奶10克
低筋麵粉30克、可可粉2克、蛋白90克、細砂糖50克
巧克力餡：
54%巧克力400克、牛奶260克、動物性鮮奶油260克、無鹽奶油40克、香橙酒30克
草莓蛋糕&蛋糕裝飾(5/26 6:30開始)
海綿蛋糕：40*60*1.5cm/pan
蛋黃200克、細砂糖40克 糖漿70克、低筋麵粉150克、蛋白360克、細砂糖120克、無鹽奶
油50克、牛奶50克
香草克林姆餡：
牛奶、1000克、玉米粉60克、糖170克、蛋黃180克、香草夾醬 適量
其他材料：
冷凍草莓粒1000克、1：1糖漿水、巴卡迪蘭姆酒
草莓糖漿：
糖150克 水150克 冷凍草莓水 100g
附註:
1、吃的時後用湯匙挖至盤中、是比較西式家庭的吃法
2、冷凍草莓要先退冰，汁液要留下做糖漿
李國溢師傅小檔案
現任:
BONBONS DE CHOCOLAT 主廚
德麥烘焙技師
榮耀:
2009.05.09香港 HOFEX世界廚藝美食大賽—糕點擺設組銀賞、現場製作糕點銀賞
2008.04.23 新加坡FHA國際廚藝美食大賽—糕點擺設組銀賞、現場蛋糕裝飾製作銀賞
2007.05.10 香港 HOFEX世界廚藝美食大賽—糕點擺設組銅賞
相關連結:
www.bonbons.com.tw
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