推 findmyo2:很棒的經驗~老師人好好唷 12/27 19:27
老師的話
希望大家別太嚴肅 開開心心的就好
注意事項
1.鮮奶油裝飾周日下午才教
2.周日中午不休息&不提供午餐(看到老師有便當別生氣喔XD)
3.有任何問題都可以隨時提出來(老師如果在忙不方便他會跟你說等一下)
4.嚴禁對老師進行人生攻擊
5.想考證照的人可以找老師問些該注意的事情(證照操作在數量上較大 工具也有不同)
(1)老師曾擔任過數次證照之評審
(2)高餐之證照課程由老師負責
6.歡迎和老師索取名片 有問題打去 相信老師會很樂意幫大家解答
配方
12/26教學觀摩
1.咖啡樞磯卿蛋糕
A.蛋糕體
蛋白 1000g
糖 600g
全蛋 3個
蛋黃 5個
糖120g
低筋麵粉 120g
B.內餡
馬斯卡旁 500g
糖100g
蛋黃3個
濃縮咖啡精 2g
咖啡糖水 17g(50g水 7g卡魯哇酒 13g糖 咖啡粉3g)
動物性鮮奶油 308g
吉利丁片 3片
2.起司培根斯康
高筋麵粉 960g
無鹽奶油 200g
牛奶 560g
鹽 16g
發粉16g
培根80g
耐烤焙起司絲 120g
12/27教學觀摩
1.義大利油條
高筋麵粉 1000g
鹽 20g
小茴香 少許
乾性速發酵母 15g
橄欖油 20g
奶油 124g
水 600g
2.咖哩餃
A油皮
豬油 128g
糖粉 39g
水 144g
中筋麵粉 320g
B油酥
低筋麵粉 220g
豬油 99g
C餡
豬油 34g
碎洋蔥 231g
碎豬肉 330g
鹽 7g
咖哩粉 10g
糖粉4g
低筋麵粉 15g
高湯 20g
3.咖啡香奶捲
A蛋糕體
蛋白 413g
糖 249g
塔塔粉 1g
鹽3g
油 55g
水165g
糖 44g
咖啡粉 11g
蘭姆酒 39g
低筋麵粉 248g
玉米粉 41g
蛋黃207g
B內餡
卡士達粉 128g
牛奶 341g
貝里香酒 55g
吉利丁片 8片
動物性鮮奶油 469g
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※ 編輯: mygreentree 來自: 59.115.166.59 (12/27 18:53)
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