覆盆子慕斯
鮮奶油 ； 膠凍原料
將融化的奶油加入壓碎的餅乾裡拌勻壓平
布丁蛋糕
動物
2.5~3 g
植物
布朗尼
純 ； 準
苦甜 ； 牛奶 ； 純白 ； 軟 ； 1:1 或 7:10
(1)使巧克力看起來光滑、入口易化
(2)可立即凝固，倒入模型或做其他加工方便
48~50度C
蘋果派
50%
高粉
蔓越莓巧克力蛋糕
乳沫 ； 麵糊 ； 戚風 ； 乳沫 ； 麵糊
栗子蛋糕捲
麵糊 ； 乳沫
體積膨脹不大
背凹
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