[建議] 這週的社課

[ianonly (Ian)]

嗨~我是這週的教學逸惟，

想在這裡對這週的長崎蛋糕做個小結跟大家分享；

然後把可能漏講的東西一併補上。



用木框的原因呢，其實是為了減緩傳熱速度，

這樣烤出來的蛋糕邊邊才不會跟頂跟底一樣焦化。

那如果要增加焦化的那層皮的厚度的話，可以提升上火的溫度，

不過相對的就要注意保溼，不然焦掉的地方就會乾乾的。



就是啊，蛋糕出爐之後會縮。

那這個其實跟幾個環節有些關係的：

紙模的支持力、蛋糕出爐的摔模&倒扣。

紙模如果包不好的話或許可以試著連木框一起包住，

木框可以提供更好的支持力支撐蛋糕體；

摔模可以把蛋糕體裡面的熱空氣跟水氣驅趕出來，可穩定組織；

倒扣則可以防止蛋糕體因重力回縮而塌陷，進而穩定蛋糕結構，

大家自己嘗試的時候不妨留意一下這些地方唷 = )



然後要跟大家介紹一個東西：乳化劑(s.p.)。

大家所看到的室售蜂蜜蛋糕阿，大多都加了它，

而它的功用又是什麼呢？它是一種幫助油水更易於融合、乳化的東西，

進而得到改善蛋糕品質的效果，

這也是為什麼社課做出來的蛋糕組織跟外面賣的有所差距的原因。

然後它長的很像小護士那種藥膏，有點噁心於是我就決定不要加它了：P

如果有人想嚐試的話，依我們所做的份量應該可以加入30~40g，

加入的時機則是在加低粉之前，將s.p.拌開後再拌入粉類。

給大家做個參考。



如果還有什麼問題的話歡迎大家提出唷~

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◆ From: 140.112.251.26
推 s1h0a2n4e:毛毛好用心!!
推 danielkuo:泡泡好放心!!
推 amour13:推～可是我好想改錯字。
推 lucas12417:你是說摔"摩"啊?
推 smallck:你們真的很討厭耶 XDDDD 摔摩~噗
※ 編輯: ianonly         來自: 140.112.251.26       (10/30 01:42)
推 theesteem::)))) 真的很用心XD
→ danielkuo:原來摔模是這樣@@(筆記~)