其實，我很想收費... 哼哼...
1.S-5000
是一種麵粉改良劑的商品名稱，不確定是哪
家公司出品，用途是改良麵粉的性質，使得
麵糰的延展性和筋性更好。當然，改良劑有
很多種，不需侷限使用s5000，Vit.C也不賴。
2.裹入油
麵包或西點都有一類產品稱為裹油類產品，
麵包的代表性產品是丹麥麵包，西點的代表
產品是鬆餅 (Puff Pastry)，俗稱千層酥，
是用麵皮包入油脂，經過桿壓摺疊，烤焙後
膨發的產品。被包裹的油脂即為裹入油，可
以使用奶油，瑪琪琳等固體油脂。
3.奶油空心餅中的碳酸氫氨
碳酸氫氨遇熱會快速產生Ammonia，是用來
當作膨發劑，以補足此配方不足的膨脹力。
4.Baking Powder v.s. Sodium Bicarbonate
發粉是一種混合物，以蘇打粉為基礎添加酸
性原料來控制反應速率，一般來說，蘇打粉
約佔發粉之30%，其他都是酸劑。就巧克力
幕斯的應用目的來說，添加蘇打的用意在調
整pH，使可可顏色變深，達到增色的效果。
可以自行換算取代比率以發粉取代蘇打，但
是我個人建議直接去買蘇打，添加物能盡量
少吃就少吃，以維護個人健康。
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