我是于霙^^
問個問題唷
請各位高手幫忙解答吧
我們家下星期蛋糕大賽要做提拉米蘇蛋糕
第一次試做時
我把吉利丁在溫蛋的同時加入
可是吉利丁溶的不完全
出現了一粒一粒的情形
我的推測是
可能是吉利丁因為溫蛋只有四十多度 溶的不完全
另外就是加入起士 跟鮮奶油的同時
由於溫度太低
造成部分先凝固了^^
不過整個慕司還是有凝
但是有一粒一粒的
而且口感並不好
今天第二次試做
我把吉利丁先隔水加熱溶解
在蛋黃與moscapone（是這樣拼嗎？！）伴勻之後
才加入已溶解的吉利丁
當時吉利丁的溫度
大約是比手溫在燙一點
預估大約是四五十度吧（應該還不到五十）
然後再拌入打發的鮮奶油
接著以下的步驟應該都是一樣的
今天的口感很不錯
也不像第一次有很嚴重的一粒一粒吉利丁果凍的感覺
不過
雖然有凝的狀況
不過還是不夠凝
放在室溫一陣子
會有融化的現象
可以請各位高手說說為什麼嗎？
是不是因為我今天加入吉利丁的溫度太高了？！
謝謝解答唷:)
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像落單的候鳥 就一個人叛逃
不願讓生活牽著我 懵懂的蒼老
但我真的能
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作者: sallyc (熱血青年一枚!!) 看板: ESC
標題: Re: 為什麼會失敗呢？！
時間: Sat May 18 11:48:22 2002
※ 引述《Cammi (哈 又忘了傘:P)》之銘言：
: 放在室溫一陣子
: 會有融化的現象
這是正常的現象啊....
幕斯離開冷藏的環境後本來就會融化
吉利丁要在5度C以下才會凝固
當然 如果你吉利丁的量已經多到放在室溫下也不融化的話
那已經不是幕斯 是果凍了~~:)
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