→ vtrgins:喔...來回應....有人理妳了...不要怕啊... 推140.112.171.195 07/10
→ Peipeiegg:我比較想知道一下配方跟製作流程耶...@@ 推 61.223.28.165 07/10
→ yibeen:會不會要抽真空 把氣體抽掉 推 218.161.16.241 07/14
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作者: smilefish (呼嘎) 看板: ESC
標題: Re: [討論] 關於布丁
時間: Thu Jul 10 23:33:34 2003
※ 引述《aaaceci (心思細膩的怪女生)》之銘言：
: 大家好!看到這個板上都是熟人,我好怕我的文章沒有人注意....
: 如果有人回應的話,我會很感激的!!
: 我每次做布丁時,用蒸的那種,
: 都會有很多泡泡或是漲起來,好醜喔!!
: 而且我也有戳破我看的到的泡泡,也有放一下才進去蒸...
: 到底是哪理出了問題呢?
: 如何才能蒸出漂亮可口的布丁呢?
: 是我打蛋用叉子的關係嗎?還是蒸的火侯?還是蒸的時候不能蓋鍋蓋呢?
: 我真的很挫折........
: 謝謝!!^^
嘿嘿 :p 我跟布丁不熟，不過還是來猜猜看原因好了 XD
我猜測是跟攪拌的方式有點關係，
可能是你在攪勻蛋汁時有打進空氣的原因，
可以用濾網多過濾兩到三次之後在放進碗裡，然後靜置一下之後再蒸，
這樣可以過濾掉沒攪勻的蛋白，也應該能夠避免表面氣泡
如果是內部的氣泡的話，再蒸到7~8分鐘左右的時候，
掀開鍋蓋讓蒸汽跑一些出來再繼續蒸，應該可以改善
看看你要不要把你的配方和流程po出來，
說不定能驚動一些大神出來指導唷 :)
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學樂器的小孩不會變壞...^^
被小孩學過的樂器會壞的很快...=.=
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作者: aaaceci (心思細膩的怪女生) 看板: ESC
標題: Re: [討論] 關於布丁
時間: Fri Jul 11 17:03:29 2003
: 嘿嘿 :p 我跟布丁不熟，不過還是來猜猜看原因好了 XD
: 我猜測是跟攪拌的方式有點關係，
: 可能是你在攪勻蛋汁時有打進空氣的原因，
: 可以用濾網多過濾兩到三次之後在放進碗裡，然後靜置一下之後再蒸，
: 這樣可以過濾掉沒攪勻的蛋白，也應該能夠避免表面氣泡
: 如果是內部的氣泡的話，再蒸到7~8分鐘左右的時候，
: 掀開鍋蓋讓蒸汽跑一些出來再繼續蒸，應該可以改善
: 看看你要不要把你的配方和流程po出來，
: 說不定能驚動一些大神出來指導唷 :)
呵呵!好高興有兩位熱心人士回應!^^謝謝你們!!
我都有注意上述的細節呀!!
而且說實話,我有一次無心插柳的做出了一個完美的布丁呢!!
那是我把生料混合好,分別倒入各個容器的最後一個
沒想到料當然是完全一樣, 蒸的爐子和火也都一樣
唯二不同的是它是最後一個入鍋蒸的還有容器是大型布丁烤杯而已...
我那次真的超興奮,其他的布丁雖然沒有那個漂亮,可是口味都很棒
我那個布丁真的跟外面賣的一模一樣!又好吃!我沒有說大話喔!
因為我特別把這個帶去學校給同學分享,大家都說棒還有漂亮的!!
結果,一樣的我,一樣的料,竟然再也做不出那麼漂亮好吃的了........嗚..
早知道就把它做成標本以玆證明!
我的配方就是蛋黃三個加全蛋兩個,砂糖,牛奶,香草精...
蛋料全部打勻後再慢慢混入加熱並已滴入香草精至微溫以及砂糖全融化的奶裡輕拌勻
然後要倒進容器前還過濾至少三次!!!!!!!!
唉...我真的搞不懂呀!!!!!
後來做的都蒸的奇醜無比!!!還會膨脹,表面還有很多泡泡!!
我上次那個做完美的那個,我什麼都沒做,它就從入鍋前到出鍋,
表面都是光滑無暇的!!!!!哇!!真的很傷腦筋呀!!!!
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我愛Michael Jackson!!!!!
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