[問題]到底要怎麼打鮮奶油

[ohchocolate (ohchocolate)]

我的先奶油本來有變的比較濃稠感
可是後來就越變越稀
到底是為什麼
鮮奶油有所謂的打太發嗎
可是我覺得還沒有很發的感覺
怎麼就......

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→ shover:忘了加冰ㄇ..?
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作者: Peipeiegg (揮之不去) 看板: ESC
標題: Re: [問題]到底要怎麼打鮮奶油
時間: Sun Nov 23 18:30:50 2003

※ 引述《ohchocolate (ohchocolate)》之銘言：
: 我的先奶油本來有變的比較濃稠感
: 可是後來就越變越稀
: 到底是為什麼
: 鮮奶油有所謂的打太發嗎
: 可是我覺得還沒有很發的感覺
: 怎麼就......
鮮奶油打不發的原因...
最主要的就是鮮奶油不夠冰...
最適合的鮮奶油打發溫度大約在4~10度...
如果在室溫下放太久...
就可能會打不發...

至於所謂的打太發...
基本上最後的狀態不會是稀稀的...
而是可怕的油水分離...
鮮奶油的打發過程...
基本上有點類似打發蛋白...
軟→中→硬→過發(出現不平滑顆粒)→油水分離...
如果好奇的話...
大家可以試驗看看...^^|||

還有呀...
鮮奶油在打過發之前是可以補救的...
但是一但到了油水分離的狀態之後...
嗯嗯...
就可以跟這鍋鮮奶油SAY GOODBYE了......:P

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作者: idnc (漸行...漸遠...還生...) 看板: ESC
標題: Re: [問題]到底要怎麼打鮮奶油
時間: Tue Nov 25 03:39:48 2003

: 鮮奶油在打過發之前是可以補救的...
: 但是一但到了油水分離的狀態之後...
: 嗯嗯...
: 就可以跟這鍋鮮奶油SAY GOODBYE了......:P
  實際上還是有補救的辦法...

  只是很勞民傷財

  將打過發的鮮奶油放在冷凍裡冰到有點硬，再加入足夠量的鮮奶油

  慢慢拌勻再打發，當然做出來的鮮奶油品質較差，但是用來抹面或夾層是沒有問題的喔

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  An angel wrote:
  一位天使這樣說：
  Many people will walk in and out of your life,
  許多朋友進出你的生命，
  but only true friends will leave footprints in your heart.
  但是只有真正的朋友會在你的心中留下腳印。

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→ brioche:wow~~  好久不見!!  當師傅了沒  ^^
→ doublebean:哇哇 兩位大師出現了 :p