推 loveccw:低粉代20g變可可粉~~不是全部喔! 220.137.140.130 10/23
推 loveccw:哈哈 我把欣欣的文章看成全部了 SORRY :P 220.137.140.130 10/23
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作者: vtrgins (啊~~甜甜...嚕..) 看板: ESC
標題: Re: [問題] 有沒有人做過巧克力muffin
時間: Fri Oct 22 23:20:28 2004
※ 引述《CityGirl (妳還要干涉我到什麼時候)》之銘言：
: 我在網路上看到各式各樣的巧克力muffin食譜
: 有些不需要加baking powder
: 有些則說要
: 我已經是作過三次
: 三次都不成功
: 最後一次最像
: 但仍做不出muffin圓圓頂的效果
: 有沒有人有做成功過
: 可以傳授一下食譜密技
: 從沒想過會做失敗那麼多次...> <
: p.s.我在很久很久以前也是一名蛋胞
: 只怪當初沒有好好學....
嗯...
欣欣貼的配方
沒有說步驟^^"
不過這不是我要說的重點~
馬芬長不高
有可能是一些因素造成的
像是下火不夠
上火太高
應該加的泡打粉少加了
或是不用加泡打粉~但奶油卻不夠發
也有可能是因為小型烤箱散熱太快
有很多因素啦~呵呵
要看你的食譜和製作過程才知道確切的原因
(唉啊啊~要請出大神來回答啦~)
蛋研的食譜你可以先試試看
有問題歡迎再來討論唷^^
(蛋研食譜偏乾~但個人喜愛油一點的^^")
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◆ From: 140.112.222.153
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作者: CityGirl (妳還要干涉我到什麼時候) 看板: ESC
標題: Re: [問題] 有沒有人做過巧克力muffin
時間: Sat Nov 6 06:30:04 2004
※ 引述《starcss (我可以靠自己)》之銘言：
: 我沒有做過巧克力瑪芬
: 不過我有超級好吃蘋果瑪芬的食譜唷
: 可以提供給你參考^^
: ˇˇ蘋果Muffinˇˇ
: Muffin配方: 蘋果餡配方:
: 奶油 100克 蘋果 3個
: 砂糖 130克 無鹽奶油 50克
: 蛋 2個 砂糖 50克
: 低粉 250克 水 50克
: 泡打粉 2小匙 檸檬汁 20克
: 奶水 120c.c. 肉桂粉 適量
: 我以前也是被他泡打粉的量嚇到了^^"
: 要加很多很多唷
: 如果要做巧克力瑪芬
: 應該可以嘗試把部分低粉的量改成可可粉試試看
: 希望你成功囉^^
抱歉...
剛剛從挪威玩回來
現在才看到這篇
可以分享一下作法嗎?
我現在人在國外
用的是那種可以考全雞的大烤箱
它是有很多種選擇
我之前都沒有注意到上火下火的問題(以前有學過...哈...都忘記了)
我用的食譜是
110g 低粉(蛋白質8%)
150g 糖
100ml 牛奶
150g 無鹽奶油(退過冰)
4 tablespoon(15ml each)可可粉
2 teaspoon(5ml each)baking powder
1ml 香草精
2個蛋(退過冰)
作法:
1. 將奶油和糖隔溫水混和至糊狀
2. 加入麵粉、牛奶、打好的蛋、可可粉、香草精、baking powder，混合均勻
此時感覺很像很鬆的奶昔，倒入模子
3. 烤箱以220度C預熱
4. 再放入烤至筷子插入不沾東西
烤的過程我可以看到蛋糕呈現正常muffin的狀態
但很像是因為太濕了
在容器內的麵糊會往兩旁溢出
我也有試過裝少於8成
但即使烤的過程會高起
最後都會變成平的或凹陷
還有我的蛋糕感覺太過鬆散
一般的muffin吃起來比較黏密
不知道降看了我的敘述
有沒有人知道問題出在哪裡...
謝謝!!
之前在蛋研指自己後來練習過餅乾
都不知道做蛋糕學問這麼大
餅乾和派真的簡單很多...
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◆ From: 128.214.191.198
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作者: AKIHISA () 看板: ESC
標題: Re: [問題] 有沒有人做過巧克力muffin
時間: Sat Nov 6 22:01:33 2004
※ 引述《CityGirl (妳還要干涉我到什麼時候)》之銘言：
: ※ 引述《starcss (我可以靠自己)》之銘言：
: : 我沒有做過巧克力瑪芬
: : 不過我有超級好吃蘋果瑪芬的食譜唷
: : 可以提供給你參考^^
: : ˇˇ蘋果Muffinˇˇ
: : Muffin配方: 蘋果餡配方:
: : 奶油 100克 蘋果 3個
: : 砂糖 130克 無鹽奶油 50克
: : 蛋 2個 砂糖 50克
: : 低粉 250克 水 50克
: : 泡打粉 2小匙 檸檬汁 20克
: : 奶水 120c.c. 肉桂粉 適量
: : 我以前也是被他泡打粉的量嚇到了^^"
: : 要加很多很多唷
: : 如果要做巧克力瑪芬
: : 應該可以嘗試把部分低粉的量改成可可粉試試看
: : 希望你成功囉^^
: 抱歉...
: 剛剛從挪威玩回來
: 現在才看到這篇
: 可以分享一下作法嗎?
: 我現在人在國外
: 用的是那種可以考全雞的大烤箱
: 它是有很多種選擇
: 我之前都沒有注意到上火下火的問題(以前有學過...哈...都忘記了)
: 我用的食譜是
: 110g 低粉(蛋白質8%)
: 150g 糖
: 100ml 牛奶
: 150g 無鹽奶油(退過冰)
: 4 tablespoon(15ml each)可可粉
: 2 teaspoon(5ml each)baking powder
: 1ml 香草精
: 2個蛋(退過冰)
: 作法:
: 1. 將奶油和糖隔溫水混和至糊狀
這步驟你有把他打發成白色嗎？
: 2. 加入麵粉、牛奶、打好的蛋、可可粉、香草精、baking powder，混合均勻
: 此時感覺很像很鬆的奶昔，倒入模子
: 3. 烤箱以220度C預熱
溫度不知道會不會太高 我們是用180烤的
: 4. 再放入烤至筷子插入不沾東西
你烤多久？
: 烤的過程我可以看到蛋糕呈現正常muffin的狀態
: 但很像是因為太濕了
: 在容器內的麵糊會往兩旁溢出
: 我也有試過裝少於8成
: 但即使烤的過程會高起
: 最後都會變成平的或凹陷
: 還有我的蛋糕感覺太過鬆散
: 一般的muffin吃起來比較黏密
: 不知道降看了我的敘述
: 有沒有人知道問題出在哪裡...
: 謝謝!!
: 之前在蛋研指自己後來練習過餅乾
: 都不知道做蛋糕學問這麼大
: 餅乾和派真的簡單很多...
很有可能溫度高造成插入不沾但因為時間短水分還很多的樣子
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◆ From: 210.85.6.157
推 CityGirl:謝謝!我會再試試 128.214.191.198 11/11