推 smilefish:sorry 修掉推文 請重推 ^^" 210.68.98.231 08/15
推 loveccw:你故意的^^ (笑笑) 220.137.129.113 08/15
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作者: LydiaWu (小瓶子與大饅頭:D) 看板: ESC
標題: Re: [請益] 請問糖粉跟砂糖用途的差別
時間: Sun Aug 15 01:37:04 2004
※ 引述《smilefish (饅頭人入手 :D)》之銘言：
: ※ 引述《lavendaire (真的好愛中文系^^)》之銘言：
: : 都可以互用嗎@@ 烘培店老闆跟我說都一樣
: : 但是連放的時候也一樣嗎 還是糖粉跟其他粉類一起加入就可以了呢^^"
: 這.....不太一樣吧。
: 兩者甜度不同，糖粉為極細的糖粒，並加有3~10%的澱粉（例如玉米粉）
: 作為防潮及防止糖粒糾結的作用。甜度比糖低一點。
: 另外兩者顆粒大小不同，在打發切割油脂的過程會造成不同的口感。
: : 之前試打奶油 想打成克林姆狀 但是打了一陣子奶油仍然過軟
: : 沒有加砂糖會影響嗎 還是有其他方法可以改善
: : 麻煩囉^^
: 是在夏天打的嗎？
: 會不會是氣溫太高的關係？
有可能是退冰退太久了 :p
不知道是要做什麼產品，如果要做餅乾的話
不同軟硬度的奶油會做出不同的口感 :p
先拿出來退冰奶油固然比較好打勻
可是過軟的話會造成一攤可怕的奶油水 @ @
硬一點的奶油烤出來也會比較硬脆 :p
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作者: ONIHR (鹿谷 我們的夢) 看板: ESC
標題: Re: [請益] 請問糖粉跟砂糖用途的差別
時間: Mon Aug 16 17:35:16 2004
: 之前試打奶油 想打成克林姆狀 但是打了一陣子奶油仍然過軟
: 沒有加砂糖會影響嗎 還是有其他方法可以改善
: 麻煩囉^^
是要做夾心嗎?
那建議你將奶油在室溫下放到軟硬適中的狀態
(用小刀切很好切斷不會有阻礙)
不要過硬或過軟
記得要加糖下去打
加糖下去打比較容易打發
否則單單只打奶油的話很容易將奶油越打越軟
若是要做餅乾
那麼可以看個人的喜好做適量的調整
細砂糖的話口感較酥脆
若是想要較細的口感可以使用糖粉
我想老闆說可以加糖或是加糖粉
是因為在做餅乾時這兩樣原料作出的差異並不會很大
但若是要做塔或是一些特殊的點心如雪球時
較建議使用糖粉
加油囉:)_
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作者: lavendaire (真的好愛中文系^^) 看板: ESC
標題: Re: [請益] 請問糖粉跟砂糖用途的差別
時間: Tue Aug 17 03:30:23 2004
太太感謝大家的詳細解說了^^
我越做越有心得了 會加油的!!
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