請問各位
我的蛋糕剛烤好的時候很好吃
可是為什麼放涼了以後卻變得硬硬的呢？
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作者: Ghua (想一個人靜一靜) 看板: ESC
標題: Re: 我做的蛋糕為什麼硬硬的？
時間: Fri Dec 17 13:53:57 1999
※ 引述《babybear (你什麼時候變了？)》之銘言：
: 請問各位
: 我的蛋糕剛烤好的時候很好吃
: 可是為什麼放涼了以後卻變得硬硬的呢？
要說清楚是什麼蛋糕...
大概怎麼做的...
我們才有辦法幫你抓出問題癥結喔~~~
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作者: babybear (你什麼時候變了？) 看板: ESC
標題: Re: 我做的蛋糕為什麼硬硬的？
時間: Fri Dec 17 15:11:19 1999
※ 引述《Ghua (想一個人靜一靜)》之銘言：
: ※ 引述《babybear (你什麼時候變了？)》之銘言：
: : 請問各位
: : 我的蛋糕剛烤好的時候很好吃
: : 可是為什麼放涼了以後卻變得硬硬的呢？
: 要說清楚是什麼蛋糕...
: 大概怎麼做的...
: 我們才有辦法幫你抓出問題癥結喔~~~
我做過兩種都是降子，放涼了會變硬硬，其他的都還沒放涼就被室友吃光了:p
一種是抹茶蛋糕，另一個是巧克力的，我把食譜放上來，請幫我研究研究吧！
一、抹茶：1.蛋黃兩個加細砂糖打發至糖融化，再加入兩大匙牛奶和沙拉油繼續打。
2.加入綠茶粉一大匙以橡皮刮刀拌勻。
3.將蛋白三個和一大匙砂糖打成濕性發泡。
4.加入過篩的90g低筋麵粉攪拌均勻。
5.倒入未抹油的圓形模中烘烤。170度 25-30分鐘。
二、巧克力：1.120g巧克力隔水融化。
2.蛋白四個加上細砂糖120g打發。
3.將1.和2.拌勻。
4.拌入篩過的100g低筋麵粉和一小匙泡打粉，倒入模型中烘烤。
170度 20-25分。
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作者: Ghua (想一個人靜一靜) 看板: ESC
標題: Re: 我做的蛋糕為什麼硬硬的？
時間: Fri Dec 17 16:46:08 1999
: 一、抹茶：1.蛋黃兩個加細砂糖打發至糖融化，再加入兩大匙牛奶和沙拉油繼續打。
: 2.加入綠茶粉一大匙以橡皮刮刀拌勻。
: 4.將蛋白三個和一大匙砂糖打成濕性發泡。
: 3.加入過篩的90g低筋麵粉攪拌均勻。
5.將蛋白加入蛋黃中拌勻
: 6.倒入未抹油的圓形模中烘烤。170度 25-30分鐘。
這是戚風類的做法
所以應該把粉加在蛋黃中拌勻 再加入打發蛋白拌勻才是
模子用的應該是六吋...
: 二、巧克力：1.120g巧克力隔水融化。
: 2.蛋白四個加上細砂糖120g打發。
: 3.將1.和2.拌勻。
: 4.拌入篩過的100g低筋麵粉和一小匙泡打粉，倒入模型中烘烤。
: 170度 20-25分。
一般來說 作巧克力蛋糕多用可可粉
若用巧克力 冷了之後一定凝結 口感會很差
同時 你的配方是天使蛋糕的配方 但是製作步驟頗不合常理
所以建議你用別的配方來製作...
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作者: lane (流浪詩人) 看板: ESC
標題: Re: 我做的蛋糕為什麼硬硬的？
時間: Fri Dec 17 17:06:46 1999
※ 引述《Ghua (想一個人靜一靜)》之銘言：
: : 3.將1.和2.拌勻。
: : 4.拌入篩過的100g低筋麵粉和一小匙泡打粉，倒入模型中烘烤。
: : 170度 20-25分。
: 一般來說 作巧克力蛋糕多用可可粉
: 若用巧克力 冷了之後一定凝結 口感會很差
: 同時 你的配方是天使蛋糕的配方 但是製作步驟頗不合常理
: 所以建議你用別的配方來製作...
嗯 蛋研終於走到正途了.....
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作者: spurs (拉麵,波卡,八寶粥) 看板: ESC
標題: Re: 我做的蛋糕為什麼硬硬的？
時間: Fri Dec 17 18:51:48 1999
※ 引述《lane (流浪詩人)》之銘言：
: ※ 引述《Ghua (想一個人靜一靜)》之銘言：
: : 一般來說 作巧克力蛋糕多用可可粉
: : 若用巧克力 冷了之後一定凝結 口感會很差
: : 同時 你的配方是天使蛋糕的配方 但是製作步驟頗不合常理
: : 所以建議你用別的配方來製作...
: 嗯 蛋研終於走到正途了.....
自從那堆老人走後...
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習慣一個人醒來 習慣一個人漫步
習慣一個人恣意揮灑深刻的湛藍 習慣一個人輕數風中翻飛的落葉
漸漸地 我開始明瞭
這樣的習慣原來叫做
寂 寞
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作者: William187 (我是讀書人~~) 看板: ESC
標題: Re: 我做的蛋糕為什麼硬硬的？
時間: Fri Dec 17 19:56:44 1999
※ 引述《Ghua (想一個人靜一靜)》之銘言：
: 這是戚風類的做法
^^^^
嗯...
這讓我想起來家聚那天....
我們問了一鍋問題.....
結果都沒有人答ㄟ~~~~
這個粉神秘的問題就是.......
"戚風"是什麼啊......
有沒有人可以講一下的啊~~~~
不了.........
: 同時 你的配方是天使蛋糕的配方 但是製作步驟頗不合常理
那天使又是什麼.....?
--
虛步玲瓏躡星空 醉臥鏡臺作風流
不敢笑傲五洲 也不愁天地悠悠
只求狂歌一曲 恍惚間化入無窮
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作者: sweetie (熟悉) 看板: ESC
標題: Re: 我做的蛋糕為什麼硬硬的？
時間: Fri Dec 17 23:22:49 1999
※ 引述《William187 (我是讀書人~~)》之銘言：
: ※ 引述《Ghua (想一個人靜一靜)》之銘言：
: : 這是戚風類的做法
: ^^^^
: 嗯...
: 這讓我想起來家聚那天....
: 我們問了一鍋問題.....
: 結果都沒有人答ㄟ~~~~
: 這個粉神秘的問題就是.......
: "戚風"是什麼啊......
: 有沒有人可以講一下的啊~~~~
: 不了.........
欸...這個查食譜不就知道了嗎?
難道你們現在的食譜沒有蛋糕小常識這種東西了嗎?
戚風= chiffon 字面上是指鬆軟的點心類
一般來說 現在我們都把它拿來代表分蛋蛋糕(指打發的過程要把蛋黃和蛋白分開)
另外就是全蛋蛋糕(乳沫類；像海綿蛋糕、天使蛋糕這種直接用全蛋打發的)
和以糖加油脂打發的麵糊類(像大理石蛋糕就是)
其實呢，戚風類蛋糕就是乳沫類和麵糊類的綜合改良品 兼具二者的特色蛋糕嘍~
: : 同時 你的配方是天使蛋糕的配方 但是製作步驟頗不合常理
: 那天使又是什麼.....?
咳咳，天使蛋糕 就是只用蛋白打發的蛋糕 烤出來白白的 (因為完全不用蛋黃的緣故)
大概有人覺得它像天使一樣給人純淨的感覺吧 :p
(呵，最後一個理由是我自己亂加的，可以忽略不看啦)
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作者: Ghua (想一個人靜一靜) 看板: ESC
標題: Re: 我做的蛋糕為什麼硬硬的？
時間: Sat Dec 18 00:54:00 1999
※ 引述《sweetie (熟悉)》之銘言：
: 欸...這個查食譜不就知道了嗎?
: 難道你們現在的食譜沒有蛋糕小常識這種東西了嗎?
澄清一下 食譜介紹的東西可是比以前還清楚喔
是我們這位小弟弟眼睛果到屎...沒念清楚...
: 另外就是全蛋蛋糕(乳沫類；像海綿蛋糕、天使蛋糕這種直接用全蛋打發的)
: 咳咳，天使蛋糕 就是只用蛋白打發的蛋糕 烤出來白白的 (因為完全不用蛋黃的緣故)
二行矛盾喔...呵呵...
後者為是啦...前者是筆誤... :D
順便說:前篇筆者為上一任的教學部長君儀喔~~~
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作者: Ghua (想一個人靜一靜) 看板: ESC
標題: Re: 我做的蛋糕為什麼硬硬的？
時間: Sat Dec 18 00:58:55 1999
※ 引述《William187 (我是讀書人~~)》之銘言：
: 嗯...
: 這讓我想起來家聚那天....
: 我們問了一鍋問題.....
: 結果都沒有人答ㄟ~~~~
: 這個粉神秘的問題就是.......
: "戚風"是什麼啊......
: 有沒有人可以講一下的啊~~~~
: 不了.........
: 那天使又是什麼.....?
我記得我在示範的時候講的粉清楚ㄟ...
偉誌....你到底有沒有來....
不要害我被學長姐電....
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作者: sandows (求求妳上癮吧！) 看板: ESC
標題: Re: 我做的蛋糕為什麼硬硬的？
時間: Sat Dec 18 01:27:37 1999
※ 引述《Ghua (想一個人靜一靜)》之銘言：
: : 一、抹茶：1.蛋黃兩個加細砂糖打發至糖融化，再加入兩大匙牛奶和沙拉油繼續打。
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
記得牛奶和沙拉油都要一匙一匙加
一滴一滴加更好（不過誰那麼無聊？）
沙拉油一加入就要用直形打蛋器用力攪打
: : 2.加入綠茶粉一大匙以橡皮刮刀拌勻。
: : 4.將蛋白三個和一大匙砂糖打成濕性發泡。
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^這好像滿不可能的...
有人用那麼少的糖打發過蛋白嗎？
: : 3.加入過篩的90g低筋麵粉攪拌均勻。
: 5.將蛋白加入蛋黃中拌勻
: : 6.倒入未抹油的圓形模中烘烤。170度 25-30分鐘。
: 這是戚風類的做法
: 所以應該把粉加在蛋黃中拌勻 再加入打發蛋白拌勻才是
我想這是關鍵，還有你是怎麼拌麵粉的？這也很重要
: 模子用的應該是六吋...
: : 二、巧克力：1.120g巧克力隔水融化。
: : 2.蛋白四個加上細砂糖120g打發。
: : 3.將1.和2.拌勻。
: : 4.拌入篩過的100g低筋麵粉和一小匙泡打粉，倒入模型中烘烤。
: : 170度 20-25分。
: 一般來說 作巧克力蛋糕多用可可粉
: 若用巧克力 冷了之後一定凝結 口感會很差
: 同時 你的配方是天使蛋糕的配方 但是製作步驟頗不合常理
: 所以建議你用別的配方來製作...
他這好像是八八拉馬爾那一本的濃郁巧克力蛋糕
記得蛋黃是要加在巧克力裡
而且巧克力要和蛋黃攪打到光滑才可以加入打發的蛋白...
當然這時候巧克力大概也涼了
--
昭告變態的故鄉ck48th310的變態們.....
一股清流仙道群已經上站了
看看人家正直的言論吧!!!!!!!
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◆ From: h195.s101.ts.hinet.net
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作者: William187 (我是讀書人~~) 看板: ESC
標題: Re: 我做的蛋糕為什麼硬硬的？
時間: Sat Dec 18 01:42:48 1999
※ 引述《Ghua (想一個人靜一靜)》之銘言：
: 我記得我在示範的時候講的粉清楚ㄟ...
: 偉誌....你到底有沒有來....
: 不要害我被學長姐電....
我看那天大概就是我遲到的那一次吧.....
嗚...學長....
我對不起你啦....
寒假的時候我會把食譜好好K的說~~~~~~
開學隨你抽考啦~~~~
降子好不好啊~~~
賣傷心喔~~~~:P
--
悸情蝶舞於純真年代 化龍傳承出王者之風
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作者: William187 (我是讀書人~~) 看板: ESC
標題: Re: 我做的蛋糕為什麼硬硬的？
時間: Sat Dec 18 01:52:14 1999
※ 引述《Ghua (想一個人靜一靜)》之銘言：
: 澄清一下 食譜介紹的東西可是比以前還清楚喔
: 是我們這位小弟弟眼睛果到屎...沒念清楚...
^^^^^^^^^^ 厚~~
用辭越來越犀利囉~~~~~~
剛剛看了食譜......
嗯.....真的有的說ㄟ.......:~~~~~~~~
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◆ From: h218.s99.ts.hinet.net
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作者: ccchen (我要得不多，只要4000萬) 看板: ESC
標題: Re: 我做的蛋糕為什麼硬硬的？
時間: Sat Dec 18 12:16:07 1999
※ 引述《William187 (我是讀書人~~)》之銘言：
: ※ 引述《Ghua (想一個人靜一靜)》之銘言：
: : 我記得我在示範的時候講的粉清楚ㄟ...
: : 偉誌....你到底有沒有來....
: : 不要害我被學長姐電....
: 我看那天大概就是我遲到的那一次吧.....
: 嗚...學長....
: 我對不起你啦....
: 寒假的時候我會把食譜好好K的說~~~~~~
: 開學隨你抽考啦~~~~
: 降子好不好啊~~~
: 賣傷心喔~~~~:P
嘿嘿，
這可是你說的喔，
那我們下學期就對你來個抽考吧，
如果沒有達到標準，
你就完了........
--
每一顆善良的心
總會有另一顆善良的心在等待
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◆ From: h245.s24.ts30.hinet.net
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作者: sweetie (胃痛中請勿餵食) 看板: ESC
標題: Re: 我做的蛋糕為什麼硬硬的？
時間: Sat Dec 18 15:17:03 1999
※ 引述《Ghua (想一個人靜一靜)》之銘言：
: ※ 引述《sweetie (熟悉)》之銘言：
: : 另外就是全蛋蛋糕(乳沫類；像海綿蛋糕、天使蛋糕這種直接用全蛋打發的)
: : 咳咳，天使蛋糕 就是只用蛋白打發的蛋糕 烤出來白白的 (因為完全不用蛋黃的緣故
: 二行矛盾喔...呵呵...
: 後者為是啦...前者是筆誤... :D
: 順便說:前篇筆者為上一任的教學部長君儀喔~~~
我並沒有筆誤也沒矛盾喔
前文說的全蛋蛋糕是拿來跟分蛋蛋糕作區隔的
它指的是不把蛋分成二部份各別作處理再混合的作法
而天使蛋糕是海綿蛋糕的特例 它不用全蛋只用蛋白而已
這樣有清楚了嗎?
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◆ From: Lcy.f2.ntu.edu.tw
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作者: sweetie (胃痛中請勿餵食) 看板: ESC
標題: Re: 我做的蛋糕為什麼硬硬的？
時間: Sat Dec 18 15:22:11 1999
※ 引述《Ghua (想一個人靜一靜)》之銘言：
: ※ 引述《sweetie (熟悉)》之銘言：
: : 欸...這個查食譜不就知道了嗎?
: : 難道你們現在的食譜沒有蛋糕小常識這種東西了嗎?
: 澄清一下 食譜介紹的東西可是比以前還清楚喔
呵呵 對了 說到食譜 不知道還有沒有多的呀?
可不可以跟你們要一本呀?? 真想看...
^_^
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作者: ccchen (逛街的感覺真好) 看板: ESC
標題: Re: 我做的蛋糕為什麼硬硬的？
時間: Mon Dec 20 22:40:04 1999
※ 引述《sweetie (胃痛中請勿餵食)》之銘言：
: ※ 引述《Ghua (想一個人靜一靜)》之銘言：
: : 澄清一下 食譜介紹的東西可是比以前還清楚喔
: 呵呵 對了 說到食譜 不知道還有沒有多的呀?
: 可不可以跟你們要一本呀?? 真想看...
: ^_^
有的，
就放在教學部的櫃子裡。
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