※ 引述《newparadise (我只想好好唸書!)》之銘言：
: 有的蛋糕食譜裡會添加玉米粉,這是什麼原因呢??
這是因為玉米粉比較細緻
能夠讓蛋糕的口感更滑嫩
不過份量應該斟酌 比例過多會使體積減少
: 另外,製作蛋糕時,如果油,和牛奶份量加多會怎麼樣??
: 是不是蛋糕易塌陷??
看你作的是什麼蛋糕
麵糊類蛋糕和乳沫類蛋糕相差十萬八千里
你的問題應該定義的精確一些
不過大致來說
油的作用是產生香味.潤滑口感及提供冷卻後的柔軟 同時也是起泡的殺手
牛奶的作用是產生香味及提供水分
如此以材料的作用與性質回推產品的特性
相信不難找出你要的答案
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