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作者: sallyc (啊!!!2字頭!!) 看板: ESC
標題: 對了....現在補講評一下好了
時間: Sat Sep 8 14:59:25 2001
星期三那天因為時間的關係
在蛋糕大賽之後沒有時間對各家的作品稍做講評
我想現在就在這裡補說一下吧!
如果有上來看的學員或是各家家長就可以知道自家的產品有哪些優缺點
順便也可以給大家補充一些小常識吧!
第一家的蛋糕外觀真的是沒有話說 絕對有職業級水準
在形狀及色彩搭配方面也都非常好 整體外觀說來是其他各家所望塵莫及的
但是在蛋糕內部有個嚴重的缺點 就是整個蛋糕體已經都濕到有點糊了
我本來看蛋糕的顏色這麼深 還以為是因為抹茶的關係 水份加得太多
以致蛋糕體太濕
可是其他前段評審說蛋糕一出來的時候其實看起來很乾
所以應該不是蛋糕體本身的問題
後來想到介紹的時候說夾餡是以牛奶加玉米粉煮到糊化再加紅豆
我才發現問題所在......
基本上蛋糕的夾層絕不能是濕的東西 更何況是這種幾乎全是水份的夾層
這樣蛋糕會整個濕掉是理所當然的
一般外面裝飾蛋糕的夾層大家如果稍加注意的話 不可能是水份含量高的東西
即使是夾水果也要先把水份吸乾 而且要先上一層鮮奶油才能放水果
所以這點可能是第一家沒有注意到的地方
而在夾餡方面 味道不夠突顯 吃起來其實沒有什麼紅豆的味道
切面內觀方面的顏色也不夠漂亮
我的建議是 如果直接夾調了鮮奶油的豆沙或是蜜紅豆的話 這些問題應該都可以解決
不過在短短三天中有這樣的作品出現 真的非常非常驚人呢@!!!!
第二家的蛋糕.....不知道是不是因為輔中的關係..所以沒有凝起來....
呵呵 開玩笑的啦~~輔中寶貝別難過...~:)
以外觀看來 如果幕斯有凝起來的話 其實也非常漂亮
以手指餅乾當圍邊的構想其實很不錯
而且綠色的奇異果幕斯搭上金黃色的手指餅外圍 顏色搭配上也很漂亮
特別是你們的手指餅顏色真的烤得很漂亮 純正的金黃色喔~~!!而且擠得也很美呢!
只是你們在擠手指餅乾的時候可能要稍微考慮到模型的高度
你們的手指餅好像擠得太長了點~~高出蛋糕太多了~
而在幕斯方面 吉利丁可能放得太少了 我覺得可能是因為你們的幕斯水份太多
你們的奇異果放得太多了唷~~還有就是在幕斯裡最好不要有太多固體的東西
否則也會影響到慕斯的組織跟凝固狀況喔!!這也是需要注意的東西
還有就是...可能也是因為奇異果太多的關係 幕斯口感太酸了點
雖然我喜歡吃酸 所以覺得其實味道不錯 不會太甜膩
可是對一般人來說 以及以西點的觀點看來 的確是太酸了~~
我想你們可能是覺得要料好實在 所以放了很多水果成份在裡面
但是要做出漂亮成功的成品的話 過與不及都是要小心避免的唷!!
第三家很獨特的做出了鹹口味的產品 在一堆甜點中更顯得特別
第三家有三種產品 不過果凍那樣因為沒有完成 所以我就不說了
這裡就以火腿鳳梨派跟水果塔來做說明(對不起...忘了你們取的美麗名字)
在派方面 派皮的層次感有做出來(是因為我有指導的關係嗎?呵~開玩笑~)
這是成功的地方 火腿跟鳳梨的搭配也很正常 口味上沒有什麼大問題
但是你們有沒有發現你們的派底部....派皮都是濕的呢?
也因為如此 派皮都吃不出酥脆的層次感了
我是從邊緣的派皮才看出你們的派皮其實層次感有做出來
我想可能是因為你們的鳳梨水份也沒有吸乾 .....
或是你們所添加的其他醬料的問題 導致派底部的派皮濕掉了
還有就是....我早上才講過派和塔的區別 SABINA還跑去拿了派盤和塔模給大家看
我也記得我親手拿了派盤給君宜啊......怎麼你們還是用塔模做出了一個鹹的派?
這........也是一個小問題啦........
你們的水果塔也有同樣的問題 水果水份沒有吸乾 整個塔看起來就是很濕
塔皮也有點因此而軟掉了
還有你們的克林姆醬....那真的是克林姆醬嗎??我不知道你們是用什麼配方
但是它吃起來真的怪怪的....一點都不像克林姆醬
所有的評審都一致這麼覺得...那是一種說不出來的熟悉味道......
但絕不是正常克林姆醬應該有的味道
不過別難過~~一開始就有這樣的表現已經很不錯了唷!!
第四家的蛋糕看起來其實很平凡 在外觀上雖然也非常不錯
但是不如第一第二家讓人驚豔
在創意上也不如第三家 感覺上只是一個很"正常"的蛋糕
但是在外觀上其實也找不出什麼大缺點 表面的裝飾樸素但不單調
幕斯周圍也沒有蛋糕外露的情況出現 整個蛋糕的周邊都非常平整
有一個小缺點就是上面的果凍面的邊緣可能修飾一下會更好
切開的切面上雖然沒有漂亮的顏色搭配 但是幕斯的狀況很不錯
從夾層戚風蛋糕的組織看得出來蛋糕體做得非常成功
只不過夾層的蛋糕體如果再薄一點會比較好 幕斯的味道也可以再重一點
整體說來都沒有什麼嚴重的缺點 算是一個滿成功的蛋糕囉~~
以上只是我自己的感覺啦!大家最後拿到的排名是加上前兩天的活動整體成績算出來的
所以並不只是蛋糕大賽的成績 而最後成績的加總方面我也沒有插手
所以我也不知道在蛋糕大賽方面到底名次是怎麼樣
我是建議在最後可以公佈一下蛋糕大賽的成績和做個簡單的講評
相信大家對自己家努力做出來的成品都非常的關心 也很想知道有哪些優缺點
希望第二梯次的時候可以注意一下時間的控制囉~
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從現在起!
請叫我有為青年!!
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