推 jww:最大的差異應該是熟成與否 11/09 09:50
※ 引述《shenyi9185 (...)》之銘言：
: mascarpone cheese是比一般cream cheese乳脂防含量還要高2~3倍的cheese
: (乳脂肪含量高達60~70%)
: 吃起來乳味非常重而且更為順口，
: 事實上有一套mascarpone名稱的由來就是來自西班牙文的mas que bueno
: 意思就是better than good。
: 當然要做出乳脂肪三倍的cheese是需要三倍以上的cream cheese的，
: 而且有三倍乳脂肪含量的mascarpone比一般的cream cheese更不易保存，
: 這也就是為何 mascarpone cheese 會這麼貴的原因^^
Mascarpone cheese原產自義大利的Lombardy地區，
是一種將新鮮牛奶發酵凝結、繼而去除部份水分後所形成的「新鮮乳酪」，
由於未曾經過任何醞釀或熟成過程，遂而仍保留了潔白濕潤的色澤與清新的奶香，
帶有微微的甜味與濃郁滑膩的口感，尤其越是新鮮的Mascarpone，味道越好。
Mascarpone Cheese是製造Parmesan Cheese時將乳酸菌加入鮮奶油後的產物
Mascarpone Cheese是提拉米蘇美味的關鍵，為加了適量鮮奶油後口感更好。
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