推 popobigbird:不會擠玫瑰花._./~ 孩子們你們真的太強了 12/24 22:05
→ popobigbird:週二四家~幾週不見~你們已經自己長得那麼大了T^T~ 12/24 22:06
口味的創新和協調性以及裝飾是非常重要重要的部份，
雖然在這學期的蛋糕大賽並沒有佔決定性的評分，
但是這2項在下學期蛋糕大賽會佔很大的分數。
1.夾層和蛋糕體不只要做到切面顏色分明，夾層和蛋糕體一樣厚，
還要蛋糕體和每層夾層味道都可以吃出來，而且彼此味道不衝突
夾層要夾水果要切成丁狀或條狀，從中心輻射狀排出來
而且不論夾層夾什麼，夾進去之前一定要用紙巾吸水，否則鮮奶油會變太流
週二1家的原味戚風夾布丁和草莓，在口味上屬於很安全，但也缺乏創新
週二2家的藍莓果醬味道太重，把其他味道到都蓋過去，而且布丁層太厚也沒抹鮮奶油
造成蛋糕體被夾曾弄濕，蛋糕體的口感沙沙的
週二3家的水果口味夾層也算保守，但是不論草莓果醬層或水蜜桃層都太流了
但是把水蜜桃打成泥狀混入鮮奶油做法還頗大膽的
週二4家的核桃鮮奶油核桃之前有先烤過味道非常香，配著咖啡戚風口味也非常搭，
而且咖啡與核桃味都有顯出來，是週二唯一有考慮口味與蛋糕契合度的家
2.裝飾的部份大家有大幅的運用巧克力和水果的鮮豔顏色搭配
但是很少人用鮮奶油擠花，這樣擠花的教學會在角落偷偷哭的(劃圈圈中)
鮮奶油擠花拿來圍邊或者遮掉收邊收不好的部分都是十分好用的!!
當然水果裝飾的部分還是希望大家練一下果雕，不要把水果切丁直接放上去
而且裝飾用的水果放上去前也是要吸一下水，否則好不容易抹好的鮮奶油可能會被染色
然後鏡面果膠下學期蛋糕大賽會提供的!!
週二1家的蛋糕裝飾的很漂亮，不論是果雕，畫巧克力的技巧，轉印巧克力貼邊
但是這樣的裝飾不免令人覺得很商業，感覺很制式化
週二2家的鐵塔站的很穩，但是擠花用的鮮奶油狀態已經不太好了，擠出來很多凹洞
週二3家之後如果只要白色粉狀的效果，可以考慮糖粉，而不要用白巧克力削
畢竟灑的巧克力不會均勻
週二4家是用最多鮮奶油擠花裝飾的一家，還有出現連很多家長都不會擠的玫瑰花
實在非常的棒，但是花托的葉子沒有葉子的感覺，是比較需要加強的部份
週三得部份就請另外兩位教學PO上來吧!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.252.9