推 hitomi205:推推推 大家都要來看唷^^ 知道這次的缺點下次才會進步 12/22 02:15
各位蛋包辛苦啦~~經過蛋糕大賽大家都會有一段時間不想再進廚房
不過評審提醒大家的優缺點是大家不可以忘記的東西!!
上學期的蛋糕大賽會希望蛋包們把基本功練好
蛋糕體的口感、鮮奶油的狀態、抹面技巧就是佔評分最大的部份。
1.當然在8家的蛋糕中蛋糕有熟的只有週二1家和週三3家
這也是評審決定這兩家是金蛋獎最大的原因。
蛋糕烤不熟或底部太濕或爆頂最大的問題還是在蛋白打發的程度，
還有在測試蛋糕有沒有熟測試太久也會造成蛋糕遇到冷空氣而向內縮。
2.許多家的鮮奶油夾層狀態明顯的太流，如果要加含水的東西鮮奶油一定要打的比較硬
如果混了之後發現太流，可以再多混一點打很硬的鮮奶油，不過味道可能會變淡
總之作夾層的鮮奶油應該用刮刀拿起來不會流下去。
3.抹面的部份或許是各家練習時間不夠，許多家收邊和抹邊的技巧都要加強，
而且抹面的鮮奶油應該要和夾層的鮮奶油分開打，這樣才好控制狀態。
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