推 costonaut:推正妹教學~ 11/30 10:22
推 mecemilk:教學抹面專業! 12/01 08:39
推 yisenmin:加油!! 12/01 18:42
各位親愛的蛋胞們注意囉!!
這次的社課要教抹面擠花&巧克力裝飾
這是你們蛋糕大賽會用到的，製作鮮奶油蛋糕的技巧
所以大家要盡量出席本次社課喔!!
另外因為要教的內容很多
我們需要大家的配合，準時到廚房報到~~
因為社課一開始就需要你們先烤戚風蛋糕
這次要用的戚風蛋糕是原味的
基本做法跟你們在期中考前的巧克力慕斯那堂社課一樣，只有粉的部分有一點不同
食譜就在你們的蛋研秘笈上面(低粉要改成95g!!)
為了幫大家稍微恢復遙遠的記憶
這裡提醒幾個戚風蛋糕的注意事項：
1.戚風的製作順序，蛋黃的麵糊加入的材料依序是 糖→油→水→粉
2.分蛋的時候要小心蛋白絕對不可以汙染到(鋼盆也要擦乾淨喔!!)
還有為了保險起見，建議你們蛋還是一次一顆的分，確定蛋白OK再倒進鋼盆
避免發生一顆蛋毀掉前面三顆的慘劇
3.打發蛋白前，請先協調另一家一起進爐，否則兩家打好蛋白的時間差太多蛋白會消泡的
另外記得蛋白的糖要分次加入，並且開中速打蛋白，還有要同一個方向打
因為抹面擠花要用的戚風要越漂亮越好，開高速打烤出來的戚風很可能會有大洞!!
最後再提醒大家一定要準時出席
而且在6:30前戚風一定要進爐，不然後面的教學會來不及喔!!
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※ 編輯: ray0527 來自: 61.216.4.191 (11/30 02:49)