推 yisenmin:大家辛苦了!!相信你們都會有所成長:) 12/21 22:15
各位親愛的蛋胞～
經過這次的蛋糕大賽，不管是難過、失望，還是高興，相信你們也學到很多！
這次蛋糕大賽，和期中呈現的的性質不太一樣，在期中呈現的時候，我們希望給你
們的是快樂的作出自己喜歡的東西，所以評審時主要是以鼓勵的角度，當然蛋糕大賽
是個比賽，所以評審一定會比較嚴厲，希望你們可以藉由這個比賽，了解到要作出一個
蛋糕很容易，但是要作出一個"好的"蛋糕並不容易。
這次的蛋糕大賽每一家都有很多很多重要的小細節是你們常常忽略的，這可能攸關
蛋糕的成敗與否，所以評審們的評語希望你們能盡量好好記住，將來你們出產品、作教
學的時候都一定用的到。
以下是蛋糕大賽幾乎每一家都犯的錯，請仔細的閱讀，或是可以把他抄下來！！
1.戚風蛋糕體的蛋白應該打到濕性發泡，手指沾取後尾端與手指垂直的水平面呈現大約
45-90度的角度。
2.夾層的鮮奶油應該打至七分發，但若需要加入水狀的調味，則要打至八分發。
擠花需要打到九分發。
3.夾層的布丁，應該要切出小於八吋的大小，因為布丁會因為上方蛋糕的重量會不斷擴大
。在放入夾層前，要用 紙巾吸水，否則戚風體會太濕。
4.夾層的味道避免完全蓋過蛋糕體本身的口味。
5.抹面的鮮奶油應該打至八分發，所以夾層和抹面的鮮奶油應該要分開打。
6.抹面的步驟是上表面→側邊→收邊→清底，尤其是清底這次幾乎都沒人作到。
7.抹面上表面時，抹刀應該放置超過蛋糕中心點的2/3，手固定，另一手轉動轉檯；側邊
時，抹刀與轉台完全垂直。
8.抹一次面就要清一次抹刀，避免蛋糕削沾上。
9.抹面盡量速度要快，不然鮮奶油很快就會出現氣泡空洞，且應該抹到看不到蛋糕體為止
10.水果裝飾要塗上鏡面果膠。
11.巧克力裝飾，溶化巧克力時，小鋼盆要放在下面裝熱水，大鋼盆裝巧克力，避免水氣進
入，影響巧克力品質。
12.牛皮紙擠巧克力裝飾時，最上面要封口。
13.注意衛生習慣，避免用手直接碰觸所有半成品或是成品，垃圾桶絕對禁止放在桌面上。
蛋糕大賽的結束，也代表本學期的課程進入了尾聲，希望在這一學期的課程大家都有
學到很多很多，不要因為蛋糕大賽而氣餒，也不要因為蛋糕大賽而忘記了作蛋糕的快樂，
只要多試作多練習，很多東西是可以作的很好的，相信這次的蛋糕大賽會是你們成長的一
個基礎，打起精神來！！加油 :)
12/29(一)、12/30(二)是教學觀摩，會有專業的師父來為大家上課，這是一個很好的
學習機會，歡迎踴躍的參加，詳情期末社大會公佈～
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※ 編輯: ipeipei 來自: 61.230.84.174 (12/20 23:54)