咖啡戚風蛋糕
材料 ( 直徑18公分之戚風型一個份 ) :
低粉 70克
蛋黃 2個
砂糖(1) 35克
蛋白 3個
鹽 少許
砂糖(2) 35克
沙拉油 30c.c.
牛奶 50c.c.
即溶咖啡 1包
咖啡豆 1大匙 ( 可省略 )
萊姆酒 1大匙 ( 可省略 )
事先的準備 : (1)低粉過篩備用 .
(2)用牛油乳化即溶咖啡 .
(3)烤模內層抹一層薄薄的沙拉油 ( 份量外 )
(4)烤箱預熱至攝氏180度 .
作法 : (1)在碗中攪合蛋黃 + 砂糖(1)變成白色 . 接著混合沙拉油 + 溶化咖啡的牛奶
+ 萊姆酒 .
(2)在另一個乾淨的碗內將蛋白和鹽打得鬆勻 . 砂糖(2)分兩次加入 , 攪拌得
發鬆起泡 .
(3)麵粉分 3-4 次過篩至(1)中 , 拌勻 .
(4)起泡的蛋白分三次攪拌入(3)中接著仔細拌勻 .
(5)倒入已抹油之模型內 , 放入已預熱至攝氏180度之烤箱下層 , 考約10分鐘
. 接著移入攝氏160度之烤箱烤 30-40 分鐘 .
(6)用竹籤插入蛋糕 , 拔出後若未沾濕糊即可移出烤箱倒扣 .
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