虎皮戚風蛋糕捲
<虎皮>
(一)材料(9×9×2吋烤盤一個)
1.蛋黃------------------------------200g
2.細砂糖----------------------------40g
3.糖粉-------------------------------20g
4.玉米粉----------------------------20g

(二)準備工作
1. 烤箱以上火250℃、下火200℃預熱
2. 烤盤鋪上烤盤紙

(三)製作麵糊及烘烤
1. 蛋黃加糖及糖粉用電動打蛋器快速攪打至濃稠、光亮、紋路明顯之乳白色
2. 玉米粉過篩加入，以慢速拌勻
3. 倒入烤盤抹平，進烤箱烘烤
4. 烤3~4分鐘至紋路出現即可關火，再悶烤4~5分鐘到熟
5. 出爐後倒扣在涼架上，撕開烤盤紙待用


<戚風蛋糕體>
(一)材料(9×9×2吋烤盤一個)
1. 蛋黃--------------------------------50g
2. 細砂糖(A)-------------------------75g
3. 鹽-------------------------------------2g
4. 沙拉油-----------------------------50g
5. 奶水--------------------------------73g
6. 香草精-----------------------1/2小匙
7. 低筋麵粉-------------------------100g
8. 發粉--------------------------1/4小匙
9. 蛋白-------------------------------100g
10.塔塔粉----------------------1/4小匙
11.細砂糖(B)------------------------60g

(二)準備工作
1. 虎皮烤好待用
2.烤箱以上火190℃、下火180℃預熱
3. 烤盤鋪上烤盤紙

(三)製作麵糊及烘烤
1. 蛋黃加入砂糖(A)、鹽拌至砂糖溶解後，加入沙拉油、奶水拌勻，再篩入低筋麵粉、發粉拌勻後備用
2. 蛋白加塔塔粉攪拌至起泡，再加入砂糖(B)打至硬性發泡
3. 先取1/3蛋白加入麵糊中拌勻，再加入剩下的2/3蛋白由下往上翻攪輕切至均勻
4.倒入烤盤抹平，放進烤箱以上火190℃、下火180℃烘烤25~30分鐘

(四)組合蛋糕
1. 蛋糕出爐後倒扣在涼架上，撕開烤盤紙
2. 待稍涼後於蛋糕褐色那一面均勻抹上一層鮮奶油捲起
3. 在虎皮沒有花紋的那一面抹上一層鮮奶油，一端放在蛋糕捲的接縫處然後把蛋糕捲包起來
4. 用烤盤紙把蛋糕包起來放進冰箱冰一下再切開食用

(五)注意事項
1.蛋糕出爐後放涼3~5分鐘使表面冷卻後即可趁著餘溫開始進行包捲，因為若放久太涼包捲時容易破裂失敗，但若表面溫度太高則會使抹上的鮮奶油溶化