一.馬斯卡彭餡
1. 70g蛋黃打發
2. 70g砂糖加40g水煮到121度
3. 糖漿加入蛋黃中繼續打發
4. 將250g馬斯卡彭乳酪與蛋黃拌合
5. 加入6g動物膠
6. 拌入250g打發鮮奶油
二.咖啡酒糖液
1. 150g沸水加入10g研磨咖啡調勻
2. 加入450g[30度波美糖漿]與20g濃縮咖啡精
三.組合方式
同上學期教學(手指餅可用海綿蛋糕代替,較符合台灣人的口味)
From:中華榖類食品工業技術研究所 法式點心專輯
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