手指餅乾
全蛋3顆
低粉75g
砂糖75g
糖粉適量
我是偏好分蛋做手指餅乾啦.因為比較不容易消泡
1.就先分蛋囉
2.把糖加入蛋黃打到乳白狀
3.打發蛋白至8,9分發的狀態(用小指去沾成直立狀)
4.混合蛋白蛋黃
5.篩粉
6.以上成品裝入擠花袋 擠成手指餅乾狀 上面灑上糖粉
提拉米蘇部分
Mascarpone Cheese 250g
蛋黃7個 砂糖20g
蛋白7個 砂糖100g
鮮奶油100g(註1:120g)
咖啡糖水酒 (請把三樣東西混合攪拌均勻)
濃縮咖啡expreso 60cc
咖啡酒 20cc
糖水(1:1) 30cc
裝飾
可可粉少許
1.一樣先分蛋
2.20g糖加入蛋黃打至乳白狀 加入cheese拌勻
繼續用電動打蛋器打 讓Mascarpone cheese顆粒變小
3.拌入6.7分發的鮮奶油
4.加入打發的蛋白
5.先準備好長春杯 然後把Mousse先一點進長春杯
然後把上手指餅乾(上面要刷滿糖水酒,刷多點才有味道)
在倒入一層Mousse 大概是
Tiramisu Mousse
刷上糖水酒的手指餅乾
Tiramisu Mousse
刷上糖水酒的手指餅乾
Tiramisu Mousse
5.拿進去冰
6.最後灑上可可粉
註1:如果要做成八吋蛋糕的話
上述的步驟3中的100g打發鮮奶油則改成120g 其中
50g的鮮奶油加入6~7片的吉利丁片加熱 煮到吉力丁片完全溶解即可
然後放到大約40度左右
70g的鮮奶油打發
然後把50g的鮮奶油拌入cheese糊中 70g的辦進去
當然.請先烤好一個8吋的原味戚風
然後切2層蛋糕(每層大約1cm) 然後要剪邊
大概成這個樣子
防潮可可粉
Tiramisu Mousse
原味戚風蛋糕一片(上面刷滿咖啡糖水酒)
Tiramisu Mousse
原味戚風蛋糕一片(上面刷滿咖啡糖水酒)
上面tiramisu mousse的量大概可以做2個tiramisu蛋糕
Mascarpone Cheese 270NT/500g
Expresso (請去咖啡店買)
咖啡酒 500NT/750ml
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