[食譜] 烤布丁戚風蛋糕 *^^*

[doublebean (咩咩咩?!)]

份量：8吋蛋糕1個

焦糖材料：砂糖70g.水12g.
果凍材料：砂糖25g.吉利T8g.沸水200g
布丁材料：水90g.砂糖80g.鮮奶250g.全蛋250g.香草精4g.楓糖漿10g
戚風材料
   蛋黃部分：鮮奶40g.沙拉油45g.低粉50g.香草精3g.蛋黃70g.蘭姆酒5g.糖5g
   蛋白部分：蛋白140g.砂糖70g.塔塔粉1g.
(這個戚風配方很柔軟，蛋量提高3倍，而且蛋黃部分減糖，應該不會很甜)

製作方法
1.先用小火煮焦糖，煮到糖變成褐色冒煙後離火，緩緩加入果凍材料中的沸水200g
  (這邊焦糖的溫度很高，請戴手套並小心加入水)
2.將吉利T與糖混勻，再開小火煮沸糖液，緩緩加入吉利T與糖煮至完全溶解
  (因為吉利T很容易沈澱，因此務必要先跟糖混勻)
3.將焦糖果凍趁熱輕輕倒入不動模中放涼結凍
  (這邊要盡量小心不要產生氣泡)
4.混合布丁材料，過篩兩次後，輕輕倒至凝固焦糖上
  (布丁中的蛋很難攪勻，可過篩1~2次過濾掉蛋白及氣泡，這邊也一樣避免產生氣泡)
5.製作戚風蛋糕麵糊，輕輕倒入模型中
  (這邊輕輕加入，蛋糕麵糊會自動與布丁溶液分開)
6.用刮版將表面刮平後進爐
  (不用摔的，因為會造成布丁和麵糊混在一起)
7.水浴法，(蛋研溫度180/180，10分鐘，150/150，30分鐘，出爐放涼後再脫膜


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