→ brioche:很典型的重乳酪配方~~ 一定要推薦的啦~~ 推140.112.205.244 03/22
→ Cammi:請問可以轉錄嗎？我是前社員啦:) 推203.204.133.229 03/23
配方
1.材料:
蛋糕本體
(1)cream cheese 500g (5)鮮奶油 50g
(2)無鹽奶油 30g (6)蛋白 3顆
(3)糖 50g(蛋黃糖) (7)糖 100g(蛋白糖)
(4)蛋黃 3顆
蛋糕底
(1)消化餅 5-10片(可以依喜好自行調配)
(2)無鹽奶油 45g
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2.作法:
餅乾底
(1)把消化餅壓碎(不用太碎，稍微可以吃到一點顆粒比較好唷)，然後拌入
融化的無鹽奶油
(2)拿出一個8吋的活動模，邊緣底部抹油，先把餅乾底押在底部，輕輕壓平後，
放入冷凍庫冰一下備用
蛋糕
(1)用電動打蛋器把cream cheese打軟，這裡因為cream cheese會沾黏，所以需要多用
點心思，不然先微微加熱把cream cheese弄軟也行，或是切成小塊小塊碎碎的
(2)加入蛋黃糖的50g，繼續打，打到顏色變白，呈現克林母狀
(3)將蛋黃分2-3次加入繼續打(別一次全部加進去，很容易油水分離的)
(4)加入融化的無鹽奶油30g繼續打
(5)再加入鮮奶油繼續打
(6)用另一個鍋子打蛋白霜，3顆蛋白(可以加一點塔塔粉比較容易打發)先用電打打
到出現大泡泡，加入蛋白糖的一半繼續打，打到蛋白呈現白色狀態再加入另一半糖
，繼續打到濕性發泡(把打蛋器拉起來末端挺立稍微垂下)
(7)將1/3的蛋白霜混入另一鍋，稍微拌一下，再將他拌入2/3的蛋白霜裡面，用刮刀攪
拌均勻到和蛋白全部混合為止
(8)將麵糊倒入冰好的烤模中，進爐烘烤
3.烘烤:
(1)以160度預熱烤箱，在烤盤中加入1-2公分的熱水一起預熱
(2)將蛋糕放入有熱水的烤盤中，以上下火160度烤約1小時可以完成，讓表面呈
稍微金黃色，用探針試試看，如果不沾黏就是好了，超過45分鐘之後請小心
顧爐
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