香蔥起士條
材料
高粉 100克 香蔥 6條
(1)低粉 50克 大蒜 4小瓣
發粉 1/4茶匙 (2)炒油 1/2大匙
冰冷的奶油 50克 鹽&胡椒粉 各少許
鹽 少許 蛋白 少許
蛋白 1個 起士粉 30克
冷水 1+1/2大匙
200℃ 12~15min
做法
1.將香蔥和大蒜切細，放入油鍋快炒，用鹽和胡椒粉調味。
2.將(1)過篩，放入打蛋盆。再加入切成約1cm的奶油立方塊。用叉子或
切麵刀將奶油切細，和入麵粉中。
3.奶油切細成紅豆般大小時，將打至起泡的蛋白和冷水依次加入，以橡
皮刀攪拌。
4.麵糰攪拌至均勻濕潤時，裝入塑膠袋保鮮膜內，用桿麵棍桿成 1cm的
厚度，放入冰箱冷藏30min。
5.再將麵糰桿成 3cm的厚度，打開塑膠袋，刷上一層薄薄的蛋白，鋪上
炒好的(2)。
6.由內而外折3折，再桿成約4cm的厚度。
7.切成1cm x 5cm的長條形，間隔排在烤盤上。
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青羅緞，青羅緞
覆影寒潭流水慢
點滴星痕化不開
玉人腮畔輕流轉 米原白
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