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標 題: 葡式蛋撻的做法
發信站: 交大資科_BBS (Thu Aug 27 14:16:36 1998)
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葡式蛋撻(五十個)做法:
撻皮部份:
1.先將低筋麵粉300公克、高筋麵粉350公克、無鹽奶油(軟硬適中)120公克
以及水300公克充份揉合成麵糰
2.將麵糰展開,另外再以無鹽奶油450公克包入其中
3.桿平麵糰後,折成四層再桿平
4.再桿一次麵糰,折成三層後冷藏二小時備用
5.取出冷藏過的麵糰,將它桿平,折成三層後,放到隔天
6.取出麵糰後捲成長條型,再冷藏一天
7.取出冷藏一天的長條麵糰,每間隔一公分切片(依個人喜好的皮厚度而定)
切片麵糰放入撻模中,從底部往模邊推勻(手部沾水可防黏)
撻餡部份:
1.鮮奶油300cc煮熱之後加入砂糖200公克後,再加入300cc鮮奶油
2.再加入鮮奶油300cc及以蛋黃七個,並將它攪勻
3.加入奶水150公克之後,過濾一次即完成
4.成品倒入撻皮中
最後步驟:
烤箱預熱十分鐘,以火溫250度烘烤20分鐘即成..
有興趣的人不妨試試....
我還沒試驗過啦!試成的人別忘了和大家分享成果喔!
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算一算每個蛋撻用了奶油(120+450+300+300+300)/50=29.4g的奶油!!!
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青羅緞，青羅緞
覆影寒潭流水慢
點滴星痕化不開
玉人腮畔輕流轉 米原白
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