奶油泡芙
<泡芙皮>
(一)材料(20個份)
1. 無鹽奶油------------------------------75g
2. 熱水----------------------------------150cc
3. 鹽---------------------------------1/4小匙
4. 低筋麵粉-----------------------------100g
5. 蛋--------------------------------------3個

(二)準備工作
1. 麵粉過篩，倒在紙上待用
2. 蛋打勻備用
3. 在擠花袋上安裝好大平口擠花嘴、烤盤上鋪好烤盤紙
4. 烤箱以上火220℃、下火170℃預熱

(三)製作麵糊
1. 無鹽奶油、熱水、鹽放入打蛋盆中，放到瓦斯爐上以小火加熱，不停的攪拌至開始冒泡，並有小聲的油霹哩啪啦之聲
2. 關火，使麵粉呈直線狀快速倒入油水中，並不斷的攪拌至均勻
3. 繼續攪拌，待溫度降至60℃
4. 蛋液分三次加入麵糊中拌勻

(四)烘烤
1. 麵糊放入擠花袋中，垂直擠上烤盤，每個約直徑5cm (烘烤後會膨脹1.5倍，所以要注意預留間距)
2. 用手沾水抹平中央的突起，並在麵糊表面噴上少許的水
3. 放入烤箱以上火220℃、下火170℃烘烤20分鐘，再把火關掉乾烤15分鐘直到表皮堅硬易脆裂
4.取出芙皮置於涼架上冷卻

<克林姆醬>
(一)材料(20個份)
1. 鮮乳--------------------------------300g
2. 鮮乳---------------------------------60g
3. 低筋麵粉---------------------------25g
4. 砂糖---------------------------------60g
5. 蛋黃--------------------------------3個
6. 玉米粉------------------------------10g
7. 香草精------------------------1/2小匙
8. 鮮奶油------------------------------15g

(二)製作方法
1. 將60g的牛奶與蛋黃、砂糖攪拌均勻，直到糖溶解，再將低筋麵粉、玉米粉篩入拌勻待用
2. 將300g的鮮乳煮開，加入蛋黃糊中拌勻，再以小火加熱，並不斷攪拌直至濃稠
3. 加入鮮奶油拌勻，放至冷卻後加入香草精，再放入冰箱冰涼

(三)裝填泡芙
1. 從泡芙一半稍高處用刀切開2/3
2. 將克林姆醬放入擠花袋中，在泡芙中擠入適當的量