檸檬乳酪派
<派皮>
(一)材料(10吋派盤一個)
1. 高筋麵粉--------------------------------80g
2. 低筋麵粉-------------------------------120g
3. 白油-------------------------------------130g
4. 鹽-------------------------------------------4g
5. 細砂糖-------------------------------------6g
6. 冰水--------------------------------------60g

(二)準備工作
1. 烤箱以208℃預熱

(三)製作與烘烤派皮
1. 麵粉篩好與白油一起倒入攪拌盆中，用橡皮刮刀將油麵混合成黃豆粒狀
   (切忌攪拌過久而將之混勻成一盆油麵)
2. 鹽、糖先加入水中溶解，再緩緩倒入油麵中，以單手拌勻成團即可
3. 麵團放入冰箱中冷藏30分鐘
4. 取出麵團後，放在灑粉的工作台上，桿成與派盤相同大小的圓
5. 將麵皮平鋪在烤盤上，用叉子在上面戳許多小洞
6. 等鬆弛10分鐘後，壓上重物避免膨脹變形，進爐烘烤15~20分鐘
7. 烤至金黃色後取出放涼備用

<檸檬乳酪派餡>
(一)材料(10吋派盤一個)
1. 奶油乳酪-----------------------------280g
2. 蛋黃-----------------------------------2個
3. 砂糖------------------------------------90g
4. 檸檬皮屑--------------------------1小匙
5. 檸檬汁-----------------------------1大匙
6. 牛奶-----------------------------------1杯
7. 玉米粉-----------------------------4大匙
8. 葡萄乾---------------------------------50g
9. 蛋白-----------------------------------2個
10.砂糖----------------------------------40g

(二)準備工作
1. 派皮烤好待用
2. 烤箱預熱至200℃

(三)製作餡料
1. 奶油乳酪、牛奶、蛋黃、砂糖、檸檬依序加入攪拌盆中拌勻
2. 加入過篩的玉米粉放入鍋中調勻，以小火煮至沸騰濃稠，邊煮要邊不停攪拌以免
   底部燒焦
3. 拌入葡萄乾，待稍微放涼後，再倒入派皮中抹平

(四)蛋白裝飾及烘烤
1. 將蛋白加糖打至硬性發泡
2. 把蛋白用橡皮刀塗抹在派上，刮成不規則形狀
3. 放入烤箱中烤至有焦色即可