巧克力豆餅
(一)材料(15個份)
1. 無鹽奶油--------------------------------110g
2. 低筋麵粉--------------------------------160g
3. 蛋--- -----------------------------------1個
4. 砂糖-------------------------------------80g
5. 巧克力豆---------------------------------75g
6. 可可粉-----------------------------------20g
(二)準備工作
1. 奶油於室溫下放軟
2. 蛋打散備用
3. 烤盤鋪上烤盤紙，烤箱預熱至180℃
(三)製作麵糊及烘烤
1. 奶油加糖打至細白膨鬆狀
2. 加入蛋汁打勻
3. 分兩次篩入麵粉和可可粉，用橡皮刮刀拌勻
4. 均勻拌入巧克力豆
5. 取適量麵糊放在烤盤上，以湯匙調整成約直徑5cm大小，注意間隔
6. 放入烤箱中以180℃烘烤15~20分鐘
7. 取出放涼後即可食用
大理石蛋糕
(一)材料(19×7×6cm模型一個份)
1.<奶油麵糊>
低筋麵粉--------------------------50g
2.<可可麵糊>
低筋麵粉--------------------------40g
可可粉----------------------------10g
3.白砂糖---------------------------100g
4.無鹽奶油-------------------------100g
5.蛋--------------------------------2個
(二)準備工作
1.模型內鋪上烤模紙，奶油置於室溫下使其軟化，蛋打好備用
2.烤箱預熱至180℃
(三)製作麵糊
1.奶油放入攪拌盆中攪拌成乳脂狀後，加入砂糖繼續攪打至膨鬆呈乳白色
2.蛋汁分2~3次加入，攪拌至呈光滑狀
3.將2.分成兩等份，分別加入奶油麵糊及可可麵糊用的粉類，稍加攪拌至均勻
(四)烘烤
1.在模型中交錯倒入奶油麵糊及可可麵糊，用竹籤略為攪拌，以形成大理石花 紋，再以橡皮刮刀抹平表面，並在中央劃一道刮痕
2.放入預熱至180℃的烤箱中烘烤30~35分鐘，以竹籤刺入蛋糕中央，拔起時若竹籤表面無沾粘即表示烘烤完成
3.取出蛋糕後撕去烤模紙放在涼架上，待涼之後即可切開食用
(五)食用及保存方式
1.從烤好的隔天算起，以保鮮膜包覆好至入冰箱冷藏室，可保存約三天；若包
以保鮮膜再放入保鮮盒或冷凍袋中置於冰箱冷凍室內，則可以保存三週，要
吃時只需拿出來自然解凍即可
巧克力波士頓派
(一) 材料(8吋派盤一個)
<巧克力蛋糕>
1. 低筋麵粉---------------------------50g
2.可可粉------------------------------10g
3.蛋黃--------------------------------2個
4.細砂糖A---------------------------20g
5.泡打粉------------------------1/2小匙
6.小蘇打粉---------------------1/2小匙
7.鹽------------------------------1/4小匙
8.沙拉油------------------------------20g
9.奶水---------------------------------50g
10.蛋白--------------------------------2個
11.細砂糖B---------------------------50g
12.糖粉-------------------------------適量
<巧克力鮮奶油>
1.鮮奶油-------------------------1杯
2.軟巧克力------------------------30g
(二) 準備工作
1. 烤箱預熱至150℃
(三) 製作麵糊
1. 將蛋黃與砂糖A混合均勻
2. 篩入粉類拌勻
3. 依序加入奶水及沙拉油拌勻
4. 蛋白加入砂糖B打至微濕性發泡
5. 將1/3的蛋白加入麵糊中拌勻，再將拌好的麵糊倒入剩下2/3的蛋白中混合切勻
(四) 烘烤
1. 將麵糊倒入派盤中以150℃烘烤15~25分鐘
2. 蛋糕取出後置於涼架上放涼備用
(五) 製作巧克力鮮奶油
1. 將鮮奶油打發
2. 加入軟巧克力打勻
(四)組合蛋糕
1. 將蛋糕對半切開
2. 中間塗上巧克力鮮奶油後蓋上另一半蛋糕
3. 在蛋糕上均勻灑上糖粉
香蕉麥麩鬆糕
(一) 材料
1. 麥麩片-------------------------------------48g
2. 中筋麵粉--------------------------------130g
3. 蘇打粉-------------------------------3/4小匙
4. 鹽-------------------------------------1/2小匙
5. 白油---------------------------------------30g
6. 砂糖----------------------------------------45g
7. 蛋-----------------------------------------1個
8. 牛奶--------------------------------------250g
9. 香蕉泥-----------------------------------1杯
10. 葡萄乾---------------------------------50g
(二)準備工作
1. 粉類混合過篩
2. 混合蛋和牛奶，再將麥麩片倒入泡軟約20分鐘
3. 烤箱預熱至180℃
4. 香蕉搗碎成泥狀
(三)製作麵糊
1.在攪拌盆中篩入所有粉類及砂糖混合均勻，再加入白油混勻
2.分2~3次加入牛奶麥麩片，混合至均勻
3.最後均勻拌入香蕉泥及葡萄乾
(四)烘烤
1. 將麵糊倒入杯模中約八分滿即可
2. 放進烤箱以180℃烘烤15~20分鐘
3. 取出鬆糕放在涼架上待涼即可食用
小西點
(一) 材料
1. 蛋------------------------------------------3個
2. 砂糖--------------------------------------190g
3. 低筋麵粉--------------------------------190g
4. 泡打粉-------------------------------1/2小匙
5. 香草精---------------------------------1瓶蓋
6. 糖粉--------------------------------------適量
7. 鮮奶油-----------------------------------適量
(二) 準備工作
1. 烤箱預熱至150℃
2. 烤盤鋪上烤盤紙
(三) 製作麵糊
1. 全蛋打散後加入砂糖用電動打蛋器打發
2. 篩入低筋麵粉和泡打粉，用刮刀快速拌勻，最後再拌入香草精
3. 將麵糊裝入擠花袋中，在烤盤上擠出直徑3cm的圓形，注意間隔
(四)烘烤及組合
1. 在麵糊上篩上適量糖粉後，入烤箱烘烤約10分鍾
2. 鮮奶油打發
3. 取出小蛋糕放涼後，將兩片疊在一起，中間塗上鮮奶油
奶油泡芙
<泡芙皮>
(一)材料(20個份)
1. 無鹽奶油------------------------------75g
2. 熱水----------------------------------150cc
3. 鹽---------------------------------1/4小匙
4. 低筋麵粉-----------------------------100g
5. 蛋--------------------------------------3個
(二)準備工作
1. 麵粉過篩，倒在紙上待用
2. 蛋打勻備用
3. 在擠花袋上安裝好大平口擠花嘴、烤盤上鋪好烤盤紙
4. 烤箱以上火220℃、下火170℃預熱
(三)製作麵糊
1. 無鹽奶油、熱水、鹽放入打蛋盆中，放到瓦斯爐上以小火加熱，不停的攪拌至沸騰
2. 麵粉呈直線狀快速倒入油水中，並不斷的攪拌至均勻半透明狀
3. 離火繼續攪拌，待溫度降至60℃
4. 蛋液分三次加入麵糊中拌勻至拉起可成三角片狀
(四)烘烤
1. 麵糊放入擠花袋中，垂直擠上烤盤，每個約直徑5cm (烘烤後會膨脹1.5倍，
所以要注意預留間距)
2. 用手沾水抹平中央的突起，並在麵糊表面噴上少許的水
3. 放入烤箱以上火220℃、下火170℃烘烤20分鐘，再把火關掉乾烤約15分鐘
4. 取出芙皮置於涼架上冷卻
<克林姆醬>
(一)材料(20個份)
1. 鮮乳--------------------------------300g
2. 鮮乳---------------------------------60g
3. 低筋麵粉---------------------------25g
4. 砂糖---------------------------------60g
5. 蛋黃--------------------------------3個
6. 玉米粉------------------------------10g
7. 香草精------------------------1/2小匙
8. 鮮奶油------------------------------15g
(二)製作方法
1. 將60g的牛奶與蛋黃、砂糖攪拌均勻，直到糖溶解，再將低筋麵粉、玉米粉篩入拌勻待用
2. 將300g的鮮乳煮開，加入蛋黃糊中拌勻，再以小火加熱，並不斷攪拌直至濃稠
3. 加入鮮奶油拌勻，放至冷卻後加入香草精，再放入冰箱冰涼
(三)裝填泡芙
1. 從泡芙一半稍高處用刀切開2/3
2. 將克林姆醬放入擠花袋中，在泡芙中擠入適當的量
咖啡慕斯蛋糕
(一) 材料
<蛋糕體>
1. 杏仁粉--------------------------------80g
2. 玉米粉--------------------------------90g
3. 糖粉---------------------------------150g
4. 蛋黃----------------------------------4個
5. 蛋-------------------------------------1個
6. 蛋白----------------------------------4個
7. 細砂糖--------------------------------50g
<咖啡慕斯>
1. 牛奶----------------------------------150g
2. 蛋黃----------------------------------1個
3. 細砂糖--------------------------------80g
4. 即溶咖啡-------------------------1大匙
5. 吉力丁--------------------------------25g
6. 吉力丁用水--------------------------40g
7. 咖啡酒----------------------------1大匙
8. 鮮奶油------------------------------250g
<淋醬>
1. 水-------------------------------------250g
2. 細砂糖--------------------------------30g
3. 義式濃縮咖啡-----------------------40g
4. 吉力丁--------------------------------10g
5. 吉力丁用水--------------------------20g
6. 鮮奶油--------------------------------40g
(二) 準備工作
1. 烤盤內鋪上烤盤紙，烤箱預熱至200℃
(三)製作蛋糕體
1. 將蛋黃4個與蛋1 個打勻後篩入杏仁粉、玉米粉、糖粉拌勻
2. 蛋白4個與細砂糖50g混合打至濕性發泡
3. 將1和2拌勻後倒入烤盤中抹平以200℃烤約5分鐘
4. 蛋糕取出後撕去邊緣烤盤紙放在涼架上放涼後橫切成兩片備用
(四)製作咖啡慕斯餡
1. 鮮奶油打至6分發
2. 鮮奶加熱後，加入砂糖溶解(煮至約80℃即可離火)
3. 吉力丁加水溶解
4. 依序將即溶咖啡、吉力丁溶液倒入鮮奶中拌勻至溶解
5. 再加入蛋黃拌勻
6. 冰浴並攪拌，直到呈現濃稠狀
7. 加入咖咖啡酒及打發的鮮奶油拌勻
(五)組合蛋糕
1. 將一片蛋糕放於模型底部，倒入一層咖啡慕斯餡抹平，再放上一片蛋糕，接著再倒入一層咖啡慕斯餡抹平
2. 放入冰箱冷藏至凝固
(六)製作淋醬
1. 吉力丁加水溶解
2. 將水及細砂糖煮溶，離火後依序加入濃縮咖啡及吉力丁溶液拌勻
3. 稍涼後拌入鮮奶油
4. 淋在冰好的咖啡慕斯蛋糕上，再放入冰箱中等淋醬凝固後即可食用
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