→ yichih:推 11/28 22:34
就是說....
由於食譜送印的時候發生了一些小問題
所以我們這次會大幅度的更改食譜
到時候會在印一張更改過的食譜發給大家
造成大家的不便真的很抱歉....
巧克力虎皮蛋糕捲
材料 :
可可海綿蛋糕
全蛋 4顆 奶油 30g 細砂糖 90g 低筋麵粉 70g 牛奶 30g 可可粉15g
虎皮
蛋黃 160g 細砂糖 65g 玉米粉 20g
巧克力甘那許
苦甜巧克力60g 動物性鮮奶油70g 植物性鮮奶油100g 細砂糖10g 酒糖液適量
作法：
可可海綿蛋糕
1. 烤箱預熱 190/150℃、烤盤紙剪邊鋪在小烤盤上
2. 奶油放進烤箱 2 ~ 3 分鐘溶化成液體狀後放涼
3. 隔溫水將全蛋稍微打散後加入糖，離水並打發至堆疊狀態
4. 將牛奶與過篩可可粉均勻混合後加入奶油拌勻、隔溫水保持溫度
5. 打發後的全蛋加入過篩的低粉，拌至有光澤無粉粒，加入4.輕柔攪拌均勻
6. 將麵糊倒入烤盤中，用刮板將表面抹平，摔模後進爐，約烤 14 分鐘
7. 表面按壓有彈性、探針無沾黏後可出爐，取出蛋糕後撕開烤盤紙放涼
虎皮
1. 烤箱預熱 230/230℃、烤盤紙剪邊鋪在小烤盤上
2. 蛋黃加糖後打發至乳白色
3. 篩入玉米粉拌勻
4. 將攪拌好的麵糊倒入烤盤中，用刮板將表面抹平
5. 輕摔後進爐，烤5分鐘，關掉上火再烤1~2分鐘。出爐後撕開烤盤紙放涼
巧克力甘那許
1. 將巧克力隔50℃溫水溶化
2. 動物性鮮奶油以小火加熱至微微冒泡，倒至1.畫圓攪拌至光滑
3. 植物性鮮奶油加入糖打至約7分發，取五分之一拌入稍冷卻的甘那許
組裝
1. 將可可海綿的烤面朝上一端斜切、另一端輕切數刀
2. 輕塗上酒糖液（糖漿與酒1:1）至濕潤（糖漿為水與糖2:1煮至冒泡）
3. 用抹刀均勻抹上甘那許鮮奶油餡
4. 以擀麵棍為輔助捲起蛋糕，確實捲起且收口朝下、收實
5. 在虎皮抹上剩餘的鮮奶油，放上蛋糕捲後捲起，收口朝下、整形收實
6. 包好放入冰箱30分鐘以上，切除兩端後即完成
蛋研小惡魔
海綿與戚風的差異？
蛋糕捲裝飾變化？
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