推 Saint7:＠＠＂ 03/09 21:38
推 murker:推 版主用心 03/09 21:49
推 yeye:經營策略耶....這一定要聽聽才行。 03/09 22:41
推 luckygeo:版主專業 03/10 12:18
※ 引述《wakeupcall (醒醒吧!孩子!)》之銘言：
: 我家老哥想創業
: 想開一間吃到飽的餐廳
: 現在還在籌劃階段
地點?營業時間?創業資金?→直接影響規模大小以及容客人數。
: 所以小妹我上逼版請教各位大大
: 請問大家覺得一家吃到飽的餐廳會吸引你的是哪些因素?
: 各位大大覺得如何的價位算合理?
看了一下原文的推文提到火鍋店，因為目前台灣可以算是火鍋林立的地方，
鍋類也分成很多種。
一般麻辣鍋->蒙古鍋->壽喜燒->涮涮鍋->養生鍋
或是令兄有其他創意可以自創鍋品。
如果有創意的話，要考慮到是否合台灣人的口味?食材所消耗的成本為多少?
如果打一樣的牌，要考慮到食材是否新鮮及特殊?同樣地消耗的成本為多少?
價格也一樣是吸引消費者的因素之一，所以這又要繞回一開始的問題:
創業資金多少?能夠承受多長時間/多少金額的虧損?
考慮到店內的來客人數/容客率/輪桌率/食材消耗量/人力管銷費用後→訂出價格。
目前板上有不少店家打出折價卷優惠，不失為一個吸引人氣的方法。
想短時間累積人氣很好用，但是有以下強烈限制條件:
(1)食材夠用嗎?
(2)員工的教育訓練做好了嗎?
(3)火鍋的靈魂，"湯底"是否有端上桌的自信了呢?
(4)員工人數是否足以應付隨時可能湧入的人潮呢?
: 又 在那樣的價位下 大概希望有哪樣的食材?
合理的價格內有合理的食材，如果真的要說的話，客戶當然希望能吃到物超所值的東西。
所以要先看令兄打算走平價路線，或是往中高路線發展。
目前麻辣鍋行情約從350~500都有(平價~中高)
涮涮鍋的話199~399
走什麼路線決定你所進的食材，這點其實沒有太特定的範圍。
: 除此之外 有朋友跟我提到吃到飽餐廳最好也要有飲料喝到飽 甜點吃到飽
: 但是又有朋友說 澄花(一家吃到飽餐廳)沒飲料甜點 也是生意很好
: 想問各位大大的看法~
青菜蘿蔔各有喜愛，Momo晚餐假日時段飲料要加價一樣有人去。
其實端看令兄想要的經營類型了。
當然依目前競爭激烈的大環境下，如果沒有or另外加價or等級平平的話。
消費者也還是很挑剔的...
: 除此之外 對於開餐廳(吃到飽)有任何想法的大大
: 小妹都認真的期待這些意見
: 希望您能告訴我您心中的想法
: 謝謝大家!(鞠躬)
: p.s若不能po這篇文章在這
: 請告訴我 我會自d
: 謝謝!
因為手邊還有點工作要忙，得趕到今天的進度才可以，所以先寫到這邊。
有興趣的話晚一點或明天我再寫一下目前市面上知名店家的經營策略好了(個人觀點)
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