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2004.04.28 中國時報
吃自助餐，走六趟最理想
◎賴美惠﹙台北市婦女新知協會理事長）
「媽媽！這裡有很多的菜色喔！我不知道該怎麼拿才好？！」順著女兒的目光及手勢
，果然四面八方都有不同的菜餚或水果點心。這是女兒第一次品嘗自助餐，難怪她有這樣
的迷惑。「沒關係，妳就跟著媽媽，我會教你，不用擔心！」孩子放心地笑了，興奮地拉
著我的手，去探索西洋的飲食文化。
首先，我們母女倆選擇喝一碗熱熱的濃湯溫溫胃再開始享用今天的美食。我告訴涵涵
自助餐至少要走三趟－－第一次拿濃湯和開胃菜，像生菜沙拉、各式火腿及燻魚等，通常
是冷食。
第二次拿主菜，主菜通常是熱食。先選擇海鮮類再用肉類，菜色盡量單一，免得味道
相混失去食物原味。
第三次拿水果及點心，先吃水果再用點心配咖啡或紅茶。
其實最理想是能走六趟：1.湯、麵包。2.開胃菜。3.主菜海鮮及配菜。4.牛排、羊排
或豬排等。5.各式水果。6.各類點心及咖啡或紅茶。這樣不但優雅又實惠不賠本。
自助餐(buffet)比西餐節省waiter的人力，又可避免排座次的困擾，常用在大型國際
會議場合的午宴或晚宴，由於食物取決於個人喜好，而且一切自理無人限制，有時候難免
會看到端著什錦百燴、堆積如山的盤子從身旁經過，也會遇到滿盤鮮蝦的主人得意洋洋地
在朋友讚嘆聲中光榮回座。
自助餐雖是無限供應，但也大約抓了概數，如果很多人不知體諒尊重他人的權益適量
取用，小則有礙觀瞻造成食物不能公平分享或浪費，大則有失禮儀而貽笑國際。
所以在自助餐場合，要特別注意適量取食，寧少勿多，每一樣都拿一些，確定自己的
喜好後再增加，盡量能把餐中的食物用完，但也不要太勉強。餐具通常不更換，不像西餐
隨每道菜收走，甜點及水果的餐具放置在盤子附近供取用；至於口布雖常以紙質代替，但
用法和西餐相同。
如果是中西合璧的自助餐，有擔仔麵和小火鍋等可用筷子，最好取食能由淡到濃、由
酸到甜，而且切忌冷熱混盤，能夠再注意一下盤中食物的位置和配色，你將成為自助餐優
雅而具美感的飲食高手。
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