再論吃到飽的境界 番外篇 生魚片與吃到飽的關係

[newsword (11)]

感謝大家對正文的努力推文

由於每篇正文敘述眾多.idea有但是 必須要花時間組織在寫出來
所以大概要時間多一點來寫  先出各小小番外篇來以饗讀者

大部分的日式,歐式吃到飽都會有生魚片
基本上有生魚片代表你很容易吃回本

先定義回本: m版大舉澳洲牛肉的故事來估成本,小弟的估法是以平均市價法
            例如正常餐廳生魚片6.7片 180NT定價甚至更貴
            所以我在吃到飽buffet吃12片 就回360了  我的計算方式是這樣

吃到飽餐廳常見生魚片有四種 鮭魚 橘白相閒
                           鮪魚 全暗紅色或鮮紅
                           旗魚 白色方方正正
                           潮碉 薄片狀邊緣微紅

                 價格剛好由高到低...最慘是只有供應後兩種

小弟對此略作論述
臺灣許多人承襲父母,不敢吃生魚片或是錯誤吃法,導致白白浪費著大海的恩賜
小弟是直自大學才得以欣賞其中宗廟之美 百官之富

一般吃法,醬油+大量芥茉放小碟子  +筷子攪拌  攪的顏色混在一起就沾生魚片來吃
其中犯了兩個謬誤  第一是把醬油芥茉攪成了芥茉醬油 顏色又噁 味道又嗆辣
其二是吃的時候常把生魚片當作一般考魚煎魚的口感來想像
結果吃下去覺得軟軟又嗆辣,,就不敢在吃  非常可惜

小弟是偏純日式吃法 ,小蝶醬油, 丟入小團芥茉在一角 (千萬不攪拌)
芥茉會自動略融於醬油
此時將生魚片輕輕夾起略霑一下醬油送入口中 (不可以抱持偏見或想像煎魚口感)
細細緩緩的嚼碎吞下   你可以體會到 冰冰涼涼的的生魚彈性 和微鹹的醬油為混合
嚼得越細 由淡淡的芥茉引出鮮魚身上油脂的甜味

初學者由脂肪濃重的鮭魚開始學吃起 你以後就敢吃生魚片了
愛吃的人則是夾一堆 由淡味的白肉魚吃到濃重的紅肉魚

可能有人會問,鮪魚為啥排名鮭魚之後 ,因為吃到飽店家的鮪魚一定都是
         背肉或身體 尾巴等部位  不可能給你吃到脂肪鮪魚肚 turo
         或是啥夢幻的中段腰肉(祥見將太的壽司完結篇)
         所以味道弱於鮭魚 價格其實也比較低
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希望大家能享受生魚片美味  :)

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→ kdlang:推不把wasabi和醬油混合  真是超噁的
→ ChAngie:今天就打算去吃生魚片吃到飽XDXD受不了了
→ CoolJames:多謝生魚片的使用教學！^^
→ Magita:我也超愛吃生魚片的耶
→ kinple:XD 生魚片吃到飽胃會不舒服吧?
→ whataday:可惜我不敢吃生魚片~~暈暈
→ dawnjr:第一次吃生魚片是現殺，不用沾什麼就好吃
→ hso:推推  生魚片超棒的....
→ happysky:其實現在潮雕都是吳郭魚...我問魚販的
→ BBSGOD:我來補滿十
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作者: newsword (11) 看板: EatToDie
標題: Re: 再論吃到飽的境界  番外篇 生魚片與吃到飽的關係
時間: Tue Apr 27 23:07:46 2004

本來那篇 推文9

happysky 兄說朝碉是吳郭魚說的沒錯

雕分真鯛 和其他種許多的
然而,台灣養殖技術進步
把吳郭魚採用飼料 的活體養殖
使的吳郭魚這種大家認為是賤魚的魚種  養殖到沒有土味和少刺

加上迅速宰殺 放血 冷凍...真空包裝
許多外銷日本魚目混珠當朝鯛片賣    台灣超市似乎也找的到那種真空包裝

但由於養殖甚佳,口感有彈性而接近真鯛  因此能魚目混珠成功

所以說 反映在成本與售價上...
就變成一般吃到飽店家中生魚片的必備魚種 因為便宜,顏色白邊透紅很好看
有的爛店就只有朝鯛生魚片 沒其他種.....

朝鯛可惜之處  在僅口感而不具足夠油脂和甜味 應該沒人能吃下那個很多片

是以 它在我原文中四類常見生魚片就列在價格最低的底部

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