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推 pttdolby:去吃過兩次 推花雕鍋加醉雞~~ 其他鍋普普. 219.84.12.199 08/26
馥臨港式火鍋
地址：台北市市民大道118號
電話：2773-2223
營業時間：週一至週五：17:30-02:00
假日：11:30-02:00(限時90分鐘)
照片：
http://www.wretch.twbbs.org/album/album.php?id=bbeten&book=10&page=1
http://www.wretch.twbbs.org/album/album.php?id=bbeten&book=10&page=2
週五晚約高中前後屆的學姊與同學吃飯，一則當牽線獵人頭；二則替部門下
回聚餐測地雷；三則當苦主：誰叫自己不安分，又跑回校園裡吊書袋去。想自己
的荷包與敝部門大選家吃到飽火鍋店，可能比較不出狀況，荷包也不會大失血。
頭的口味，恰好網路上正流傳兩家火紅的火鍋店：海石源與馥臨。看同事還在痴
痴排隊等待海石源，及版上食者的心得評論，毫不考慮選擇馥臨來當聚餐地點。
因大家都在各大上市公司當忙碌的工蟻，還是召集人先到，苦候工蟻們慢慢
爬來。一進店家大門，跟服務生表明已訂位的身份後，竟然被排到離門口最近的
桌位。環顧四周坐不到三成的情況，當場跟服務生表明可否換到較室內的桌位，
答案是不行的，因為都有訂位了。心想：難道預先訂位時，還得需先表明桌號？
在抗議無效後，只好黯然坐在冷氣直吹的位子上，慢慢等待那幾位遲來的工蟻。
等到超過半數時，決議開始先動手點菜，經過一番討論後，選了養生花雕與
沙爹兩種湯底。隨後去佐料區拿沾料，坦白說沾料種類很平常，不外乎是醬油、
沙茶、辣椒、蔥花、大蒜與紅醋，沒店家獨門的醬料，心想若有蘿蔔泥會更好。
第一回合，苦主先小試身手，點了兩種牛肉、梅花豬肉、魚餃、干貝、鯛魚片、
鮮蚵、文蛤、鮮蝦、金菇、杏鮑菇、手工花枝丸、蝦丸、醉雞、金錢肚、高麗菜
等。沒等候多久，第一回要奮戰的物品就上桌來，觀察一下，東西是有用心處理，
例如高麗菜部分，就是一片片清洗處理，沒見到斑斑點點。不過直覺上是有少來
部分東西，例如醉雞就沒出現，鮮蚵數量感覺上不是4人份該有的數量，彷彿是
1人份。開始跟食物奮戰了，將食物各分成兩類，丟入兩種鍋底，煮熟後，進行
吞食解析動作。在肉品類，以299火鍋店來看，這家的牛肉品質頗佳，低脂沙朗
直逼MOMO Paradise，霜降牛肉的油花分佈的很均勻，涮涮過後，肉質軟而不
膩。菜單原有其他無骨牛小排、雪花、培根牛肉等選擇，想因是美國牛肉停止進
口，而無法供應，否則可選擇的種類會更多。梅花豬肉的品質就比較普通多了，
若有一番鍋的培根豬肉可選會更棒。海鮮部分，比較值得評論的地方，是店家自
製的手工花枝丸、蝦丸，此次雖沒有像部分網友有碰到店家送上一排丸料，自己
用湯匙挖來煮食（據說是需跟店家特別交代），是先捏製成丸型再送上桌，但比
起一般工廠冷凍貨色，Q軟度實在好太多，這應該是店家最大的賣點之一。至於
其他鯛魚、干貝、鮮蝦是冷凍貨，鮮蚵、文蛤雖是當日採購的鮮貨，但無特殊之
處。第一回合所點的冷飲是菊花露，坦白說味道清淡，遠不如第二回所點的酸梅
湯，酸梅湯是店家自製，夠酸好味道。
經過第一回小戰後，趕緊開始加點，以方便迅速進入第二回合續戰。第二回合改
由食客們操刀，只見筆在菜單上勾來勾去，彷彿把菜單各欄位都點上一輪。此刻
時間約是八點出頭，店內已滿坐約九成，三位服務生忙進忙出，第二輪所點的東
西，拖了一陣子才送上來，食客們在空鍋下，略略有些不滿。進行第二回合時，
先請服務生加湯，原以為是續加上原點的湯底，不過卻是高湯，經過解釋後，才
知要續加湯底是另加50元。加高湯影響比較大的是沙爹的部分，口味稀釋沖淡
了，養生花雕的部分則影響不大。
眾食客們原想要大戰三回合，不料第二回合端上的鍋料遠比第一回合份量多，光
鮮蚵的份量就是原第一回合的4倍，不知是不是補上第一回的短少部分，還是見
到本桌磚塊照相機在發光影響所致。相較第一回合以肉類、海鮮為主，第二回合
則是擴大戰場將內臟類拉進來，將柏葉、大腸頭、金錢肚、豬心通通拱上桌，值
得稱讚的是，此家的大腸頭，是牛腸先魯過，再切塊上桌，若將此大腸變成大腸
麵線的話，將會是另一美食。另外也讓拉拉山的蘿蔔、芋頭、絲瓜也上來表演，
鍋料一多，變成一回苦戰，食客們棄械投降，最後有勞不喜好浪費的苦主收尾。
回家的路途上，經過延吉街的山玄----另一家也曾在網路上流傳的店，若將
山玄、一番鍋、馥臨拿來比較，我的排法如下：
馥臨 一番鍋 山玄
鍋料種類多寡 B A C
鍋料新鮮度 A B C
沾醬醬料 C A B
鍋底 A B B
飲料 C A B
服務 A C B
環境空間 A C B
綜合 A B C
就經營者的心態來說，山玄、馥臨是靠網路宣傳起家的，尤以山玄的老闆最偏好
宣傳，反在鍋料的品質上較疏忽經營，或許只想經營生客就夠本。馥臨的老闆是
有在上網觀察來客的心得，並在做出反應，互動性是蠻高的，但以其經營成本能
否撐長久，倒是一大問題。一番鍋的老闆在觀察上，似乎老神在在，不太在乎網
路上的評論，最近一年內展店的速度有加快的跡象，由原先只開直營店，變成開
放加盟，加盟店又退出分裂，自成另一體系陶一軒，目前評價比一番鍋還好。台
灣的火鍋產業，其實還蠻值得做研究，從最早期的寧記、錢錦、錢城、鍋神，中
期的不麻不辣、飛天、天外天、亨記、一番鍋，到近期的山玄、川府、海石源，
經營操作手法不一。早期躲在小巷內，新客要靠老客帶，才尋得其門而入；近來
根本是老闆精心設計網路宣傳信件，利用轉寄方式到處流竄，引起消費者好奇，
自動登門上鉤，至於東西好不好，要不要經營長久，恐怕不是老闆最在乎的事。
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