推 newsword:不錯的心得 61.222.167.229 05/20
看了一些之前有關"梅村日本料理"的相關文章
便勾起了我之前唸書時在那工作的一些回憶...
"梅村"是第一家標榜現點現做吃到飽的日本料理店
但"吃到飽"只是它其中一種供餐型態而已
基本上還是以單點.酒席~~為主
"梅村"有許多家分店,但最早一家就是在城中市場裡面的武昌店
(現在好像也只剩這一家是老闆自己在經營的)
其他的"梅村"大都是之前在老店做過的師父跑出去開的
所以每家"梅村"的老闆不一樣,品質和菜色當然多少有些差異~~
============================在梅村的日子分格線======================================
一般平常的日子是還好
但遇到假日或節日生意好的時候一下子要出單點的東西
一下子要趕酒席的菜 當然還有吃到飽的客人.....實在是忙不過來
好!!這時候問題就來了
忙不過來怎麼辦?
出菜總有先後順序吧...
這時候老闆和其他老師傅都會跟我說:先出單點的東西,酒席的菜照順序,吃到飽的最後出.
為何會這樣?
其實原因很簡單,因為單點和酒席出完就沒了~~但是吃到飽的客人不知道他們還會點多少,
而且有"部分"廚師會覺得,反正吃到飽就是吃"粗飽"的,所以做出來的東西會稍微馬虎一些,
再加上客人多會有漏單的情形,因此才會有許多上菜慢.不精緻或是東西沒上的聲音...
而服務人員(歐巴桑)方面也是一樣,在忙的時候火氣更是大,被客人催,還會被廚師罵,而且
薪水也比廚師少,在以上幾種因素的影響下服務態度當然會不好...
而在食材方面,店裡面吃到飽的品質絕對不會比單點的好,但也絕對不會拿出所謂的劣質品,
東西起碼都有一定的水準(除非廚師個人因素)~~梅村的吃到飽$400多,你可以吃到2.30種
不同的菜色,店家做生意當然是要賺錢,生魚片它不可能切1公斤4.5千元的魚給你,(當然沒那
麼扯,只是比喻的誇張一點)...
=============================突然想到分格線=====================================
或許有人會拿上闔屋.欣葉拿來跟梅村.小春的"吃到飽"比較
但基本上他們只是有某些大眾化的菜色相同(日本料理居多)
其他方面還是有不小的差異
光就食材的水準來說,前者跟後者的水準豈只是價格上$2.300的差異
前者有連鎖優勢大量批發把價格壓低,當然可以用較低的價格進到較好的食材
而後者則是強調"現點現做".....
不過"現點現做"對於"吃到飽"的消費族群事實上影響並不大~~
食物品質好.新鮮美味才是重點~~~
每個人對於吃的要求都不一樣
有的人喜歡精緻少量,細細品嘗~~
有的人則是享受著將大量食物吞噬的快感~~
但唯一相同的是
只要肚子餓 誰都要吃飯~~~~~~
晚上去哪吃勒.....?
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