[食記] 台北 華國大飯店 桂華會館

[vmsx (VMS)]

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    餐廳名稱：華國大飯店  桂華會館中餐廳
    官網：http://www.imperialhotel.com.tw/?Psn=5438
    電話：[phone]
    地址：104台北市中山區林森北路600號
    價位：499+10%

    營業時間：午餐12:00~14:30 (最後點餐時間為13:50)
              晚餐18:00~21:30 (最後點餐時間為20:50)

    刷卡服務：有
    單人計價：不確定
    提供停車場：無(有合作停車場)
    (入口右手邊巷道內有台灣聯通立體停車塔，用餐金額滿千可抵一小時，以此類推)
    優惠資訊有無：吃到飽活動延長至9月底
                  http://www.imperialhotel.com.tw/?Nsn=91&Ssn=994

    拍攝器具：Sony Ericsson X10

    網誌圖文版：http://blog.yam.com/vmsx/article/28976943
               天空部落格的圖片外連似乎很不穩定，想看照片的人請詳見圖文版
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   前言：
　　
   自從在網路上找到這個活動情報時其實就非常躍躍欲試，不單純是對於新的吃到飽
   活動有興趣，而是因為一來這是期間限定(老實說我還挺吃這套的...)

   再來就是飯店類的吃到飽對我來說是涉獵最少的一個區塊，所以早早就打電話預約
   我還記得活動第一週的週六我就打電話去訂位(4/17)，沒想到居然5月份都訂滿了...

   當時活動還沒有要延長的公告，為了吃這頓飯這訂位一訂就是訂到了6月份來
   也讓朋友們一等就是半個月，但經過昨晚用餐經驗後，除了讓大家會想回流用餐外
   的確也是有等待的價值。

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   搭上電梯來到華國飯店的12樓，映入眼廉的是簡單擺設的大門，以及活動看板：


   因為今天進場時有點遲到，所以一看到朋友跟我們招手後也就沒多拍啥照片
   下面兩張就簡單地對內裝做個記錄：

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baa43cc438.jpg

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baa4bb470e.jpg

   就座後也讓朋友們等了約10分鐘，當然是刻不容緩的開始點餐囉~
   點菜單上有註明為考量上菜順暢，一張單以12道菜為限，一開始原以為有點小氣
   但是等到上菜後才發現根本就不是那麼回事.....

   第一道：明爐燒鴨

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baa521bc37.jpg

   名稱雖說是燒鴨，但卻是冷盤?
   不過味道不會因為是涼的就失色，一樣可以嚐的到肉汁甜味
   唯一可惜的大概就是沒有熱騰騰的感覺，少了那麼點中菜的味道吧?

   第二道：叉燒

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baa5680c84.jpg

   這時候如果還用食神的梗就太老套了，但我不得不說這真的是盤好叉燒！

   雖然一樣是以冷盤的方式登場，但卻有別於一般熱菜的表現方式。
   如果說熱菜是多汁軟嫩的話，那麼冷菜就是Q彈爽口了，恰到好處的鹹味
   再搭配上紮實口感，的確是道表現不俗的菜。

   第三道：海蜇皮

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baa5ecf5d0.jpg

   我只能說水母其實就是那種味道...一般來說就是冷盤菜，所以就算整晚用餐下來
   對桂華會館評價很高，這道菜終歸也只評為中規中矩。

   第四道：花雕醉蝦

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baa68edefd.jpg

   花雕酒香味雖重，但其實並不至於讓人覺得過度，反倒是入口時同時帶出的酒香
   還有中藥湯底味道讓人覺得更迷人，冷盤式呈現出來的就是蝦子的鮮甜彈牙
   原先我們還以為菜色有數量式的是以人頭算(照片內是一盤5隻)
   但後來才發現其實是以份量來計算，這盤是中份的份量。

   第五道：鬼馬炒牛肉

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baa6d17487.jpg

   一開始我還搞不懂為啥叫鬼馬炒牛肉?回到家上網查了一下才知道，原來廣東人
   管油條叫鬼，荸薺叫馬，所以這道菜就是用油條+荸薺和牛肉一起扮炒的一道菜。

   但是桂華上的這道菜裡頭鬼倒是有，荸薺可沒看到半個，可能是因為時節或者是
   廚房師傅自己改良的吧?

   油條在炒過牛肉後吸足了湯汁，裡面充滿了整道菜的精華，雖說牛肉一樣滑順好入口
   可是我反倒比較喜歡油條軟爛的味道，蔬菜方面用的是蘆筍和紅蘿蔔，炒得清脆外
   也是幫整道菜做了"色"的提升，同行友人都讚這道菜不錯!

   第六道：宮保辣雞丁

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baa717fc45.jpg

   外觀上看起來油亮，但其實並沒有想像中地膩。
   或許是因為個人嗜辣，同桌的女性友人說嚐起來很辣，對我來說可是一點感覺都沒有

   肉質方面不清楚是否有先炒過備用，口感上肉質略嫌乾癟，吃不到雞肉該有的肉汁
   但在調味上是值得稱讚的，可惜就可惜在火侯可能過了點。

   另外就是宮保雞丁這道菜在台灣餐廳烹調上，似乎使用花生的機會遠大過於腰果?
   個人以往吃過的宮保雞丁中，都覺得用腰果會比花生來得香且口感較好。

   會香是因為腰果本身的油脂含量高且香味獨特些，花生相較之下就比較遜色了點
   但捨腰果取花生除了成本考量外我也想不到其他原因了...-_-"

   第七道：醬爆松阪豬

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baa767f64f.jpg

   老實說也不知道從什麼時候開始，連豬肉也開始掛上這些所謂"松阪"的名號。

   一來是松阪兩字原先就是用在日本產肉地，二來就是豬肉本來就沒這種叫法
   而所謂松阪，其實就是拿霜降或是雪花肉再搭配上產地被炒作起來的一種名稱罷了。

   有一說是豬的松阪肉是頸後方的肉，一頭豬似乎只能取下約2公斤的量便奇貨可居
   但其實只要油花分佈均勻，口感實際上是差不了多少的，但消費者似乎還是會被
   業者打出來的名號吸引，花了大把銀行去買這些所謂"松阪豬肉"來嚐嚐，只能說
   不想當冤大頭的話，還是多少去了解一下廣告後面的事實，這樣一來不僅是可以
   用合理的價格嚐到同等的美味，也省去了盲目追趕流行後所帶來的空虛感。

   話說回來，用清脆四季豆搭配蒜末跟辣椒炒出來的這道菜，的確軟嫩好入口。

   豬肉片要是油脂分佈不均的話，要嘛就是肥油過多膩口，要嘛就是瘦肉過多乾澀
   這道菜挑的肉就是肥瘦適中，炒出來不但口感好，又保留了肉的原汁原味
   算是今晚用餐裡大家都很稱讚的一道菜。

   第八道：蒜茸鮮蝦

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baa7bc8711.jpg

   為了讓蝦子入味，這道菜多數都是將蝦子對剖後鋪上調味料去蒸熟，一來是
   味道容易滲到蝦肉裡，另一方面也方便食用（省了剝殼的動作）

   友人倒是很天的問我們說，"這蝦子怎麼有兩個頭啊o_o?"

   數量有點出乎意料的上來了8隻，看樣子應該是依照該道菜調理的份量來決定總數
   蒜味不重，但或許是烹調時間過久，蝦肉的甜味已經流失，只剩下調味料的味道。


   第九道：蟹黃蒸燒賣

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baa828a294.jpg

   一份四個，剛好女性友人食量較小，就交給我們其他人吃掉了。

   真要說其實是吃不出所謂蟹黃的味道，但燒賣好不好吃，光是肉的彈性跟有沒有
   把肉汁鎖在燒賣裡，就足以辨識這裡的東西是真材實料還是冷凍食品。

   之前吃過喜相逢的港式餐點，那燒賣只能說嚐一口就知道是冷凍食品。
   桂華的燒賣咬下那一口，肉的甜味就傳了出來，再加上是手工製作，Q彈的口感
   可不是機器加工的東西可以比擬的。

   第十道：蒜泥鮮蚵

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baa86d627e.jpg

   在我吃到這道菜後，就真的覺得今天不虛此行。

   牡蠣不但用料實在又飽滿，雖然個頭不大，但光是新鮮這點就足以表現出這道菜
   材料原有的實力，淋上了蒜泥醬油後又襯托出牡蠣的鮮味，對我這個愛重口味
   喜歡蒜頭又愛海鮮的人來說真是太滿足了，光我自己一個人就掃了一半~

   第十一道：鮮蚵炒蛋

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baa8b2298d.jpg

   跟蒜泥鮮蚵一樣，材料新鮮就什麼都好吃，但比較不同的是炒蛋本身就需要炒熟
   這樣一來牡蠣的加熱溫度多少會比較高一點，造成貝柱的部分會比較澀一點
   再加上蛋本身的調味並不會很重，對我來說稍嫌不足，但是喜歡清淡口味的人
   可以在這道菜中嚐到牡蠣的鮮味，再配上鬆軟的炒蛋，也是一道大家都說好的菜。

   第十二道：避風塘中卷

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baa8f196b1.jpg

   雖說我是個喜歡油炸菜色的人，但是對於墨魚類的菜拿去炸卻一直以來都是敬謝不敏
   因為這同時取決於油溫、時間、材料新鮮幾項要素的菜，多數餐館多是老韌收場

   不過這道菜倒是讓我覺得桂華的師傅們掌握的不錯，雖說還是有點韌的感覺
   但還不至於到咬不動的狀況，上面灑上蒜酥一同品嚐的話可以增添酥脆的口感。
   可畢竟終歸是道油炸菜色，一兩塊都還好入口，接下來就嫌膩了...

   到目前為止是我們第一輪點的菜，用餐期間我們發現了2個特點：

　 1.出菜速度非常快

   一般來說這些現點的菜色一道要等上個2,3分鐘其實不意外，但今晚用餐除非是湯品
   否則幾乎每道菜都可以在2分鐘以內就上來，這讓我們都很訝異。

   2.出菜份量多

   辦吃到飽店家最為人詬病的我想不外乎就是怕人吃，但桂華的菜不會因為人數影響
   而有少給的狀況，我們5個人第一輪的菜都是預設份量(中份)，但因為同行朋友中
   有人食量較小，所以居然發生菜上的比我們消耗速度還快的狀況，這幾乎是在同類型
   店家中遇不到的狀況，所以第二輪菜我們就跟點餐人員註明全改為小份，這樣一來
   除了可以品嚐到不同菜色外，也不會發生過度浪費的情況。

   巡完了第一輪後，接下來是第二輪的菜色：

　 第十三道：沙茶桂花蟹

　 http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baa93be80a.jpg

   不知道為啥，這道菜我完全嚐不到沙茶或是桂花的味道，或許只是菜名吧?
   但是蟹肉倒是不少，吃起來很清楚是新鮮的螃蟹，唯一麻煩點的就是食用不易吧
   (桂華會館裡的筷子前端是圓柱型，對上這種要挖肉的很不方便使用。)

   第十四道：起士焗龍鱈

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baa9b3f182.jpg

   我是很愛起士的人，但是這道菜在起士與鱈魚間又加了層類似黃芥茉的醬料進去
   咬下一口，嘴裡只覺一股有點油膩的甜味，個人是不太能接受啦，但是其他人都覺得
   很好吃，魚肉方面是真的鬆軟又鮮甜，如果沒有那層醬的話我應該會很喜歡。

   第十五道：椒鹽鮮蝦

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baaa08c9c4.jpg

   調味方式跟避風塘中卷如出一徹，一樣是材料油炸後灑上蒜酥和胡椒鹽
   或許是油炸時間有點長，撥開蝦殼後蝦肉稍乾，有點失去蝦子的味道
   也有人問說為啥不直接帶殼吃?我只能說這邊的蝦炸的還不夠酥，真要這樣吃的話
   胃壁應該也受不了蝦殼在那裡磨吧...

   第十六道：香炸喜相逢

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baaabca72e.jpg

   和其他油炸類菜色一樣，火侯似乎都有點過頭，但因為炸的材料是喜相逢
　 油炸時間長一點反倒可以壓過內臟的腥味，魚卵吃起來則是有股甜味
   幾道酥炸菜色中個人是最喜歡這道。

   第十七道：蒸叉燒包

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baab09c2ce.jpg

   這道菜我沒有嚐到，因為包子類太會塞胃，再加上我對於港點包子類菜色
   調味絕大多數偏甜這點比較不能接受(容易反胃)，所以沒辦法介紹多少。

   但友人的評價是內餡的豬肉肥瘦參半，包子皮嚼起來有麵粉香，我想對愛吃的人來說
   應該會是一道水準之上的餐點。

   第十八道：糖醋魚片

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baab7a2243.jpg

   魚肉新鮮其實就幫這道菜加分不少，只是因為糖醋類菜色太甜個人不喜歡
   再加上幾道油炸菜色下來，嚐是有嚐到魚肉的甜味，多幾口還是會覺得膩的。

   第十九道：腐乳香雞球

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baabc1deb2.jpg

   老實說，一上菜我還以為我們點了道鹹酥雞上來XD

   嚐起來呢，還就真的跟外頭賣的鹹酥雞一樣，不同的是肉軟嫩得多，再加上
   用腐乳調味，吃起來不會被油膩感影響，還有股淡淡的腐乳鹹味，跟喜相逢
   同列今晚個人最愛的油炸菜色。

   第二十道：X.O醬爆小章魚

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baac3b641b.jpg

　 愛洋蔥的人應該會很喜歡這道菜，因為小章魚跟洋蔥比例大概是2：8...
   小章魚吃起來頗有嚼勁，只是也沒有什麼獨特的地方，算是很普通的一道菜。

   第二十一道：蟹黃豆腐

　 http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baacec3467.jpg

   老實說這道菜是讓我有點小失望，原以為蟹黃的味道會出來，結果羹湯裡大多是
   紅蘿蔔的味道，看來蟹黃也不是想吃就吃得到的-_-"

   豆腐的話用的是中華雞蛋豆腐，羹湯裡加了毛豆跟小蝦仁，整體來說味道不錯。

   第二十二道：清炒高麗菜

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baaca249b7.jpg

   肉吃多了還是得來點青菜，不過我想這一小盤應該也撐不上什麼補充營養XD

   但不愧是中菜館，炒出來的高麗菜就是爽脆，但少不了還是些許油膩
　 只是就炒高麗菜來說算是很不錯的表現。

   到這裡為止是第二輪菜色，其實大家已經都8,9分飽，接下來進入甜點區：

   第二十三道：冰麻糬

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baadc7fdc7.jpg

   認識我的人都很清楚我不太吃甜食，所以這道甜點也跟我無緣。

   三個麻糬裡各包著紅豆、芝麻、花生三種不同冰淇淋，應該會受女生歡迎
   友人的評價不錯，且紅豆吃的到顆粒，也算是用料實在。

   第二十四道：豆沙芝麻球

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baae591e24.jpg

   據我對紅豆很挑剔的友人都讚不絕口，我想應該口味也不會差到那裡去~

   另外因為這芝麻球一個份量可不小，原先菜單上是3個一份的，我們還特地跟服務生
   表明我們只要一個就好，想當然爾一開始是有點訝異，但沒想到上菜時還真的配合
   我們的需求只來一個，光這點就讓大家覺得桂華的確很在乎客人的需求。

   第二十五&二十六道：龜苓膏＆杏仁豆腐

　 http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baad8e184f.jpg

   龜苓膏是我少數願意吃的甜點，是因為它本身就不甜，再來淋上去的糖蜜我可以接受
   所以點了一次後我又加點了一次，入口微苦又回甘的感覺真讓人欲罷不能。

   至於杏仁豆腐完全是我會害怕的味道，所以馬上略過...
   友人說湯汁是椰奶，裡面放的是水果加杏仁豆腐，味道不會太甜柔順好入口。

   原本所有的餐點應該到這邊就該結束了，但因為我想試試這裡廚師的手藝，
   所以又加點了兩道菜上來嚐味道。

   第二十七道：麻辣鴨血

　 http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baad53bfff.jpg

   湯本身辣味不重，但有中藥香，可能是滷煮的時間並不長，鴨血沒有很入味之外
   還略帶些鴨血本身的腥味，只能算是及格的一道菜。

   最後一道：蒸牛肉丸

　 http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baaf101767.jpg

   我很慶幸最後一道菜是由它來收尾，因為這牛肉丸個頭雖不大，但吃的出彈性
   就代表是用手工揉製而成，內餡加入少許香菜，更把肉香甜味都給提了出來
   底層鋪上了幾撮菠菜，泡在牛肉丸蒸出的湯汁內更是好吃，果然沒有讓我失望。


   所有菜色就到此結束，接下來是其他部分：

　 桌上預放的調味料-1：由左至右是辣椒醬油、黃芥末醬、辣椒醬

   http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0baaf937800.jpg

   桌上預放的調味料-2：由左至右是美乃滋、黃芥末＋辣椒醬、辣椒醬油

　 http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0bab013ff84.jpg

   飲料部分桂華有提供無限的熱茶，桌上會擺著一張飲料價位表。
   不過單價都不便宜，330m的汽水類一瓶要50元，900m的洛神花茶要150元
   看了看大家還是覺得喝熱茶就好了...

   最後是桂華會館的點菜單：

　 http://pics8.yamedia.tw/23/userfile/v/vmsx/album/14c0bab15d6d59.jpg


   後記：

　 今晚一行人真的覺得499+10%是非常物超所值的一餐，不管是出菜速度，份量
   乃至於服務員的服務態度，配合客戶要求，以及幾乎隨叫隨到的快速對應
   都讓大家一致同意不久後想回流再來用餐。

   而當我在填服務意見表時，當然是全部都選最好，意見欄的部分是寫上簡單一句話:

                               "各位辛苦了!"

   待過餐飲服務業的人都很清楚，在用餐時段要應付滿席的客戶是很辛苦的一件事
   而幫我們這桌服務的邱湘惠小姐在看到我們的意見時，也跟我們說她們很感動。

   因為吃到飽本來就不是原有的經營模式，對服務員來說工作量都是增加了好幾倍
   再加上一般假日也不一定會滿席，現在的吃到飽活動帶來的人潮，相對的在事後
   清理現場時得花更多的時間去收拾，她很高興客人能夠了解服務人員的辛勞。

   有時候個人覺得，客人固然對店家來說是奉為上位，但是能夠站在他們的立場
   去想想服務員的辛勞，給他們一些讚美和掌聲，不單把服務當成是理所當然
   我想服務員們的笑容，將不會再只是例行公事了。

   飯後我們很好奇為何在滿席的狀況下，還能夠出菜出的那麼快，所以就跟幫我們
   結帳的男經理聊了一下，他說其實也沒什麼，就是客戶點菜後，每個站都有服務員
   那麼只要負責該區菜色的服務員能夠快速的出他那部分的菜，就能夠應付滿席的狀況

   了解原由後應該就不難想像，廚房裡有多少人手為了吃到飽的活動在忙碌著
   相較於其他餐廳僅靠幾個人手就要應付用餐尖峰時刻的餐廳，桂華除了餐色外
   更多了一層為用餐客戶服務性的整體性著想。

   而且這位經理在我們第一輪和第二輪的用餐空檔間，還主動詢問我們菜色是否上完
   也表現可以繼續加點沒有關係，而在我們用完第三輪餐點時，另外有位服務生也
   過來我們這桌表示目前時間為8:25分，剩25分可以點菜，若有需要可以再主動點菜。
   比起市面上唯恐客人多吃一道菜的店家來說，桂華不但保有底子更贏了面子，
   我想這也就是為什麼在活動初期的4月末，就決定要延長活動至9月的原因了。

   綜合了以上各點，我們一行人在離開時還特地去問了一下櫃檯訂位狀況
   目前8月份僅剩月底有空檔，9月份的話要等到7/1才開始接受訂位。
   看這情況，我想桂華的吃到飽熱潮應該還會持續好一陣子呢!

   (好久沒寫食記，這一寫又給我花掉近4小時...Orz)

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     吃到飽板是個溫馨的園地!!吃到飽是個提供消費者多樣化選擇的用餐方式!!

                歡迎大家來到這個板和大家交流您的飽食經驗!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 219.85.30.201
推 freijaking:推  好多道菜看了都餓了...要衝了!
推 DWR:訂位連平日中午都滿了喔，如果都滿也太恐怖了
推 zansi:耶!~板主果然寫食記了 想當初我就是訂不到華國啊
→ vmsx:要注意一下活動時間哦，他們只開放每週的"五六日"三天
→ vmsx:平日午晚餐是沒有這種吃到飽活動的
→ zansi:所以就訂儷宴了 不過儷宴不錯啦! 華國這幾天看下來 真不錯
→ vmsx:我有說要去的餐廳就一定會寫的，絕不食言XD
推 spafm:推專業認真!!!
推 meblessme:什麼沒有團可以參加
推 misery1:我開6/19中午團
→ petseal:好專業呀！這餐真是物超所值