[食記] 鍋大爺板橋店踢館食記.. = =a

[aaaLeopard (不甘寂寞的小狐狸)]

  餐廳名稱：鍋大爺板橋店
  電話：[phone]
  地址：台北縣板橋市文化路二段336號
  價位：399+10%
  營業時間：不知道幾點開始到凌晨兩點

  沒圖沒真相的網誌版
  http://blog.xuite.net/aaaleopard/food/20195697

  今天去鍋大爺新開的板橋店踢館
  讓很久沒有火氣的我 又點燃了怒氣
  (不過卻有飽版新人說我一點都不兇   >"<~  )
  回想之前讓我吃到生氣拍桌的某有名麻辣火鍋
  那也是三四年前的事了....

  依慣例還是使用條列式來評論這家店
  不過先來講一下結論吧
  結論就是........

  "亂~~~~~~~~~~~~~~~"

  所以這家店列為觀察名單 改天有機會再去踩踩
  或許等過陣子上了軌道 會好些?  who knows......

  1.原本主揪已經在前幾天已經訂七點半的位子
    店家也在七點鐘的時候去電主揪確認是否準時到達
    到了現場之後仍然沒有位子可以坐
    店家給了調度不良及多接客人的理由
    這種理由實在無法接受   (劣)

  2.發生了問題 店家應該是盡力去安撫及善後
    而不是一直鞠躬道歉 這樣只會使客人更生氣
    並不會讓客人感覺比較愉快
    畢竟人家是來吃飯 不是來受氣 來被鞠躬道歉
    代表店家對於突發狀況處理能力不足  (劣)

  3.我們分成兩桌去坐 不過其中一桌漏單的狀況很嚴重
    反而是當了澳客的我這一桌東西都沒有少
    員工訓練不足   (劣)

  4.坐下來的時候 員工並沒有跟客人確認某些特定的問題
    (ex:是否知道消費方式 簡單的環境介紹 這些是最基本的)
    如果真要說 就是員工跟客人之間並沒有什麼互動在
    只是很單調的 點單 收單 上菜 收盤子
    根本沒有什麼對話 很乏味
    用餐途中 主管可以利用時間跟客人聊聊收集意見 去裝熟一下
    或是採用問卷的部份去瞭解客人的需求
    這樣或許會讓客人有再回流的機會   (半劣)

  5.肉質的部份還不錯 算是有一定程度的水準
    不過很遺憾的 肉切好之後並沒有馬上出給客人
    明明應該是切的很漂亮的肉 送到客人桌上居然都扁掉了
    還甚至有滲水的狀況 代表新鮮感打了折扣
    經過提醒後 雖然有保持好一陣子
    但到最後一輪時 還是晚節不保   (劣)

  6.湯頭的部份 麻辣的味道可以再重一點
    總覺得味道可以再重一些會比較好
    或許從四號出口出來的那家川味麻辣火鍋的味道比較重
    很明顯的把鍋大爺的香味給比了下去

  7.新疆烤肉這個部份 完全不知道肉有沒有熟
    烤肉用具是使用沙威瑪的烤肉架
    但是對一個想來吃到飽的人而言 很不實用
    因為我根本不知道怎麼去烤 不知道熟了沒有
    不是很實用的食材  (半劣)

  8.冰櫃跟飲料及醬料檯一樓跟二樓都有準備
    這個不錯 至少不會讓客人樓上樓下跑來跑去
    但是建議一些比較不容易壞掉的食材
    是不是可以設個自助式 讓客戶可以自己去取用
    而海鮮及肉的部份 仍是保持用點菜的方式
    以及比照滿堂紅可以放張小桌子或是小菜檯
    這樣可以降低一些人力上的浪費

  9.冰櫃的部份冷度OK 不會過硬或過軟
    建議在口味的部份可以做些小幅度的調整
    可以依品牌去使用較優勢的口味
    ex:明治就是水果部份 哈根打死能用的口味也不少

 10.巧克力噴泉部份只有棉花糖可以使用
    建議可以多放些水果(ex:香蕉 蕃茄)跟軟糖
    而在桌面清潔的部份 建議一定要多注意
    因為今天的桌面都是巧克力的渣渣
    忙是沒錯 但是如果桌面很髒都沒處理
    試問誰敢再繼續吃

 11.菜盤跟肉盤的尺寸建議可以小一點
    大大的肉盤上只放了十來片的肉 涮的一聲就下鍋了
    會有點不合效益 因為太佔空間了
    要不就是增加量 要不然就縮小盤子 這樣或許會比較好

 12.一定要先針對你的消費族群去做調查及瞭解
    而不是看別家店怎麼做就跟著做
    消費族群不同 得到的反應也會跟著不同



    拉拉雜雜寫了一堆
    裡面有劣的大概有六個(不管是半劣或是劣)

    但是對於一家剛新開的店而言 有進步的空間在
    不過在它還沒有更進步之前 我想應該踏進去的機率也不大
    或許哪天又有人找我去 我才會去吧  (笑)

    暫時列在觀察名單中....


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 編輯: aaaLeopard      來自: 118.168.28.167       (10/22 00:59)
推 Hongda:你寫了兩個6.喔~ 話說我那桌真的掉單超嚴重~ 都送到你那啦~
→ aaaLeopard:已經更正
※ 編輯: aaaLeopard      來自: 118.168.28.167       (10/22 01:08)
推 wsh:等了30分鐘吃了40分鐘的菜跟鍋底..ORZ  我想吃肉啊~
→ aaaLeopard:隔壁那四個人 其實是吃素的.....   :P
推 Hongda:3F說錯了~ 是只有少少的菜而已……哪來的 [鍋底] 啊？  = =
推 justsaygood:我想看讓你拍桌的那篇食記XDDDD
推 exsiby1:三小大大好厲害...(我有漏打字嗎?)要是我食記會拖很久= =
推 Hongda:小 e叫錯了~ 他是 [三小 a] 才對喔!!  XD
→ exsiby1:原來是三小A啊 科科 我絕對不是故意打錯的唷 ╮(╯▽╰)/
推 tonitoni:三小大大好厲害...
推 complains:三小a 下次我會跟你的團的 哈哈
推 z510:嘿 沒跟到
→ aaaLeopard:樓上這一整群是怎樣 一整個都很歡樂  o_0
→ aaaLeopard:話說 那個上x僖有到我那邊留言耶.....  =  =a
→ aaaLeopard:不過留的言實在太官方說法了 一整個還是很沒fu.....
推 eric999999:專業 不凡 專業奧客 三小a
→ aaaLeopard:應該是尊爵 不凡 專業的澳客吧....  XDDDDDDDDDD
推 diannehou: 為什麼我看到的是小狐狸的色情網站....
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推 diannehou: 為什麼我看到的是小狐狸的色情網站....  昨晚真西斯阿~
→ aaaLeopard:為什麼我看到的是小狐狸的色情網站....  艾瑞克最西斯~
推 wsh:有鍋底啊~ 枸杞、大棗還有一些中藥材呢~ 鼎王的鍋底遜掉了~ XD
→ is1128:我昨天晚上也有去，不過我們那桌什麼問題都沒遇到
→ is1128:態度好，上菜快，收盤快，加湯快，只覺得可以拿的東西太少
→ is1128:肉品好吃新鮮，海鮮給的料有點少而已
→ is1128:不過如果是晚上七點半十人團體被拆兩桌的，那我就知道了
→ Hongda:的確是被拆兩桌的…當場應該很多人覺得這是一群澳客來著…
推 is1128:如果真的是的話那就真的有點...，因為剛到樓上態度就很差
→ is1128:我說的是那個十人團體，因為我剛好坐附近，其實大的十人位
→ is1128:店家的確有跟那團坐在十人座的人商量可不可以換位置
→ is1128:結果那個十人座的人說他們要走了，在等一下就好，結果多坐
→ is1128:了兩個小時吧.....不知道有沒有聽錯，不過店家的確有處理
→ is1128:我想鍋大爺最常發生的就是～人太多又不好逼客戶走，造成
→ is1128:後來定位的人一堆問題，後來主管就有跟每一桌說時間到了
→ is1128:不過重點應該是「處處有鄉民」....
推 diannehou:因為整整等了一個小時...
→ diannehou:而且在裝潢時有電話就先預定了位置 也在七點接到確認電
→ diannehou:話...
→ diannehou:的確處處是鄉民阿....
→ diannehou:而且是從台北市新店木柵甚至基隆到板橋吃
推 is1128:那我真的算好運，當天下午四點半定位，七點準時入席....
→ diannehou:希望板橋鍋大爺加油喔 因為我喜歡吃蒙古火鍋...
推 diannehou:你真的算好運,我弟當天訂位結果到場時沒有他的訂位紀錄
→ aaaLeopard:is1128 你只有看到我們上樓後的狀況 殊不知我們已經在
→ aaaLeopard:下面等了半個小時 如果你是很早就訂位 加上七點鐘就已
→ aaaLeopard:經有店家電話確認是否準時到達 在一切都確認OK後 還被
→ aaaLeopard:店家拖延了一個小時才開始吃 試問您還會有多好的胃口?
推 is1128:不過我當天定位還有重複確認是否真的有定到位
→ is1128:因為我知道剛開幕的肯定是一團混亂，所以自然會多做一點
推 diannehou:是阿 所以我相信應該是工作分配的問題
→ aaaLeopard:如果這是一家開很久的店 鐵定直接丟拒絕往來戶
→ aaaLeopard:不過就是因為是新開的店 所以列為觀察名單.....
→ diannehou:不過紙杯 塑膠湯匙 應該換掉會更好
→ is1128:紙杯要換，我也覺得不好，不過剛開幕通常大團體會出問題
→ is1128:這很像是千古不變的定律～噗～～～～
推 wsh:都沒有人要跟我討論枸杞有多甜~ 他明明就有鍋底啊~ XD
→ diannehou:不好意思耶 我是吃蝦子很甜...沒注意吃枸杞耶
→ Sorry:昨天下午經過店門停車觀看了一下(住家附近的餐廳我一向吃開
→ is1128:鍋底很棒，連我媽是美食的老饕，都覺得湯頭真的很棒
→ is1128:應該是指「物超所值」
→ Sorry:幕期的)感覺店內沒什麼人,可能非用餐時間,店門口的員工快速
→ Sorry:向前來給DM及解說;今午打去問,很慢才有人接電話,然後似乎人
→ Sorry:手不足,一人當幾人用,沒有即時及認真在回答問題,一整個觀感
→ Sorry:差,直接把十人的聚餐先改到前一捷運站的海宴去。