Re: [轉錄][討論] 單身"貴"族? 吃飯加倍收費!

[rer429 (phoenix)]

※ 引述《benchen0901 (xm麻辣鍋)》之銘言：
: 我也是吃到飽店的老闆
: 我很歡迎在沒有客滿的情況下一個人用餐
: 但我不得不為店家講一下話
: 我是開麻辣鍋店的
: 麻辣鍋店大部分都是多人共鍋
: 我不知道別家店的毛利狀況如何
: 但是我月平均下來
: 一個人頭只賺20~30元
: 而一個人前來用餐
: 店家也必須開一鍋
: 這是所謂的固定成本
: 固定成本包含了開鍋成本
: 電力成本
: 瓦斯成本
: 服務人員服務成本(不過這點是客滿才會有差異,
: 如果沒客滿基本上就算是一個人消費,還是可以分攤部分人事成本)
: 還有一個人吃通常真的會有比較多的食材浪費(這也沒有一定,但是平均是如此)
: 一個人來店裡消費
: 以我一個人頭賺20~30原來說
: 大致上我會是虧錢的

當人事費用固定的時候，
一個人用餐，與多人用餐的差別，
只有瓦斯費會沒人分攤，所以會比較高吧吧?


假設目前屬於不會客滿的情況

等於是扣掉不能讓別人來用餐的「空間成本」，
讓一個人用餐，從錢來角度來看是不會虧的，

因為那個人沒來用餐，開支=人事+電費
假如那個人有來用餐，開支=人事+電費+瓦斯+食材

人事是固定的，
瓦斯跟食材的費用是客人來才要付的，
但瓦斯與食材，應該不會大於一個人的價錢才對，

或許人事+電費+瓦斯+食材有可能>一個人，
但兩者相對比較，讓一個人用餐，是賺的。(至少少虧人事+電費，少虧就是賺)

所以，在不會客滿的假設下，
說客人一個人用一鍋，會虧錢，
是很奇怪的說法...


正常餐廳的理由是：

我們標準必須前後一致，
我們寧願在菲巔峰期間少掉少數的客人，
也不要在巔峰的期間，讓鍋子只有一個人使用，

而不是「做一個人的生意，會虧錢」


我到是知道有吃到飽的燒肉店，
為了單人or雙人去吃飯，有特別的小架子，

那樣子就可以避免浪費空間成本，也能做到單獨客的生意。

: 虧錢的生意沒人做
: 所以我覺得他們不收一個人情有可原
: 大家也別鞭了
: 要是真的有賺錢,他們也不會不收不是嗎?

重點是，賺了小錢，等巔峰旗的時候，會虧了比較大的錢，
所以，才不收。

當然，最重要的前提是，

「那家店必須在巔峰的時刻，會客滿」

不然的話，拒絕單人用一鍋，是很愚蠢的行為。


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有時候在想，上ptt的店到底是不是好事??

在food或是飽板，會看到不少好吃的店家，
但相對的，因為這兩個板，有些店家會爆衝人氣，

有時候在這樣的情況下，會發生兩個問題，

1.數量多，少數出現的問題，就會被放大，
  去吃正常的人，除了少數喜愛寫食記的，
  往往不會寫，遇上問題的，大約有80%都
  會上板攻擊。

2.人數突然暴增，對有些小店來說，維持水
  準不容易，一不小心，就被列為板上地雷。


曾經我很喜歡的一家燒烤店，
在大約幾年前就吃過了，還蠻喜歡的，

一直到某一陣子，爆紅了一下，

店裡除了人多、服務變差外，
東西也稍微的變質，讓我得變成要非尖峰去吃，
才有可能吃到以前的水準，甚至還吃不到。


上板，到底好不好？

我偶爾去吃吃板上的雷店，
好像也沒這麼雷，只是價格真的是貴了點，
有些評價非常普通的店，表現卻是中規中矩，

比起一些突然爆紅，結果品質無法穩定的名店，
一些中規中舉的店，如同去年王建民般，穩定的做出他們的表現。


有時候，會覺得，
鄉民真的是太暴力了 Orz...

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抱歉，有點離題了。



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 218.167.194.107
推 librastw:變差是店家自己的問題 並不是上板紅了就會變差
→ dimplefox:越紅就要越花心思去維持，生意變好，態度就變爛，總有
→ dimplefox:一天會有報應的。
推 YuanShiou:遇到問題真的都會上網抱怨，我去吃有被罵的店很少有問題
推 venox250:變紅=客人多=收入變多,不是把多賺的統統收入口袋,要拿一
→ venox250:部份出來增加人員改善其他因人多後會變差的地方,可惜大多
→ venox250:數老闆不會這樣想，同樣的人手服務爆增的客人,不差才怪
→ chansexy:樓上肯定沒自己開過店..有些東西是固定的沒辦法增加
→ chansexy:就像儲存的空間一樣固定 不會因為生意變好就變大ok?