[新聞] 出一張嘴 狂歡燒烤店 舉債創業 年營收千萬

[eniger (不要再當濫好人 凸)]

http://0rz.tw/da1Zk  2006年10月26日 星期四  蘋果

http://0rz.tw/6b220  楊欽堯舉債創業，仔細評估市場並做足開店準備，成功在他的計劃
                     中。

狂歡燒烤店 少東舉債創業 年營收千萬

「4000年的神木，當它種下去的時候，就已經決定了。」

這是台灣首富郭台銘說的話，越南東家羊肉爐少東楊欽堯奉為圭皋。

3年多前，楊欽堯負債2000萬元，沒有家族事業庇蔭，他用現金卡借貸百萬元，並向朋友
借款，以250萬元創業，成立「出一張嘴」燒烤火鍋店。

他知道自己沒有本錢賠，所以計劃清楚才創業，看不慣同行便宜吃到飽，但食材不夠好，
他比人貴200元，頂級食材讓人吃到爽，消費只有單點燒烤店的一半，還有活動炒熱現場
，不只賣吃，也賣歡樂與幸福回憶，天天都有人來過生日，3年開4家直營店，年營收破千
萬。

做足功課、計劃縝密，沒有退路的創業經，等於公告他的成功，在播種的那一天，就已經
決定。
採訪╱潘姿吟　攝影╱陳恆芳


人是英雄，錢是膽，英雄無錢萬事難。不過等到存夠錢才創業，可能沒體力了，所以楊欽
堯說：「青春才是英雄膽。」3年多前，他的身分是越南東家羊肉爐少東，現在則是「出
一張嘴」燒烤火鍋店老闆。


當時，他被朋友倒債2000萬元、失戀、車禍又與父親經營理念不合，鐵齒的他出走，窮到
差點當褲子。

http://0rz.tw/3a1YD  極品澳洲菲力、上選沙朗、牛小排等高價食材，也是吃到飽。


借現金卡 不留退路

「創業是能在短期快速獲利最好方式。」負債又身無分文的他先利用向A銀行辦現金卡、B
銀行代償的方式累積信用，然後不斷辦現金卡，借出100萬元，再向朋友借150萬元，選擇
比較好賺的「吃」出發。

他雖籌到250萬元，但開店時實際開銷卻是380萬元，他說：「當什麼都沒有的時候，臉皮
厚就是資本。」所以，他除了必須付現金的廠商之外，裝潢木工、器材設備與酒商，都開
3個月的支票。「因為不成功便成仁，所以我沒留下周轉金，如果3個月沒賺錢就結束，趁
設備還新，賣個好價錢。」

這想法像賭博，得同時承擔準備開店壓力，以及「萬一生意不好」的風險，所以沒時間測
試、調整，還沒開始就被迫成功。他自知，務必做足功課，針對市場消費人口、時間、同
行優缺點分析、調查，找出定位。

http://0rz.tw/e621k  火鍋類可選擇鴛鴦鍋，有越南東家羊肉爐1斤600元的鍋底、麻辣鍋
                     底及大骨高湯鍋，任遠兩種。


定位歡樂 講究食材

「過年圍爐、中秋節烤肉，是不是大家快樂？」他認為只有歡樂與幸福的回憶無價；大家
吃飯會開心的店，才會讓人一直想再去，而且烤肉、火鍋適用各種食材，廚房作業容易標
準化，較難被廚師掌握技術，所以選擇燒烤火鍋店。

「為何是吃到飽而不是單點？」他自問自答：「因為這樣吃比較爽，如果我自己都吃不爽
，那有誰要來吃？」他一向喜歡吃優質燒肉，但不想花太多錢，又無法忍受吃到飽燒肉店
用便宜的肉與各種醬料來填客人肚子，所以，他希望用平價的方式，讓人吃到1斤500元的
牛肉。

他統計，吃到飽餐廳每人消費約300元，單店餐廳單人消費近1000元，所以，他把價格帶
訂在500元上下，取吉祥數字489元。「跟一般吃到飽比起來，我們貴近200元，但我們選
擇單點餐廳才用的食材，對客人而言，花一半的錢，可以吃到相同品質，而且吃到飽，他
當然來我們家。」

「自助式夾菜人擠人，感覺菜檯會被噴到口水，不衛生又不新鮮。」補別人不足，他推出
客人現點、現做、現切的方式。

http://0rz.tw/ac23l  歡樂的回憶，是任何美食都無法取代的，所以，團體聚餐、慶生
                     宴會客人源源不絕。圖為大同大學迎新活動。


知名冰品 創造話題

人生未知因素太多，創業必須趕快回收才能降低風險，他不迷戀金店面，店面裝潢更是樸
實，只簡單架了鋼管讓人同歡，再由員工帶頭炒熱氣氛，因為他堅信：「月色下，爛石頭
也有好氣氛。」而資源則放在強化食材的品質。

「就像一個人長得漂亮，但心不夠好，能被魅惑的次數有限。」他省下高店租與裝潢費，
把日後進貨成本當作分期付款，不止達到降低創業成本的目的，更讓對手產生很大壓力。
這個道理，就是他當時對老爸最耿耿於懷的「摳門」哲學，現在竟成了自己成功之鑰。「
如果你跟別人一樣花500元做同一件事，那有什麼不同，你就是笨吶，如果你只花50元，
才是聰明賺錢。」

開店第1周，員工比客人多，雖然專門接收鄰店塞不下的客人，但他策略奏效，這些過路
客的回客率超過9成，但是，沒有知名度，新客難以開發，他說：「請林志玲代言嗎？我
連阿匹婆都請不起。」

他爭取Haagen Dazs冰淇淋進駐，市價1球80元在這裡免費吃到飽，製造話題，並投資10萬
元成立網站，設留言版讓顧客「幹醮」，每個月瀏覽人數超過8萬人，闖出知名度，客人
好康相報，第2周，業績逐步好轉，半年後平均月營業額超過200萬元，現在平均單店營業
額300萬元，3家直營店年創千萬元營收。

今年10月，第4家店開幕，眾人祝賀他的成就，他回應：「當時開店，就是以10家店的規
模去規劃。」原來這個成功，早在他的計劃之中。


致勝大補帖
http://0rz.tw/0020P  歡樂記憶  隨時帶動氣氛，或舉辦促銷活動，增加顧客歡樂記憶。

http://0rz.tw/fd1XB  現點現做  為了維持食材新鮮度，不採自助式，以單點上菜。

http://0rz.tw/411XC  預約制度  可掌握食材準備數量，方便廚房作業，且時間為3小時
                               ，比一般吃到飽餐廳時間長。

http://0rz.tw/bd1ZC  食材講究  標榜單點燒烤店等級的食材吃到飽，有物超所值的享受。


吸客大法
http://0rz.tw/1c1Za  如果客人怕自己烤的肉不好吃，也提供代客烤肉服務。

http://0rz.tw/2b1Yn  用炭火不用瓦斯，雖然成本高，但是炭火的香味，瓦斯爐無法比。

http://0rz.tw/5221a  體貼地把每隻蝦都剝殼，幫客人解決麻煩。

http://0rz.tw/bd1ZD  供應坊間昂貴Haagen Dazs、Meiji、Movenpick、俄羅斯卡比索冰
                     淇淋讓客人吃到飽，是最大噱頭。

http://0rz.tw/5820y  桌上的抽油煙機另加燈光，在光線下燒肉看來更好吃，色香味俱全。

http://0rz.tw/fd1XC  貼放顧客歡樂合照，讓來客為進門就感受歡樂氣氛。

http://0rz.tw/3f1Zg  牆面讓客人留言，表現這是個無拘束的空間。


楊欽堯小檔案
年齡：1972年生，34歲
學歷：實踐大學工業設計系畢業
經歷：25歲 越南東家羊肉爐總經理
31歲 成立「出一張嘴」燒烤火鍋餐 廳
34歲 出一張嘴」第4家店永和店成立

店家資料 http://0rz.tw/de21D
忠孝店：[phone]，台北市忠孝東路4段223巷52號
營業時間：中午12：00~凌晨03：00
網站：http://www.just-eat489.com/另有南京店、世貿店、永和店，網站上有詳細地圖
）
價格：每人489元加1成服務費（即每人538元，用餐時間限定3小時
24小時訂位專線：0936-119660（服務員阿明）


創業成本（忠孝創始店）
總投資：380萬元
店租：40萬元（首月租金加4個月押金）
裝潢設備：280萬元(含廚房、桌椅等)
食材成本：50萬元（初期少量進貨）
其他：10萬元（水、電等雜支）
註：以上部分數據為記者估算


每月營運（單店）
營業額：300萬元
店租：8萬元
人力成本：110萬元
進貨成本：120萬元
其他：12萬元（網路、水、電雜支等）
利潤：50萬元


顧客說法
http://0rz.tw/0a22E  食材佳 適合聚餐  台北商專國貿四乙學生 19歲

這家店網路評價不錯，非常適合聚餐，我們已經來過好幾次，每次有聚會，就會頭一個想
到，食材不錯，所以價錢算合理，但缺點是看板不清楚，頭一次來很難找，還有Haagen
Dazs冰淇淋太硬，根本挖不起來。


http://0rz.tw/b11Zq  廁所太小 不方便    德明技術學院物流管理系學生 19歲
為了慶生，朋友大力推薦這家店，我們也認為不錯，但都覺得價格稍貴，如果可以再便宜
一點當然更好，還有，廁所太小間了，實在不方便。


專家意見
http://0rz.tw/b320l  推陳出新 吸客回流    林文耀  THE PASTA BAR老闆

「出一張嘴」的客人多目的型消費，人會為了好吃、物超所值而再去這家店，不過，主顧
客容易吃膩，尤其是像他們這種靠口碑的店，銷售品項一定要不斷翻新，除了目前的塑造
氣氛模式，還要再變化花招吸引回流客。另外，這種出險招創業方式不建議一般人仿效。

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推 kuanglin:但是吳興街那一家千萬不要去呀!!服務態度爆爛~東西又難吃
推 abenacci:忠孝店月租才八萬，騙誰啊XD
→ pshamrock:我不覺得單點的店會到一千塊 覺得這篇報導有點問題...
→ pshamrock:而且永和新開的那家  會不會倒勒...
→ chenglihao:個人覺得跟399品質沒什麼差，貴在冰吧！
推 richjf:有報導出了....是一種警訊啊.....XD
推 LACENI:樓上專業
推 cth0204:我都去南京店~@@
推 fanttaa:我去過南京店，不怎麼樣，還是寧願吃單點的店......
推 missbaby:南京店差勁到爆 上次去還有工作人員在卡拉OK 幹   = =