[新聞] 燒烤與油炸食物，少吃為妙！

[bdqpbd (qpbdqp)]

http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=18931

肉類燒烤後產生的致癌物多達十七種，如果民眾很愛吃燒烤食物，醫師建議，先將食物浸
泡在啤酒或大蒜泥中四至六小時，可減少八到九成燒烤產生的致癌物。

台中榮總大腸直腸外科主任王輝明說，大腸直腸癌發生率逐年增加，除基因家族遺傳，國
人偏愛燒烤、油炸等高油、高脂烹調方式也證明有致癌風險。

國外研究顯示，肉類經燒烤會產生多環芳香碳氫化合物、異環胺等致癌物質，與香菸裡最
毒的致癌物質相當。根據推估，一公斤牛排(約三塊十二盎斯的大牛排)經高溫燒烤後產生
的各類致癌物質，等於六百根香菸燃燒產生的致癌物；燒烤冒出的煙也有危險，少聞為妙
。

真的非吃燒烤食物不可，怎麼辦？長庚臨床毒物科主任林杰樑建議改變食物處理方式，將
肉浸泡在啤酒或兩顆大蒜泥中四至六小時，如同在食物外面形成一層「保護膜」，燒烤油
炸時，可大大降低致癌物異環胺的產生。

這項刊登在美國《農業食物化學期刊》的研究是一位葡萄牙學者發表，他比較浸泡啤酒、
紅酒四至六小時及未浸泡的肉類，燒烤後產生的致癌成分，泡啤酒的肉較未泡者減少八成
異環胺；泡紅酒則減少約四成。先前相關研究則發現，用大蒜泥浸泡雞肉後再油炸，可減
少九成致癌物。

林杰樑表示，從健康的立場，燒烤和油炸類食物最好少吃，如果真的想吃，至少要吃得健
康些，先將肉類處理過再烤。台灣人經常使用的蔥、薑、米酒是否也有同樣效果，需要進
一步研究，餐飲店若提供燒烤食物，最好先處理過以降低危害。

--
在飽版貼這個, 也不是真的鼓勵大家少吃, (嚴重背離版旨,視同鬧版XD)
主要是提供給店家參考, 或版友可給認識或常去的店家建議.

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 202.85.152.248
推 Quantum:如果有燒烤店開始這樣用大蒜泥 我每個禮拜都去報到
推 Howard00:4~6小時...這樣根本是醃嘛.愛吃原味的應該有些尷尬
噓 s81250:吃什麼都會致癌啊~那吃藥就不會致癌了
推 wjs022:何必噓勒，也是可參考的資訊啊
推 ghdanny:此篇新聞意思是說 吃烤肉要配啤酒啦~
推 crueangel:新聞說要泡四到六個小時…單純的配好像沒有用  囧
→ wsh:配在一起在肚子裡就會有4~6小時啦~ XD
→ wsh:所以結論是吃火鍋大好??
推 ghdanny:樓上真懂我呀~XD
推 huskyching:原來我喜歡吃火鍋是因為我愛健康阿??  XD
推 bluesky2:那我應該要貼常喝70度以上的熱茶熱湯 會得食道癌!= =
推 citcal:40以後真的很容易發現癌症,最近我身邊好多....
推 imbemarion:早死早超生 我愛燒烤
推 cowabunga216:平均的消化時間不是三小時左右嘛= =a (不知是否有誤)
推 Sunnykyoko:現在吃什麼都會致癌了
推 kawashimaai3:癌症也不是死這麼簡單的...
→ Jerhyn:推樓上.......在走之前很痛苦的......  囧
推 ccrimson:胃裡最快消化的澱粉類也要4小時吧，大小腸還沒算...