→ FairyBomb: 我相信Leon絕對是有心的經營者，但這篇看完的感覺就是 03/29 02:58
→ FairyBomb: "我們的東西就是這樣喔，公司有規定我也沒辦法" 03/29 02:59
→ FairyBomb: 該怎麼講，就像之前的回應也是說會改進，然後又有版友 03/29 03:00
→ FairyBomb: 發了這篇，這篇文章也是說又會再改進，感覺好像沒完沒 03/29 03:00
→ FairyBomb: 了，我沒吃過日本的但馬屋，所以無法得知日本方面的肉 03/29 03:01
→ FairyBomb: 片是不是也薄到透光，只能說這情形在台灣的壽喜燒店中 03/29 03:01
→ FairyBomb: 算是相對少見的。 03/29 03:02
→ FairyBomb: 從網路上找了幾篇別人日本的食記，看起來似乎也有落差 03/29 03:03
→ FairyBomb: 我相信如果台灣可以維持跟日本一樣的品質跟品項，在目 03/29 03:05
→ FairyBomb: 前北部的壽喜燒店中絕對是可以站穩腳步，甚至搶當龍頭 03/29 03:05
→ FairyBomb: 都是可預見的事，還希望可以多多加油囉 03/29 03:06
→ FairyBomb: 不過看了一下日本的價格換算成台幣也要五百多塊，在品 03/29 03:11
→ ProductionIG: 如果依照你的解釋我以同情你開店辛苦也只能說你是被 03/29 03:12
→ FairyBomb: 質跟價格上取得平衡點後可能是台灣店現在的樣子(？) 03/29 03:12
→ ProductionIG: 肉商坑了吧大概 可是我認為日商不可能沒指導這部分 03/29 03:12
→ ProductionIG: 忽然覺得插了人家推文好像不太好哈哈 03/29 03:13
其實還滿多可以分享的，
其實現在在台灣開店的問題在於不管哪兒租金都很高，
前陣子也有吃到飽相繼漲價的新聞，
美牛供不應求，需求都跑到澳牛去，
最後不管美牛澳牛價格都一直飆。
本來可以使用高級牛肉的餐廳現在也頗多使用次級的產品。
畢竟，提高價格的話台灣人一定首先不買單。
我這次去日本研習的情況是，
喔首先日本牛肉跟豬肉差不多價格，
甚至有時候豬肉還比較貴。
用餐的心得部分，
切上來的日本和牛油花分布均勻，
但一樣吃到後面一樣融化後平掉扁掉透光。
吃到飽的部分不管壽喜燒還是火鍋，
能夠挑選的蔬菜大概十來種而已，
並且全自助式，也沒有介紹什麼，
菜單就在桌上自己看。
甚至肉都上了鍋子沒擺醬料沒上之類的。
不知道其實日本人對這些的接受度比較高，
或是這就是風土民情的部分。
旁邊的日本人們也都吃得很開心。
那其實在各方面，用同樣的SOP在台灣大概會是行不通的，
在台灣我們希望能夠加強跟客人互動，
每一點都要非常仔細的說明並且引導客人，
每一個優惠都要清楚的讓消費者知道。
不刻意熱情，我覺得需要做到的是貼心，
在客人的問題產生以前，我們先閱讀客人，
找到客人的需求，在客人按鈴以前就讓他得到想要的東西，
我覺得在台灣，這點比較重要。
如果整體要達到跟日本一樣的要求，
在目前台灣的環境下，用這個價格進入市場，
會比較難以比如說全面使用和牛啦，全面使用PRIME啦什麼的。
但請相信我，
我能出力的地方，我一定會去出力，
除了是經營者，我也是消費者，
拿出對消費者來說合理CP值甚至物超所值的東西，
客人開心千客萬來，
有成績了就更有力氣說服總公司聽我們的，
當然我們也是雙贏，這點我是清楚的。
在服務流程中，
我們也追加了什麼肉怎麼煮，煮多久，會比較好吃的小秘訣，
不怕我們一直在桌邊叨擾的客人們，
我們也都會一直陪在桌邊服務喔！
夜深了明天還有每月29的PARTY，
會帶著大家給的力量還有可以更好的地方，
繼續去努力去用功的！
還沒睡的版友們晚安！
※ 編輯: leonis87 (58.115.86.65), 03/29/2015 03:38:45
推 shing529: 推說明，還是自己來吃過而非看圖說故事才能真正辨出優劣 03/29 03:36
→ FairyBomb: 樓上動不動就說別人沒吃過，只會看圖說故事，我是覺得 03/29 03:46
→ FairyBomb: 還滿莫名其妙的啦(攤手) 03/29 03:46
→ FairyBomb: 至於Leon講的服務，雖然你一直強調自己想主打的路線， 03/29 03:47
→ FairyBomb: 但另一方面又說日本的服務不被台灣所接受，這方面是否 03/29 03:48
→ FairyBomb: 過於先入為主了？ 03/29 03:49
我的意思是說，
我在餐飲業這十幾年來，
帶到位置上如果沒介紹菜單，會先被客人噱一頓，
優惠沒講清楚，會被再噱一頓，
食材選擇太少，會被比較一頓，
結帳的時候發現有優惠沒用到，也會再被噱一頓，
至少我這次去日本店裡當神秘訪客的結果，
是身為台灣人的我沒有很想買單的意思。
※ 編輯: leonis87 (58.115.86.65), 03/29/2015 03:52:45
→ FairyBomb: 套句很多版友說的，品質好、生意自然就好，服務基本就 03/29 03:51
→ FairyBomb: 夠、不卑不坑已經足矣。 03/29 03:52
推 rugalex: 我覺得啊 雖然這裡是台灣 奧客非常多 滿坑滿古的多 03/29 09:08
→ rugalex: 但是你在過去經驗的 該說是負面印象嗎？ 就是怕這怕那的 03/29 09:08
→ rugalex: 什麼都不怕 就是怕克人薛 我只想說 你這趟實習看到的 03/29 09:09
→ rugalex: 絕對不是機器人順sop走 也不是表面的服務 對吧？ 03/29 09:10
推 shine0419: 不管做得再好，總是會有人嫌不夠好。Fairy會不會對臺灣 03/29 09:16
→ shine0419: 顧客太有信心點了呢? 03/29 09:17
→ jackychao: 看了差點想去吃 但有個決定性的差異 就是主角 ”肉” 03/29 09:54
→ jackychao: 的品質 跟日本不同 一定是從國內肉商買的 日本必定是 03/29 09:54
→ jackychao: 日本的某地牛 品質不同 不可能比照辦理 北部壽喜燒多 03/29 09:54
→ jackychao: 真正多人去的一定有道理在 消費者都會比較是重點 如 03/29 09:55
→ jackychao: 何讓大部分消費者滿意 且會回流才是關鍵 03/29 09:55
推 Momoko0329: 看日本食記肉真的就那麼薄，但也很明顯肉質差太多了吧 03/29 10:05
推 clione33: 還是老話一句,食材做到水準以上,身段就能挺住. 03/29 10:15
→ clione33: 日本的但馬屋其實分很多價位,基本,低中,中高,頂極的. 03/29 10:16
→ clione33: 在基本至低中之間. 03/29 10:18
→ clione33: 台灣< 03/29 10:18
→ FairyBomb: 基本上我對台灣客人沒啥信心呀，就是因為沒啥信心才會 03/29 11:37
→ FairyBomb: 說品質比服務重要，品質好、服務普通但天天爆滿的店比 03/29 11:38
→ FairyBomb: 例高太多了，又不是沒在餐飲打滾過，一家店想要怎樣的 03/29 11:39
→ FairyBomb: 客人都是可以選擇出來的，不過講這個就離題了 03/29 11:40
→ uoyevoltnaw: 日本牛肉和豬肉差不多真假?為啥我在上野的肉店感受 03/29 18:57
→ uoyevoltnaw: 不到qq 03/29 18:58
噓 qpqpqpqp68: 美牛供不應求? 那MOMO呢? 根本不是藉口 03/29 21:54
→ qpqpqpqp68: 大家也太客氣了 03/29 21:54
→ dision617: 客人花錢去給店家建議，再慢慢改善的意思？感覺從頭到 03/29 22:14
→ dision617: 尾都是理由 03/29 22:14
噓 howwong: 理由哥喔 03/29 23:15
噓 NTOUME: 東西品質如何一翻兩瞪眼 03/30 20:51
→ Heiken: 你們公司就肉商了跟人家進肉? 03/31 16:24
→ asd12695: 台灣有進和牛是嗎? 04/03 00:46