※ [本文轉錄自 IA 看板]
作者: swallow73 (吃素、環保、救地球) 看板: IA
標題: [新聞] 對肉食的審視
時間: Mon Aug 18 06:02:16 2008
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板]
作者: swallow73 (吃素、環保、救地球) 看板: Gossiping
標題: Re: [舊聞]上帝的羔羊，克里斯倡素食
時間: Mon Aug 18 05:53:47 2008
這篇紐約時報的報導可以參考一下。
http://0rz.tw/344BP
如果懶得看原文，本篇下面有中文翻譯。
雖然本文是在討論"過度肉食"對環境及人體的危害，不過
習慣肉食的人也沒有必要一看就覺得不舒服，文章
後半部並不認為解決方式必然是吃素，而作者本人也不是
純粹意義上的素食者。包括少吃一點肉，和改購買有機肉品
都可以幫助解決問題。
如果還是做不到，那也沒什麼，人都有放不下的生活享受。
不想少吃點肉，看是要改成少吹冷氣、多騎腳踏車、勤做
資源回收、或少喝點牛奶，多喝些豆漿，都一樣是有幫助，
選擇自己做得到的來做就可以了。
對肉食的審視
(譯文轉載自
http://ssdyh.blog.ifeng.com/article/1391149.html )
一個資源消耗上的劇變,是美國人視為理所當然的，也許正在商店裏擺著的 - 某些廉價的
，豐富的，普遍享用的, 同時也是日常生活的一部分 - 它不是油而是肉。
這兩種商品之間有著很多共同點：像油，肉類是聯邦政府補貼資助的。隨著國家越來越富
裕,對油，肉類的需求增長加速；而這反過來又使價格增高。最後，由於工業成本的急劇
增長 - 如油，肉之類成為鼓勵市民少耗用的東西，已越來越引人注目了。
由於生活日益富裕，巨大的有計劃的動物飼養業務的迅猛發展，使得近年來全球肉品需求
成倍增長。那些具有流水線作業能力的肉類工廠會消耗大量的能源，污染的食水源，產生
至關重要的溫室效應氣體；並且需要前所未有數量的玉米，大豆和其他穀物，甚至籍此而
導致大片的世界熱帶雨林的毀壞。
就在這個星期，巴西總統宣佈緊急措施，制止藉口開墾農作物地和放牧地而焚燒和削減該
國的雨林。據官方聲明，在過去5個月裏，已經有1250平方英里雨林消失。
在1961年，世界總的肉類供應量為7千1百萬噸。而2007年，據估計將2億8千4百萬噸。在
這期間，人均消費量翻了一倍以上。(在發展中國家，則上升加倍，在過去20年就翻了一
倍）預計到了2050年，世界肉類消費量將再次翻倍，其中一位聯合國的專家，Henning
Steinfeld說，正導致一場"無情增長的畜牧生產" 。
美國人吃大約與我們曾經有一段時間的同等數量的肉量，大約八盎司（譯注:227克, 約9
兩）一天，大約是全球平均水準的兩倍。以約世界人口的5％，我們"處理"（也就是養和
殺）近一百億隻動物，占世界總量的15 ％以上。
日益增長的肉類（對於工廠化農場中的動物，很難用“飼養"一詞）消耗了如此多的資源
，在此很難完全列舉。但考慮：估算占百分之三十的全球無冰土地是直接或間接參與畜牧
業生產。據聯合國糧食與農業組織的報告，也估計，畜牧業產生了將近五分之一的世界溫
室效應氣體 - 超過交通運輸業。
把肉類生產的能源需求，轉變成易於理解的術語。一位Bard中心的地球物理學家Gidon
Eshel，和另一位芝加哥大學地球物理學助理教授Pamela A. Martin在，東區尤德夫人那
打甲馬丁計算，如果美國人減少肉類消費量僅20％，就如同我們所有的開車者，從一個標
準的轎車-佳美（Camry），換到一輛超高效普瑞斯（Prius）。同樣，在去年日本國立畜
牧和草原學研究所的研究表明，估算2.2磅(譯注：1千克)的牛肉所產生的二氧化碳排放量
，同等於一輛一般的歐洲汽車開155英里的排放量，等於一隻100瓦燈泡足以亮近20天了。
以某種方式把糧食，肉類，甚至能源關聯在一起，那將會是非常可怕結果。更多的肉意味
著相應增加飼料的需求，尤其是玉米和大豆，據某些專家說，這將有利於趨向高價。
這將不利於富裕國家公民，但對於那些貧窮國家的公民也可能是悲劇性的後果，尤其是來
源糧食作物的飼料的高價。乙醇（酒精）的需求已經抬高了糧食的價格。並一定程度地解
釋了，如聯合國糧食和農業組織所計算的，去年在糧食價格指數上升40%。
雖然在這個星球上約8億人在遭受饑餓或營養不良，但種植的大部分玉米和大豆卻是用來
飼養牛，豬和雞。這雖然有固有的低效率原因：根據美國斯坦福大學的經濟學助理教授
rosamond naylor所計算，一定量的糧食所產生的熱量，同等於約2到5倍以上的此量糧食
來飼養的肉類所產生的熱量（卡路里）。據說，高達10倍以上，如果是美國的以糧食為飼
料而來牛排。
以這麼多糧食為飼料的畜牧業的增長，對環境的影響是深遠的。根據美國環境保護局的資
料，美國的農業 - 現在多數是服務於肉食品需求 - 在影響全國的河流和溪澗的水質問題
中占將近四分之三。
因為牛肚生來是消化草而不是糧食。而畜牧業的蓬勃發展僅意味牲畜的體重快速增長。這
種飲食習慣使牲畜離開了他們所處的自然環境。並宣導批量的生產與屠宰。但這引起許多
健康問題。加抗生素到飼料是慣常的事，但這會產生對抗生素有抗藥性的細菌，進而威脅
到的原本可以用抗生素有效治療的病人。
這些糧食餵養動物，反過來引起世界上較富裕的公民的健康問題 - 心臟病，某些類型的
癌症，糖尿病。如果數量不多。肉類提供有用的蛋白質的說法是沒有錯。但是，說"你一
定得吃肉的"到美國人的標準是不成立。即使說，我們吃的那點點肉無害，也已經是夠多
的了。
美國人肉類消耗量正下降到人均每年（奶類和蛋類另列，並幾乎是微不足道）近200磅的
肉類，家禽及魚類，跟50年前相比，增加了50磅/每人。我們每個人的消費大約110克蛋白
質/每天，約是聯邦政府建議的定量的兩倍，在這當中，約75克是動物性蛋白質。（飲食
專家所建議的標準本身就高於人所需要的），這就說很可能是我們大多數人一天所需約30
克蛋白質的就行了，事實上全部來源於植物。
怎麼辦？有沒有簡單的答案。更好的廢物管理是其一；減少畜牧業補貼也是有助的，聯合
國估計，它們占了31 ％的全球農業收入。改進耕作方式，也將會有助的。
非贏利性的國際糧食政策研究所環境和生產技術部主任Mark W. Rosegrant
說，"應該投資在牲畜飼養和管理，以降低生產肉類定量的標準"。
再來中技術。在眾多國家中，以色列和韓國正在實驗用動物廢物發電。在美國，為把糞便
變成燃料，對一些最大的生豬做了試驗，並取得一定的成效。
從長遠而言，這似乎不可能再被病態地相信 -"有肉無腳"的可能性 - 試管肉類生產技術
，在做成漢堡和牛排之前，在一個超級富營養的環境中生長動物細胞。
另一項建議是返回放牧飼養方式，這是一個很實際的辦法，只要你沒有心理障礙，並接受
在政治上不受歡迎的概念“吃少點肉”。這是因為放牧方式絕不可能飼養如飼育場所能生
產的那麼多牛。還有，新書《食物的防禦》的作者Michael Pollan說 "在你不能種糧的地
方，用草育牛總是更有意義的！"。
但飼養豬和雞比養牛能更有效地把糧食轉換成肉，它正日益成為肉類生產商的選擇，占肉
類生產業70％。占一半豬肉和四分之三的雞肉是以工業化方式生產的。
曾經，這些動物都是在當地飼養的（甚至許多紐約人還記得錫考克斯Secaucus豬），這降
低了運輸成本，並可讓其糞肥散於附近的田地中。現在生豬生產設施似監獄，農場多位於
離市鎮中心數百公里外，其糞肥"瀉湖"污染了河流和地下水。（僅艾奧瓦州Iowa，生豬工
廠和農場，每年的排泄物有5千多萬噸）。
這些問題起源於這裏，但已不再局限於美國。而國內肉類需求已經趨於穩定。根聯合國的
資料，工業化牲畜產量已經比地基方式飼養的產量多兩倍以上了。
也許對有所改變，其最好的希望寄于消費者能逐漸意識到的工業化肉類生產的真正成本。
“當你看美國的環境問題”Eshel教授說："幾乎所有的都與食品生產相關。尤其是肉
類生產。而工廠化農場養殖，是'最佳'，只要臭名昭著的排水溝是免費的。如果傾侄這種
東西變得昂貴-即使它簡單，一帶著不為零的價標-整個食品生產的結構將發生重大變化"
。
動物福利也許還沒有成為大問題被關注。但肉類生產的恐怖後果逐漸為眾所知的，更多的
動物愛好者可能開始作出反應。這世界不是更好，用那些我們曾經飼養牲畜的糧食來直接
養活我們的人類同胞？
40年或更長時間（部分原因是因為糧食的補貼）以來，牛肉，豬肉和家禽的實際價格已保
持平穩，甚至可能是下降的，雖然我們現在開始看到他們在增長。但是許多專家，包括泰
勒考恩Tyler Cowen，一名喬治梅森大學經濟學教授，說：在美國，他們不相信肉類價格
將明顯上升，高到足以影響到需求。
"我只是覺得我們不能夠指望市場價格來減少我們的肉類消費量，"他說"有可能是食品價
格上漲的一個暫時的波峰，但它幾乎肯定會回落與反復一些。但如果將所有的負擔加諸於
肉食者，那也不是什麼悲劇！" 。
如果價格衝擊波不能改變人們的飲食習慣，也許是森林砍伐，污染，氣候變化，饑餓，心
臟病和虐待動物所有這些現象的聯合將逐漸鼓勵人們簡化的日常飲食行為，多吃植物和少
吃動物。
食品政策研究所的Rosegrant先生說，他預計"會一場強有力的公共關係運動來減少肉類消
費 - 一個類似禁煙的運動 - 旨在強調個人健康，同情動物的，為窮人和地球做點好事"
。
Eshel教授不會感到驚訝，如果這一切都產生了切實的影響。他說"有利於人的身體與有利
於地球，或多或少是完全一致的，"。
聯合國糧食和農業組織，在其2006年的詳細的肉類消費對地球影響的研究中說：“牲畜長
長的陰影" ，也提出類似的觀點： "我們有理由樂觀地認為，對動物產品的需求和環境保
護的矛盾是可以調和的。兩個需求是同一群人提出的...相對富裕的中高收入階層，且不
限於工業化國家。 ...這個消費群，可能是已經可利用其日益強大的聲音，來施加壓力，
要求改變，並可能願意吸收不可避免的上漲的代價" 。
事實上，美國人已經開始購買更環保的產品，選擇更可持續生產的肉蛋及乳製品。在過去
十多年間，農市場的數目已經增加了一倍多，它已經脫離了那種沒有人關注正在迅速成長
有機食品市場的狀態。這些都代表著產品更加昂貴，但品質較高。
如果這些趨勢繼續下去，肉食可能會只成為一種款待客人方式而不是一種每天生活的飲食
慣例。這不會是不尋常的，而一定會如S.U.V（非環保的車）讓位於混合型（hybrid，環
保的車），一天吃半鎊肉的時代將結束。
或許那也不是什麼大不了的事。Pollan先生說"誰說人們得每日3餐吃肉呢？”
------------------------------------------------------------
馬克比特曼(Mark Bittman) 是為雜誌《在家用餐和外出用餐》（Dining In and Dining
Out）的[最低限度要求]（Minimalist column）欄目寫作的，也是去年出版的《如何烹調
一切成素食》一書的作者。他本人並不是素食主義者。
--
鬥陣，做工的兄弟姊妹！鬥陣，全世界歹命的人！ 欲創造幸福的新世界，咱就愛團結起
來。 資本家，剝削咱的血汗，緊起來反抗甲伊拼；毋免驚頭家按怎鴨霸，工人鬥陣力量
大！ 這是工人的天下，團結起來，勞動者；INTERNATIONALE鬥陣就一定贏！
這是工人的天下，車拼相挺，向前行；INTERNATIONALE鬥陣就一定贏！
國際歌台語版 黑手那卡西作 http://tinyurl.com/6gggry
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.127.65.9
※ 編輯: swallow73 來自: 122.127.65.9 (08/18 06:10)
--
╬╬╯ ╦╯ Ecophilia環境板 ╬╬ ▂▄▂
╔╬╬╗ ╬ ╦╦╦ ╩ ╦ ╩ ◢█ █◣ ╭ 地球
╠══╣ ╔╬╗ ╔╯═╮ ╔══╗ ═ ║ ╬ ▋ █▌ ▌ █▍
╚══╝ ╠╬║╯╬═ ══ ╭╚╯╮╮═ ║ ╬ █ ▎
═╬ ╬ ╬═ ╔╗╔╗ ╠═╮ ╔╗ ╮╩ ▋█ █ █ ▌
。 ╯ ╰╩ ╰╩═ ╰╝║╯ ╳ ╚╝ ╳ █ █ ▎m3m3ρ
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.23.199