來源網址：http://e-info.org.tw/node/67339
簡約包裝．環保獎勵．本土食材誰最環保？
作者: 林慧淳
編按：響應環保樂活，業者在簡化包裝減少資源浪費、自備飲料杯
給折扣方面做得不錯。但是調查本土食材時，卻發生爆笑場景，顯
示業者對於減少碳足跡，認知還不夠。
吃早餐除了追求健康，也應關注對環境是否友善，為此，評選同時
將「減少資源浪費」、「環保獎勵措施」、「環境友善食材」列入
觀察面向，檢視連鎖餐廳是否重視環保，追求餐點品質的同時也要
愛護地球。
不過度包裝 減少浪費
評估外帶早餐是否浪費資源，我們從「餐點有無過度包裝」及「隨
餐所附衛生紙是否使用再生紙製品」觀察。
包裝部份，負責評分的台灣環境資訊協會祕書長陳瑞賓觀察，各店
家對於漢堡、三明治大多以抗油包裝紙或塑膠袋包裝，飲料則是紙
杯盛裝搭配塑膠上蓋，大同小異。但仍有部份餐點可再改進，例如
麥當勞的鬆餅餐採用塑膠刀叉並以大紙盒盛裝，相對於其他早餐，
有過度包裝之嫌，且額外耗費免洗餐具。
此外，肯德基、丹堤、怡客為了避免飲料傾倒，額外提供塑膠底座
，及星巴克的紙製底座，都有過度包裝疑慮，建議店家先徵詢消費
者是否有此需要，或提供額外優惠以鼓勵消費者簡化外帶包裝的需
求。
值得肯定的是，包裝素材除了丹堤的紙袋表面有明顯包膜或塗臘處
理，顏色豐富也代表使用較多塗料之外，其餘店家包裝大多是素色
且簡單型式。
使用再生材質方面上，九家速食店、咖啡店都強調使用再生紙製的
外包裝紙袋帶與餐巾紙。不過陳瑞賓建議，未來可進一步加印再生
紙所佔的比例，且避免漂白、染色，或直接採購不漂白再生紙質的
紙製品。他期許，加強再生紙漿與製程的比例，將提供消費者更具
環境保護意識的訊息。
自備杯子 多有折扣
消費者自備杯子購買飲料，可從源頭減少一次用飲料杯的使用量。
環保署日前公告「一次用外帶飲料杯源頭減量及回收獎勵金實施方
式」，要求連鎖速食店、便利商店及飲料店（含咖啡店）提出消費
者自備飲料杯的折扣優惠計劃，沒實施源頭減量措施的業者，應以
每2個一元的獎勵金回收飲料空杯，自5月1日起實施。
檢視九家評比對象，星巴克給予10元折扣來鼓勵自備杯子，怡客、
丹堤、伯朗也都有3~5元的折扣優惠，值得鼓勵。而麥當勞、肯德
基、摩斯則採積點優惠，較不方便。至於漢堡王和伊是咖啡則未提
出相關獎勵。
本土食材 減少食物里程
對於食材的選用，從吃得健康，到近年來國際間不斷推廣，要吃得
環保且永續。
食物里程概念，是儘可能使用當令、在地食材，以提供最新鮮、營
養的選擇，更能減省交通運輸、倉儲冷藏過程中耗費的能源，因此
這次評比也納入「本土食材使用」項目，檢視各店家選擇原物料時
是否考量環保樂活。
不過，陳瑞賓訪查各店時發現，多數人對於所謂「本土食材」的概
念並不了解。我們詢問業者使用哪些在地食材時，竟有人回答「麵
包是跟台灣廠商進貨」，陳瑞賓一聽就皺眉說，國內的麵粉幾乎全
數從國外進口，然後在國內烘焙而成，根本不能算本土食材。
就連鮪魚、鮭魚或鱈魚也被業者計入本土食材，陳瑞賓更搖頭說，
台灣沿海鮪魚數量絕對不足以供應這麼大量的需求，多半仍是遠洋
捕撈、養殖，頂多只有很少的部份來自台灣所產。至於鮭魚或鱈魚
等魚類，台灣沿海則是根本就沒有。
即便是養殖，大型魚類的養殖看似可以改善捕撈野生族群的壓力，
其實不然。「為了餵養一公斤的鮪魚、鮭魚，常需要耗費十幾公斤
的鯖魚、沙丁魚做為飼料，反而導致小魚過度捕撈，浪費又不環保
，」他搖頭說。
個別店家來看，麥當勞僅有雞蛋來自台灣本土，並且強調符合動物
福利的生產方法。而生菜雖然不確定是否來自國外，但卻強調高山
種植，環保概念不足。其餘包括雞肉、牛肉、蘋果等食材都從國外
進口。
摩斯的食材中包含有機米、雲林和彰化為主產地的雞蛋、萵苣、洋
蔥、具生產履歷的高麗菜等，雖然在肉品及其他食材並未說明，但
可明顯看出摩斯在本土食材上的努力。
肯德基強調雞肉主要由兩大龍頭──卜蜂、大成長城所供應，符合
國內食品安全規範，但其餘食材的資料相較於麥當勞的公開透明，
顯得不足，經詢問後包括雞蛋與沙拉上的生菜、番茄、洋蔥都產於
國內。
漢堡王的食材使用則與肯德基雷同，但公開資訊中鮮少提到食材來
源，陳瑞賓認為，目前環保意識高漲，店家若能在食材選用上說明
更詳盡，必定能更吸引消費者。
咖啡店部份，幾乎各家都沒有主動在網站上提供相關資料，只能透
過訪談取得部份資料。伯朗餐點餡料約有80~90％為本土食材；伊
是則回應包括蛋、火腿、培根、雞肉都產自本土，與丹堤、怡客情
況雷同；星巴克只有沙拉上的蔬果是本地生產。
另一項環保指標──「是否供應公平交易咖啡」則幾乎全軍覆沒，
陳瑞賓指出，台灣咖啡產量極少，難以供應，也未見店家採用，必
須從國外進口，而公平交易咖啡普遍被歐美各國接受，藉由改善咖
啡貧農的生活，進而減少剝削土地的栽植方式，是符合友善生產者
及消費倫理的選擇，但在國內僅有星巴克偶爾有少量供應。不過他
觀察，許多星巴克店內的工作人員，並不清楚店內有供應公平貿易
咖啡，甚至表示連聽都沒聽過，是美中不足之處。
整體來說，表現較佳者為星巴克，而摩斯、怡客，伯朗緊追在後。
陳瑞賓認為，國內大型速食店、連鎖咖啡店在環保項目的表現雖日
益進步，但成果仍差強人意，或許消費者也應加強環保意識，互相
敦促，畢竟，珍惜地球是店家和顧客共同的責任。
※ 調查說明：
調查日期：3∕1~3∕15
計分方式：1~5分，最好的給5分
評選成員：台灣環境資訊協會秘書長陳瑞賓，康健雜誌資深記者林慧淳。
※ 本文轉載自《康健雜誌》149期。
http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=7395
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