推 airportman :烹調食物方面，大地旅人有推動過一些無煙的烹調 06/19 13:22
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作者: Waitingchen (Rejoyce ) 看板: Ecophilia
標題: Re: [問題] 日常生活的減碳--少吃美食?
時間: Thu Jun 19 14:13:22 2008
※ 引述《WC (Without Charge)》之銘言：
: 我想大部份的板友對於隨手關燈, 冷氣調高幾度, 買東西自備購物袋,
: 自備餐具等等具體作為都有一定的認同了。
: 但是在烹調方法這方面, 似乎還沒有人開第一槍。
: 大大小小的美食節目仍在吹捧那種熬了三天三夜才能有的好味道湯頭,
: 好像一定要遵巡古法，下工夫長時間加熱燉煮滷燜才是真正的好吃。
: 長時間烹調所增加的是能源上的浪費。
我以前還蠻常熬湯的（三、四個小時左右），
全球暖化之後想喝熱湯的慾望就少了很多（誤）....
其實燉、滷用的都是小小火，
應該是還不算太浪費能源
（當然，站在節約的角度上仍然是種浪費，我完全同意 ^^）
不過我有很認真地想過要買悶燒鍋，
也許等冬天再說吧...
現在會把燙青菜的水拿來煮湯，
省下煮一鍋熱水的能源，
複雜的菜色只有朋友來家裡的時候偶爾煮煮，
還放不下的是烤蛋糕跟麵包...:b
也許有點為自己的口腹之慾找藉口啦，
但有的時候把食材弄的好吃，
那種珍惜、感恩的感覺會更強烈，
當然現在也在努力學習怎麼樣選材、搭配，
才能用最少的烹調也達成美味。
: 另一種美食所造成的浪費與不環保, 就在於所謂的 "嚴選食材" 風。
: 嚴選產地 (長距離運送), 嚴選品質 (如只用某特定部位)。
: 這樣或許會有點極端, 但如果真要一道道名菜逐個算二氧化碳排放量的話...
: 中國菜應該排第一名吧...
其實很多傳統菜色往往用的也是「當地」「當令」的特產，
這一點倒是蠻符合環保概念的。
我覺得比較糟糕的是在A國想吃道地的B國菜，
就算A國不產也要進口，
或是特別去吃稀有的（數量少、季節不對）的東西，
最糟的是不吃完.....XD
其實產地、當令出產的食材，
真的是又便宜又好吃，
可惜很多人的觀念是越貴才越美味。
我覺得我現在也挺「嚴選」的，
大家一起來推廣「嚴選有機」「嚴選本地」「嚴選當令」吧~ ^^
---
離題一下....
話說，上星期因為朋友邀約，
難得去了趟牛排館，
因為他很想念美國牛排，我就不好意思掃興，
想說應該有別的東西可以點吧，
然後....我想我以後應該會努力提議別種餐廳 XD
（等位的時候站在開放式廚房旁邊，
看老墨把一大塊一大塊的牛肉放上炭爐，
忍不住猜想這家餐廳一個晚上會吃掉幾隻牛....）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 69.234.146.225
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作者: chinghyuan (存在 可以在愛情之外) 看板: Ecophilia
標題: Re: [問題] 日常生活的減碳--少吃美食?
時間: Thu Jun 19 15:24:55 2008
※ 引述《Waitingchen (Rejoyce )》之銘言：
: ※ 引述《WC (Without Charge)》之銘言：
: : 我想大部份的板友對於隨手關燈, 冷氣調高幾度, 買東西自備購物袋,
: : 自備餐具等等具體作為都有一定的認同了。
: : 但是在烹調方法這方面, 似乎還沒有人開第一槍。
: : 大大小小的美食節目仍在吹捧那種熬了三天三夜才能有的好味道湯頭,
: : 好像一定要遵巡古法，下工夫長時間加熱燉煮滷燜才是真正的好吃。
: : 長時間烹調所增加的是能源上的浪費。
: 我以前還蠻常熬湯的（三、四個小時左右），
: 全球暖化之後想喝熱湯的慾望就少了很多（誤）....
: 其實燉、滷用的都是小小火，
: 應該是還不算太浪費能源
: （當然，站在節約的角度上仍然是種浪費，我完全同意 ^^）
: 不過我有很認真地想過要買悶燒鍋，
: 也許等冬天再說吧...
: 現在會把燙青菜的水拿來煮湯，
: 省下煮一鍋熱水的能源，
: 複雜的菜色只有朋友來家裡的時候偶爾煮煮，
: 還放不下的是烤蛋糕跟麵包...:b
: 也許有點為自己的口腹之慾找藉口啦，
: 但有的時候把食材弄的好吃，
: 那種珍惜、感恩的感覺會更強烈，
: 當然現在也在努力學習怎麼樣選材、搭配，
: 才能用最少的烹調也達成美味。
: : 另一種美食所造成的浪費與不環保, 就在於所謂的 "嚴選食材" 風。
: : 嚴選產地 (長距離運送), 嚴選品質 (如只用某特定部位)。
: : 這樣或許會有點極端, 但如果真要一道道名菜逐個算二氧化碳排放量的話...
: : 中國菜應該排第一名吧...
: 其實很多傳統菜色往往用的也是「當地」「當令」的特產，
: 這一點倒是蠻符合環保概念的。
: 我覺得比較糟糕的是在A國想吃道地的B國菜，
: 就算A國不產也要進口，
: 或是特別去吃稀有的（數量少、季節不對）的東西，
: 最糟的是不吃完.....XD
: 其實產地、當令出產的食材，
: 真的是又便宜又好吃，
: 可惜很多人的觀念是越貴才越美味。
: 我覺得我現在也挺「嚴選」的，
: 大家一起來推廣「嚴選有機」「嚴選本地」「嚴選當令」吧~ ^^
: ---
: 離題一下....
: 話說，上星期因為朋友邀約，
: 難得去了趟牛排館，
: 因為他很想念美國牛排，我就不好意思掃興，
: 想說應該有別的東西可以點吧，
: 然後....我想我以後應該會努力提議別種餐廳 XD
: （等位的時候站在開放式廚房旁邊，
: 看老墨把一大塊一大塊的牛肉放上炭爐，
: 忍不住猜想這家餐廳一個晚上會吃掉幾隻牛....）
我也喜歡做菜
有時候熬湯也是會花好多個小時
我其實也認同這樣是一種非常耗能的行為
但是就是在可以控制的範圍下盡量節約
比方說
煮東西盡量加蓋
煮麵水拿來洗碗
盡量使用悶燒鍋 電鍋煮飯的時候順邊蒸煮其他的食材
熬湯的話 使用一些平常不會食用
但是仍然可以熬湯的菜梗或蝦殼 或是放太久已經失去水分的蔬果
(基本上因為我不是家庭主婦 所以沒辦法控制媽媽水果或菜不要放太久)
當然我有買菜的話也是盡量會挑選本地 當令 有機的
還有一個考量就是
家裡的成員比較挑食 而我們家葉菜類幾乎都是自己栽種
當收成的季節一到
幾乎會是冰箱爆滿的情況
像最近是竹筍的季節 每天每餐都有筍
家裡挑食的成員就會抱怨連連 甚至煮了以後沒人要吃
當然為了要改善這樣的情況
就必須專研各種煮法去變化 以避免食物的浪費
(耗能的煮法這時候就必須派上用場@@)
所以變成兩難 到底是怕食物浪費而努力耗能煮美食
還是煮的很簡單 但是到最後沒有人吃?
如果要認真挑選本地 當令 有機
目前大家會發現一個狀況就是
其實每個季節能吃的食物種類會下降很多
像主婦聯盟裡面的媽媽也常抱怨說每次都同樣的菜 家人都要抗議了@@
如果又要求要煮得很不耗能 這真的是一大挑戰了
我媽都說 我總是談環保環保
但是環保就是做死媽媽啦
這時候就會被批是不孝@@~~~~~
我覺得我們有很多很好的點子
但是這些點子能不能更貼近生活的脈落之下
去體會使用者或是煮飯者的考量和立場
這樣才能讓更多人願意接納環保
不要讓他們一聽到環保就反彈 一聽到環保就覺得麻煩^^
也許我們可以研發一些食譜
低耗能美食食譜
(就像很多宗教團體有很多素食食譜^^)
然後主打低耗能食譜 環保 省錢 健康 又方便(不會累死媽媽@@)
這樣不知道會不會更貼近一般人生活一點
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我想大部份的板友對於隨手關燈, 冷氣調高幾度, 買東西自備購物袋,
自備餐具等等具體作為都有一定的認同了。
但是在烹調方法這方面, 似乎還沒有人開第一槍。
大大小小的美食節目仍在吹捧那種熬了三天三夜才能有的好味道湯頭,
好像一定要遵巡古法，下工夫長時間加熱燉煮滷燜才是真正的好吃。
長時間烹調所增加的是能源上的浪費。
另一種美食所造成的浪費與不環保, 就在於所謂的 "嚴選食材" 風。
嚴選產地 (長距離運送), 嚴選品質 (如只用某特定部位)。
這樣或許會有點極端, 但如果真要一道道名菜逐個算二氧化碳排放量的話...
中國菜應該排第一名吧...
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