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作者: weitzern (高級雜工) 看板: pet
標題: [新聞] 小豬在挪威受到特殊關愛
時間: Thu Aug 16 10:18:07 2007
華爾街日報：
http://chinese.wsj.com/big5/20070814/ahd102457.asp?source=channel
Joellen Perry / Mary Jacoby 2007年08月15日13:12
為了使豬肉更鮮美﹐幾千年來農民的慣用做法是給未成年的小公豬去勢﹐這對小豬們可不
是什麼好事。
“有時候它們顯得沒精打采﹐”本特‧弗德里克森(Bente Fredriksen)說。她在挪威領導
著一個名為Norwegian Entire Male Research Program的研究項目﹐這一預算資金為
1,380萬美元的項目旨在找到一個可使小豬免遭去勢的替代方案。 歐洲食品安全機構的研
究也發現﹐被閹割的小豬吃奶不多﹐與兄弟姐妹也比較疏離。
除此之外﹐動物權利保護組織也表示閹割過程會給小豬們帶來不必要的痛苦﹐因此挪威議
會宣佈從2009年開始禁止閹割小豬。但是﹐此舉也令那些支持閹割小豬的選民們非常不滿
。
對於許多人來說﹐未去勢公豬的肉有一種很難聞的味道﹐即公豬膻味。挪威肉類研究機構
Animalia稱﹐挪威議會的上述禁令將導致國內3,000名養豬農民損失上千萬美元的收入﹐
因為他們不得不將那些消費者厭惡的帶膻味豬肉丟棄。
眼下﹐整個歐洲都捲入了是否給小豬去勢的辯論之中﹐而挪威這個斯堪的納維亞國家無疑
被推到了這場爭論的最前沿。
在荷蘭﹐動物保護組織Party for the Animals去年贏得了議會的兩個席位。因此﹐各大
超市在今年6月份表示﹐他們從2009年開始將停止出售未經麻醉即遭閹割公豬的豬肉。瑞
士立法機構最近也制定了法律﹐規定從2009年開始必須在閹割小豬時先實施麻醉。多年來
﹐英國農民在養豬時並不給小公豬去勢﹐這既是因為未去勢的公豬瘦肉較多﹐也是因為英
國的公豬往往尚未長出膻味就被宰殺了。
而美國農民們正在一旁謹慎觀望。動物權利保護人士在歐洲取得的勝利“會使美國的爭論
更為激烈”﹐全美豬肉生產者協會(National Pork Producers Council)的戴維‧華納
(Dave Warner)表示。美國有68,000名養豬專業戶﹐一年大約要閹割5,000萬頭豬﹐其中大
部分都未實施麻醉。
歐洲食品安全管理局(European Food Safety Authority)的研究人員表示﹐考古學方面的
證據表明﹐早在公元前4,000年﹐農民們就開始給公豬去勢了。這也許是為了讓公豬們更
聽話。“未閹割的成年公豬非常好斗﹐它們常互相打斗﹐”弗德里克森女士指出。成年公
豬和母豬也不能放在同一個豬圈里喂養。
不過﹐最主要原因還是公豬的膻味。當然﹐公豬種類不同﹐膻味也有輕重。但科學家們指
出﹐高達四分之三的人能聞出豬的膻味。
這種膻味主要由成年公豬體內的兩種化學物質混合而成﹕一種名為雄甾烯酮﹐它是一種類
固醇﹐在公豬進入青春期時形成並聚集在睪丸里﹐是膻味中的汗味和尿味的主要來源。
膻味中的另一種化學成份是糞臭素﹐主要聚集在成年公豬的消化系統里。雄甾烯酮和糞臭
素混合在一起就形成了一種讓許多人受不了的臭味。“它就像豬身上的味道﹐像許多豬在
一起﹐”挪威養豬協會(Norsvin)的遺傳學家艾利‧格里德弗萊克(Eli Grindflek)說。她
指出﹐這種易揮發的的膻味對於溫度很敏感。如果上的是冷盤﹐膻味就沒那麼明顯。不過
她表示﹐“一旦你聞到了膻味﹐你就再也不想吃豬肉了。”
這正是讓挪威農民憂心忡忡的地方。現年41歲的哈里德‧波恩蘭(Harald Bohnsdalen)在
奧斯陸東北28英里的Leirsund養豬﹐他家祖上三代都是養豬專業戶。過去他每年親自閹割
1,600只小豬。然而自2002年以來﹐根據挪威法律﹐他請獸醫來閹割小豬﹐並根據當地法
規在閹割前實施麻醉。每頭豬的花費約為1.70美元。
不久前一天的上午﹐波恩蘭捉住一個只有8天大的小豬﹐小豬頭朝下﹐身體還不停地扭動
著。而獸醫哈格爾‧弗里奧(Hallgeir Flo)頭上戴著沉重的消聲器﹐給小豬注射麻醉劑﹐
然後等了幾分鐘。接著﹐他花了大約15秒種摘除了小豬的睪丸。
“我們這麼做可不是為了好玩﹐”曾六次蟬聯耕田冠軍的波恩蘭說。“閹割小豬又花錢﹐
對小豬也沒什麼好處。”他對閹割小豬前必須先實行麻醉的法規表示服從﹐但認為即將於
2009年推出的閹割禁令過於超前。
歐盟在1997年正式承認﹐作為有感覺力的生物﹐動物是能感覺到痛苦﹐也是有情緒的。挪
威不是歐盟成員國﹐但它奉行的是一套更為嚴格的動物保護準則。例如﹐挪威的豬圈必須
地板結實﹐而且上面還要鋪著稻草或鋸末等軟材料﹐以便豬能舒舒服服地躺在地板上。在
美國﹐豬圈地板大多硬硬的﹐還加了格柵。
“對我來說﹐豬肉的品質很重要﹐”在奧斯陸市中心超級市場購物的艾林‧布萊特恩
(Elin Braaten)說。現年27歲的布萊特恩表示她從未聽說過這項2009年即將實施的禁令﹐
但她對此表示歡迎。如果發現豬肉有難聞的味道﹐“我會轉而買羊肉﹐”她說。
在2009年的禁令實施前﹐挪威已經對公豬膻味發起了全面進攻。遺傳學家們正在研究基因
結構﹐以培育出沒有膻味的公豬。挪威還與英國和丹麥的研究人員合作﹐致力於將豬精子
中的X染色體與Y染色體分離出來。這種分離染色體的做法在養牛業已經十分普遍了﹐它將
有效地減少公豬的出生數量。
廣告儘管如此﹐幾乎沒有人認為在2009年前能完全解決公豬膻味這一難題。挪威農業及食
品部(Ministry of Agriculture and Food)已經向議會表示﹐短時間內不太可能解決這一
問題﹐因此議會將於9月再次審議相關法規。“讓挪威這樣的小國解決這種問題太難了﹐
”挪威農業及食品部食品政策司的古利‧特圖(Guri Tveito)表示。“我們需要廣泛的國
際研究予以支持。”
挪威那些擁護2009年按期實行禁令的動物權利保護團體則認為﹐農民們應當考慮其他解決
方案﹐如注射疫苗的“免疫去勢”法。從2004年以來﹐美國製藥業巨擘輝瑞公司(Pfizer
Inc.)推出了Improvac﹐這種疫苗能抑制小豬的青春期發育﹐是個兩全齊美的辦法。澳大
利亞、巴西、墨西哥等國家的農民們已經採用了這種疫苗。瑞士也於今年1月份批准了
Improvac的使用。輝瑞目前正在申請進入美國和歐洲市場。
如果採用Improvac﹐一隻小豬的疫苗注射費用為5美元﹐這比閹割和麻醉成本高多了。但
農民們表示﹐這種做法可以節省喂養成本﹐還能提高瘦肉率﹐因為這種疫苗只在公豬被宰
殺前的幾週內發揮作用。不過﹐挪威的研究人員和養豬農民對此依然懷有疑慮。
“這與我們健康而乾淨這一養豬理念不符﹐”Norsvin的董事會主席克里斯汀‧艾森
(Kristin Ianssen)說。
挪威食品學家凱瑟琳‧倫德(Kathrine Lunde)的碩士論文探討的就是如何烹飪未去勢的豬
肉。她發現﹐由薄荷科芬芳植物牛至和熏制調料調制的鹵汁吸收膻味的效果最好。
如果挪威議會的閹割禁令真的生效了﹐那麼倫德的建議也許能對廚師們派上用場。
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