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綠色評論 - 作者 - Yufen Chen - 四月 11, 2011 於 14:56
日本將黑鮪魚推向生魚片的極致，但是你知道嗎...在多國漁業將近四十年來的摧殘，大西
洋黑鮪魚的數量已經衰減至了將近90%！
「廚房裡的人類學家」莊祖宜以文化的觀點道出保育黑鮪魚的重要，綠色和平特別在此轉
載，邀您一同了解我們海洋所面臨的問題。
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莊祖宜：不要再吃黑鮪魚了！
【聯合報╱莊祖宜】
兩年前我曾陪同一群來自義大利「國際慢食組織」的大學生，環島參觀台灣各地的優秀食
材。行至南台灣，我們在東港的魚市場見識了驚人的黑鮪魚拍賣陣仗。藍天豔陽下，起重
機釣在半空中的鮪魚黝黑光亮，巨碩的火箭型流線身軀充滿了力與美；馬路另一端的半露
天拍賣場裡，近百條冰凍的黑鮪橫躺在地，血水染紅了碎冰，草 莽的百萬交易隨處進行，
一番結合了繁榮與殺戮的懾人景象。
身為主人一方，我與同行的台灣人都非常驕傲的對義大利友人展示這驚人的漁獲量。看吧
，我們寶島除了一流的茶葉、稻米、蔬果以外，還有洄游產卵的魚中之王—太平洋黑鮪，
而且待會兒還可以用好價錢吃到油花均勻的Toro喔！
之後我陸續看了一些談海洋和魚類資源的報導，包括《海鮮的美味輓歌》與《四種魚的悲
歌—人類最後的野生食物》，開始後悔多年來大啖鮪魚壽司，更羞慚自己在那些最講究飲
食倫理與永續發展的國際慢食會員面前，如此無知的炫耀我們對瀕臨絕種魚類的予取予求
。
黑鮪魚是海中速度最快，力道最猛的暖血魚類，自古以來一直是漁人最終極的挑戰。但由
於它腥紅且油脂含量高，容易腐壞，過去頂多被用來作為貓食，一直到二次 大戰後日本人
才培養了吃鮪魚的口味。再加上冷凍技術與航空運輸的興起，遠在大西洋和地中海的捕到
的黑鮪魚也能保鮮送到東京的築地魚市拍賣，一時身價劇增。從一九七○年以來，隨著全
球需求量的增加與大規模捕撈技術的發展，黑鮪魚數量逐年銳減，目前保守估計只剩下原
本的一成，已達到所謂的「魚資源崩潰」。
東港的漁民也表示漁獲量大不如前，捕撈到的鮪魚體型越來越小，大多是未成年的幼魚。
原來一條黑鮪魚成長到有繁殖力，至少要七年。如今大魚被捕撈殆盡，許多 地區轉向發展
鮪魚養殖，殊不知所謂的「養殖」其實是大量的捕撈幼魚，在海中圈養以求迅速增肥，也
因此徹底剝奪了鮪魚野生繁殖的機會。雖然二○○九年澳洲成 功研發了讓黑鮪魚在圈養
狀態下繁殖的技術，但養殖每一公斤的鮪魚需要廿公斤的野生小魚，仍是非常不合效益
且破壞生態的做法。
我們必須忍痛正視這個事實：黑鮪魚不是食物，是保育類動物！根據二○一○年的報導，
北大西洋的黑鮪魚目前約只剩下九千條，切成生魚片僅足所有成年的美國人 各吃最後一口
。太平洋的黑鮪數目不詳，但經過多年的濫捕濫殺，前景也同樣黯淡。在這種狀況下，所
謂的「捕撈配額」已完全失去管制作用，唯一的搶救之道就是 全面禁捕，給小魚一個機會
成長繁殖，否則黑鮪魚很快就會像大西洋的野生鮭魚和鱈魚一樣，從海洋裡一絕蹤跡。
其實即便只是為了自己的健康，我們也應該停止食用黑鮪魚。由於海洋受到工業汙染，浮
游生物多含有微量重金屬，先是被小魚吃了儲存於體內，大魚吃了小魚又吸 收更多。黑鮪
魚的體積和食物鏈級別在海洋裡數一數二，也因此囤積了大量的重金屬，其中以汞對人體
最有害。一般人吃多了會惡心嘔吐乃至腎衰竭，孕婦吃了更會 危害胎兒的大腦與中樞神經
發展。
為了口腹之慾，賠上自己和後代的健康，還同時參與一個魚種的趕盡殺絕，值得嗎？
（作者為飲食作家）
原文來源：【2011/03/30 聯合報】
--特別感謝莊祖宜小姐的授權--
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