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德國消費者越來越青睞生態食品，但是對德國的農民來說從傳統農業方式轉型到生態
農業是個艱難的過程。德國各州政府為此提供了各種獎勵機制，鼓勵農民進行這樣的轉型。
巴伐利亞州是全德國率先促進農戶經營生態農場的聯邦州。2008年初，該州宣佈從2009年開始，傳統農場轉型經營生態農場的補償金，將由目前每月190歐元上調至300歐元。此外，發放給繼續經營生態農場農戶的津貼，也將由190歐元調整為210歐元。這是生態企業總數始終領先全國的巴伐利亞州，再次向農產業者發出的一個重要信號，鼓勵他們從事生產生態產品。2006至2007年間，德國生態企業的比例大約占全國農業生產的4%，生態農場的經營面積將近5%。
然而，雖然生態產品極具市場潛力，但傳統農場並不熱衷於轉型經營，其原因何在呢？
巴伐利亞州農業部長米勒指出，只有增加生態農產品的產量，才能滿足本地市場持續增
長的需求。2006年，生態企業的增長率超過10%，而產品銷售率增長了16%。德國是歐盟範圍內，
生態產品最大的銷售市場，卻經常處於供不應求的狀態。德國"有機農業聯合會Bioland "在上巴伐利亞的奶牛養殖專業顧問及農場轉型顧問希克斯特表示："打算轉型的農場，首先必須要問，自己的畜牧場是否符合生態生產的方式？如果答案是否定的，那麼必須做出哪些改變？"
希克斯特指出，農場轉型意味著再投資，而這一投資是否合算，是業者必須考慮的因素。
前不久，經營傳統農場已有26年之久的農場主溫德爾，突破萬難，嘗試轉型。他說："在所謂的'草原牧場'上，我養殖著55頭奶牛，一年平均生產大約8千公斤牛奶。我們養的牛是奶、肉兩用的品種。"
溫德爾的運氣不錯，他占地寬廣、新建不久的農場，不需要改建。牛棚符合生態農場所要求，可供奶牛自由活動的空間。
"草原牧場"是經營生態農場必備的前提條件，因為牛只必須在草地上放養。
加工生態乳製品已有30年經驗的上巴伐利亞乳製品企業賽色，是溫德爾農場的客戶。對有意轉型經營生態農場的傳統農場，賽色牛奶加工企業提供必要的相關協助。企業主管賽色女士說："我們首先勘察傳統農場是否適合轉型經營，然後由聯邦農業部評估其經濟效益。
農場轉型後，頭兩年的經營最困難：成本增加，但生產效率卻降低，從而導致營業額下滑。在此，我們提供優惠待遇，鼓勵業者嚴肅面對轉型問題，堅持下去。我們會伴隨轉型企業度過艱難的頭兩年。"
現在生態牛奶的市場需求大幅上升，乳製品加工業致力幫助願意轉型的傳統農場。波恩聯邦生態農業計畫署的雷曼女士指出："一般來說，農場主對於轉型與否都三思而行。乳製品漲價絕不是導致業者考慮轉型的肇因。轉型經營生態農場需要極長的發展過程：從市場評估到觀察同行經驗等等，絕非一蹴可就。好在市場上前景可期的積極例證占絕大多數。
總而言之，生態農產品市場呈現的是良性發展趨勢。"
Renate Rutta
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