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-is-a-season
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反季節蔬菜之反思
蔣高明 2008年5月22日
現在，食客們除了品嘗季節性蔬菜外還可全年享受夏季水果。蔣高明指出，為滿
足消費者對反季節農產品的需求，中國在付出沉重的環境代價。
雪花飄飄的冬天，北方人的餐桌上有了番茄、黃瓜、西瓜這些本來夏天才能夠生
長的蔬菜水果；在城鄉超市里，一年四季均可買到任何季節生長的"時令"鮮蔬，
這就是反季節蔬菜。它的普及得益於蔬菜大棚的廣泛應用，在中國僅有短短二十
幾年的歷史。反季節蔬菜既豐富了城鎮居民的"菜籃子"，又讓菜農們鼓起了
"錢袋子"，有人歡呼這真是"一箭雙雕"。山東某市因此成為著名的蔬菜生產、加工
、銷售大縣，名列全國百強縣(市)，就完全靠的是這樣的蔬菜產業。
但是，從根本上講，反季節設施改變了蔬菜的生物學本性，也正因為如此，反季
節蔬菜在豐富了人們的日常生活的同時，也帶來了嚴重的環境污染和食品安全問
題。這些都值得我們深入的分析和反思。
過量農藥使用造成食品安全隱患
反季節蔬菜要想成功，首先得改良蔬菜生長的微環境，常規做法是將塑膠膜籠罩
在耕地上。塑膠膜造成的陽光溫室在提高了環境溫度和濕度的同時，也打破了害
蟲的休眠規律，土壤線蟲和有害微生物也因此活躍起來。由於溫室大棚內溫度、
濕度較高，且常年不通風，病蟲害滋生異常嚴重，菜農們只好借助於農藥。七八
分地的黃瓜大棚，一個生長季節下來，約使用300~800元的農藥。更糟糕的是，為
減少成本，菜農們普遍使用甲胺磷等高毒農藥，這種農藥不僅價格便宜
(可減少20%成本)，且藥效強，殺蟲立竿見影。很多人喜歡吃韭菜，然而韭蛆常
生長在菜體內，表面噴灑農藥很難起作用，菜農們就借助高毒甲胺磷灌根。其
中的磷素還能起到肥料作用，灌根後韭菜生長茂盛、顏色濃綠、葉片肥大。甲胺
磷既當藥物又當肥料使用，在反季節韭菜生產中廣為流行，從而使反季節生產的
韭菜變成有名的"毒菜"，令很多知情的消費者們望而卻步。
過量化肥對生產地造成難以修復的環境污染
溫室大棚內連續種植相同的蔬菜，會出現產量明顯下降，這在園藝學上稱為
"連作障礙"。為減少損失，菜農們常常借助大化肥彌補生長不足。且大多數農民
相信"多施肥，多產出"，化肥添加量常常高達推薦量的2~5倍。大化肥使用除
造成食品安全隱患外，更嚴重的是造成土壤和地下水污染。我國農田化肥的殘留
率高達60%，溫室大棚殘留率更高。這是因為塑膠大棚內風吹不著，雨淋不到，
化肥"沖不走、流不去、分解不掉"，迫使其垂直下滲，對地下水的污染就不可避免。
常年使用大化肥生產反季節蔬菜的華北某地，80米以下地下水的硝酸鹽含量超過美
國標準的100倍。近年來，反季節蔬菜主產區農民癌症發病率大幅度提高就跟大化
肥帶來的環境污染不無關係。
添加劑對人體造成不良影響
菜農們為了提前上市，往往不等蔬菜成熟就開始採摘，借助生長激素在運輸和銷
售過程中"催熟"。更有人為迎合消費者在感官上的需求，在蔬菜和水果中使用一
些添加劑，其中以各種激素為主。所使用的激素中，赤黴素促進發育，膨大劑讓
果實長得大，乙希利促早熟催紅，等等。大棚黃瓜因氣溫高、濕度大，往往不容
易開花座果，更有"聰明"的農民發明了"藥劑"，使黃瓜"頂花帶刺"，這些令黃瓜
結果的藥物竟然是給人使用的避孕藥II號! 長期食用這種抹了雌性激素長大的黃
瓜，兒童會過早性成熟，成年人則會導致不孕不育。針對菜農們為滿足消費者需
求在黃瓜上抹雌性激素之類的做法，有關部門必須引起高度重視。
蔬菜大棚農膜造成白色污染
反季節蔬菜的主要耗材是農膜，大量簡易大棚設施出現在農村，使鄉村生態環境
遭受嚴重的農膜白色污染。目前，中國每年約50萬噸農膜殘留在土壤中，殘膜率
高達40%。河北省農村溫室大棚、蔬菜田和作物田的農膜土壤殘留量分別達5.63
、7.37和2.82 公斤/公頃，殘留農膜主要集中在10~15釐米土層之間，長期下去
勢必造成耕地生產力下降。儘管勤快點的農民將農膜從地裡撿出，但由於沒有出
路，當農膜積累多了以後，大多是一把火燒掉了事。然而，他的這把火帶來的是
另外更為嚴重的環境污染--持久性有機污染物(POPs)污染。
耕地改種蔬菜對糧食安全構成威脅
相對于傳統作物種植，種菜可增加收入4-10倍，因此，蔬菜種植面積在全國很快
擴大開來。目前，全國蔬菜面積穩定在2.7億畝，占耕地面積的15%，其中例如大
棚種植這樣的設施化栽培面積達30%以上。高回報率的蔬菜種植，調動了農民和
政府兩方面的積極性。"大蒜之鄉"、"西瓜之鄉"、"西芹第一鄉"、"西葫蘆第一鎮"
、"大棚果第一縣"等圍繞蔬菜瓜果的宣傳廣告鋪天蓋地。在山東，農民人均種植蔬
菜瓜類面積高達0.63畝，占作物播種面積的20.7%，成為全國蔬菜種植面積最大、
密度最高的省份。該省蔬菜瓜類總產量達9678萬噸，人均擁有量1066公斤，是全
國人均擁有量的2.3倍。如此多的蔬菜，單靠本省根本消費不掉，70%需要外運出
省或出國。由於種糧效益低，依然有農民打算"棄糧種菜"。蔬菜面積的擴大化
，對穀物類種植必然構成危脅，無疑會加劇目前已經比較嚴峻的糧食安全問題。
綜述所述，反季節蔬菜絕對不是一舉兩得的大好事，業已暴露了食品污染、環境
污染、白色污染以及糧食安全等多方面的隱患。建議有關部門認真研究這一關係
到國計民生的重大問題：在蔬菜生產上，適當控制反季節蔬菜規模，壓縮設施農
業；積極發展有機種植或綠色種植；利用國家自然熱量資源生產順季節時令蔬菜
等，均不失為有效的應對措施。
蔣高明，中國科學院植物研究所首席研究員、博士生導師，聯合國教科文組織人
與生物圈中國國家委員會副秘書長、中國環境文化促進會理事。他提出的
"城市植被"概念和"以自然力恢復中國退化生態系統"等觀點得到社會各界廣泛認可。
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