如果不吃澱粉的話...

[youngkai (年輕人)]

最近在研究運動營養學，看到碳水化合物的部分，便想起FITNESS不吃澱粉的女生們
所以我從google找一些文章，以及書中一些重要片段，先貼出來
之後可能再寫一篇關於運動營養的心得報告
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　　 澱粉屬於醣類的一種，而澱粉則是「無甜味的糖」，主要來自五穀
，屬「多醣」類（另外還有單醣及雙醣），人體細胞膜的形成，就是糖與
脂肪，它也構成核酸，參與新陳代謝，維持神經功能，並供應大腦的活動
所需熱能。一旦缺乏，人就可能變成白癡或行?錯亂，所以腦部對碳水化
合物(糖)的需求極重要。除此之外，還使脂肪氧化，放出熱能，缺乏了它
，脂肪會造成「酮酸中毒」。貯藏於肝的肝糖，還有解毒作用，甚至殘渣
（纖維素）亦具通便作用。

  很多人認為只要不吃澱粉、不吃主食、不吃飯、不吃麵包、不吃麵條，
只吃一些菜，好像就可以達到減肥的功效。事實上，這是非常不正確的觀
念。為什麼呢？雖然會讓人體血糖快速上升的最主要成分就是碳水化合物
，如米飯、麵條、麵包等主食，但是千萬不要因此而拒吃！如果不攝取碳
水化合物，反而會使身體的代謝變差而導致反效果。建議把白米換成糙米
、把麵換成冬粉，但是絕對不能不吃喔！因為如果不吃，人體一旦缺少碳
水化合物，代謝因而變差，反而更容易發胖。

高蛋白、低碳水化合物飲食也就是高脂肪飲食，因為缺乏碳水化合物，脂
肪不完全燃燒，會產生一種酮體(包括acetone, acetoacetate,β-hydroxy
 butyric acid)這種有毒複合物，會讓你更容易脫水、新陳代謝降低。

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推 jullypit:M八 版主
推 coronet:看最後兩段 應該就夠了吧
推 youngkai:讀書消耗大量的糖，所以第一段要留著
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作者: youngkai (年輕人) 看板: FITNESS
標題: Re: 如果不吃澱粉的話...
時間: Thu Dec 23 23:51:45 2004

補充:

我們一般攝食的油、脂肪，屬於中性脂肪，係由一分子甘油及三分子脂酸結合而成
所以亦稱三酸甘油酯。送到細胞的三酸甘油酯，會分解成甘油及脂酸，脂酸經過
β型氧化(β-oxidation)產生數個乙醯輔脢A(acetyl CoA，脢的正確字是'酉每')
肝臟可以利用兩個acetyl CoA合成乙醯乙酸(acetoacetate)，在正常的情況下
乙醯乙酸送至細胞組織內時，會再變成acetyl CoA，acetyl CoA經由枸櫞酸循環
(citric acid cycle)，氧化成二氧化碳及水，並產生能量以供人體使用
一般人的情況是這樣，不會有問題，生成的乙醯乙酸幾乎都會被用完
所以血液中的乙醯乙酸濃度不超過1mg/dl

但是，有幾種情況會出問題：1.長期禁食，缺乏醣類供應 2.糖尿病患者
會讓身體以脂肪作為能量的大部分來源
前面提到了，脂肪(不論是攝食或身體脂肪)會分解出脂酸->acetyl CoA->乙醯乙酸
乙醯乙酸要再變成acetyl CoA，但卻因過量的乙醯乙酸，造成只有部分的乙醯乙酸可以
變成acetyl CoA，經由枸櫞酸循環產生能量

那麼，那些多的乙醯乙酸(濃度高於1mg/dl)，變化轉為β羥基丁酸(β-hydroxyacetate)
及丙酮(acetone)，合稱為酮體(ketone bodies)。當血液中有過多的酮體時，稱為
酮血症；尿液中有過多的酮體時，稱為酮尿症

由於酮體是弱酸，當尿液排出時，酮體會先與鹼離子結合，而通常是和鈉離子結合
所以，有酮血症、酮尿症的人，當酮體濃度過高，將會造成酮性酸中毒
而糖尿病人的昏迷致死，便是因為酮性酸中毒

不吃澱粉短期是不太可能那麼容易就致死的，長期下來，會不會死我也不知道

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